TOPP 22 läckra recept för att göra pickles för vintern hemma

I tropikerna skördas jordbruksgrödor flera gånger om året, och färska grönsaker och frukter finns alltid på bordet. I tempererade klimat, där kallt väder snabbt sätter in, mognar zucchini, squash och gurka bara på sommaren och kan inte hålla sig färska över vintern, så de konserveras och inlagdas. De flesta vitaminerna och aminosyrorna i grönsaker bevaras när de inlags, vilket gör detta till ett snabbt mellanmål på vintern och ett oumbärligt tillskott till bordet. Dessa aromatiska marmelader passar bra till kött, förhöjer smaken på tillbehör och är särskilt läckra till potatis.

Vad kan man inlagda för vintern?

I ett tempererat klimat växer inte avokado, ananas mognar inte, mango, okra och papaya trivs inte, men i skogarna samlar människor karljohanssvampar, kantareller, aspsvampar och mjölksvampar, som saltas och inlagdas.

På åkrarna, i grönsaksträdgårdarna och i sommarstugorna på mellersta breddgraderna mognar följande:

• gurkor och zucchini;
• squash och kål;
• vitlök och lök.

Tomater och aubergine odlas inomhus och i de södra regionerna. Alla dessa grönsaker används för att göra hemlagad marmelad.

De läckraste och mest beprövade recepten på pickles

Zucchini och tomater konserveras med kalla och varma metoder, marineras med vinäger, syra, körsbärsplommon, kål och squash saltas med frukt och kryddor.

Inlagda gurkor i burkar

Barn älskar dessa krispiga gurkor, vuxna älskar dem, och det är helt enkelt omöjligt att motstå dem. Detta mellanmål håller sig bra och överjäser inte. För att inlaga 4 kg gurkor behöver du:

• het peppar;
• dillparaplyer;
• pepparrot;
• doftande blad av körsbär, ek eller vinbär;
• salt.

Skölj de gropiga grönsakerna under kranen. För att förhindra att de blir ihåliga, låt dem ligga i kallt vatten i 5 timmar.

Lägg hackad pepparrot och krossad paprika i botten av en glasbehållare och tillsätt sedan de gröna gurkorna, omväxlande med blad och dill.

Lös upp 7,5 matskedar salt i 5 liter vatten, häll blandningen i en burk med gurkor upptill, placera en vikt på en tallrik och förvara behållaren med preparatet i 2 till 5 dagar, beroende på rumstemperaturen.

När gurkorna är saltade silas vätskan, kokas upp och hälls i en burk. Efter 10 minuter hälls lösningen av, kokas upp och tillsätts i behållaren med grönsakerna, som sedan förseglas och förpackas. Den avsvalnade blandningen förvaras i källaren.

Lättsaltade gurkor i påsar per dag

Du kan göra en grönsaksförrätt på 5 minuter, men för att få en kryddig, pikant smak tar det lite längre tid, och även:

• 1000 g gurkor;
• en sked salt och socker;
• en massa dill och persilja;
• het peppar;
• 5 vitlöksklyftor.

Skär av ändarna på gurkorna och halvera eller dela dem i fyra delar. Lägg dillbladen, gurkorna, den krossade vitlöken och den hackade paprikan i en ren plastpåse. Strö kryddor över alla ingredienser.

För att förhindra att de gröna gurkorna förlorar sin rika färg, tillsätt torr senap och krydda med 2 matskedar vinäger.

Påsen knyts ihop, lämnas i köket i en halvtimme och kyls sedan. Inom 24 timmar kommer gurkorna att absorbera saltet, bli syrliga och behålla sin smak.

Tomatambassadör

Tomatmarmelader äts snabbare än huvudrätterna de serveras till. Att försegla en 3-litersburk med sötsura grönsaker kräver inga speciella kulinariska kunskaper eller tid:

1. Placera dill, körsbär och lagerblad på botten av behållaren.
2. Lägg tomater, pepparkorn och vitlöksklyftor ovanpå grönsakerna.
3. Tillsätt salt, senap och socker.
4. Häll i kallt vatten, låt stå i rummet i 24 timmar och förslut ordentligt.

För att kallinlagda 2,5 kg tomater, använd 2 matskedar vardera av socker, senapspulver och salt. Förvara tomaterna, som inte blir dåliga förrän på våren, i kylskåpet.

Inläggning av auberginer

Kryddig auberginemarmelad smakar något som svamp och ser väldigt aptitretande ut, men övermogen frukt rekommenderas inte för konservering. För att inlagra 1 kg unga, små auberginer behöver du bara några få ingredienser:

• salt;
• lagerblad;
• vatten;
• vitlök.

Tvätta auberginerna och ta bort stjälkarna. Häll en liter kokande vatten i en kastrull, tillsätt 40–50 g salt och låt auberginerna sjuda i lösningen i cirka 5 minuter. Lägg upp grönsakerna på ett bräde, krama ur fukten och skär sedan varje aubergine på längden, med 1–2 cm mellanrum från änden. Lägg hackad vitlök inuti auberginen.

Blanda en halv liter med 20 g salt, tillsätt lagerblad och koka upp.

Lägg auberginerna i en glasbehållare, komprimera dem försiktigt, fyll dem med varm fyllning och täck med en tallrik i 2-3 dagar.

Körsbärsplommon med salt

Sötsura frukter används ofta för att göra sylt, marmelader och konserver. I Transkaukasien görs en kryddig körsbärs- och plommonsås för att krydda kötträtter:

1. Frukterna tvättas, kokas i vatten i drygt en kvart, kyls och fröna avlägsnas.
2. Vitaminmassan passeras genom ett durkslag och kombineras med salt.
3. Blandningen kokas i 10 minuter, hälls i burkar och försluts hermetiskt.

Med 3 kg plommon och 150 g salt blir såsen aromatisk och syrlig. Körsbärs- och plommondressingen håller sig till våren och ger rätterna en fyllig smak.

Vi saltar kålen

Askorbinsyra finns i en mängd olika grönsaker, men värmebehandling minskar inte mängden C-vitamin, utan ökar den till och med något i vitkål. För inläggning enligt det klassiska receptet, använd:

• 1000 g morötter;
• salt och socker;
• 1 huvud av sen sort;

Ta bort de yttersta bladen från kålen, strimla den med en kniv och hacka morötterna. Lägg grönsakerna i en skål, tryck till dem med händerna, blanda med socker och salt och lägg dem i glasburkar när saften kommer ut.

Behållaren stängs inte och lämnas i köket i 5 dagar, fylld med en lösning framställd av kokande vatten, 0,5 kg socker och 300 g salt.

När grönsaksmassan har jäst fylls burken upp till toppen med vätska och placeras i källaren eller förvaras i kylskåpet.

Blomkålsgurkor

Både vitkål och blomkål förbättrar matsmältningen, avgiftar, minskar inflammation och förser kroppen med vitaminer och mineraler. Blötlägg huvudena i kallt, saltat vatten och sänk dem sedan ner i kokande vatten i 3 minuter.

Ett halvt kilo morötter skärs i skivor. Botten av en glasbehållare kläddes med lagerblad, kål, persilja och dill läggs ovanpå, hackade morötter tillsätts, svartpeppar tillsätts för en kryddig kick och saltlaken, kyld till 40–45 °C, hälls i.

Den vitaminrika beredningen får en fyllig smak om den lagras i 30–60 dagar.

Lättsaltade tomater, georgisk stil

Kulinariska recept från Transkaukasus är populära bland kvinnor. Tomater, som georgiska hemmafruar inlaggar, har en fantastisk arom. En 3-litersburk rymmer 1–1,2 kg tomater. Du behöver också:

• vitlökshuvud;
• en massa koriander;
• socker och salt 5-7 g vardera;
• pepparkorn;

Medan tomaterna ligger i blöt i varmt vatten kan du skala dem, hacka vitlöksklyftorna och tvätta örterna.

Ångkokta tomater skalas och läggs ut i lager med pepparkorn och hackad koriander.

Lös upp salt och socker i en liter vatten, låt sjuda i ett par minuter och häll i burken med tomaterna. Efter 24 timmar är de väldoftande tomaterna redo att smakas.

Saltade mjölksvampar utan tillagning

Skogar i de tempererade breddgraderna är rika på ätbara svampar, som torkas och inlagdas. Ett kryddigt, krispigt mellanmål görs kallt av mjölksvampar, som skördas på hösten. För inläggning behöver du:

• 1 kg svampar;
• en massa dill;
• pepparrotrot;
• lagerblad;
• ½ vitlöksklyfta
• 1,5 matskedar bergsalt.

För att ta bort bitterheten måste du blötlägga mjölksvampar, rengjorda från skräp och smuts, i flera dagar. Svamparnas stjälkar skärs av, stora kepsar delas i hälften och de hälls i en hink fylld med vatten, som byts 3-5 gånger om dagen.

Lägg hackad vitlök, krossat lagerblad och pepparrotbitar i en skål, tillsammans med salt och malen peppar. Varva den färdiga blandningen och svampen i en burk och tryck lätt till med en träsked. Täck burken, lägg på en vikt och kyl.

Mjölksvamparna saltas i en månad och serveras med lökringar och solrosolja.

Dungankål

Starka och kryddiga paprikor ger en pikant smak till dessa vitaminrika grönsakssnacks, medan hackad vitlök ger en pikant kick. För att inlagda två vitkålshuvuden för vintern kan du använda ett Dungan-recept och använda:

• ett kilogram morötter;
• persilja och dill;
• lagerblad;
• en halv vitlök;
• 2 starka paprikor.

Lös upp ett glas salt i 4 liter vatten. Dela huvudena i 4 bitar, lägg dem i en emaljskål, fyll den med varm vätska, lägg på en vikt, täck över och förvara i köket i två eller tre dagar.

Riv morötterna och blanda med hackad peppar och vitlök. Krama kålen för att få bort överflödig vätska, gnid in bladen med en kryddig grönsaksblandning och salt, lägg över i en kastrull, häll i den kokande vätskan, täck med en tallrik och kyl.

Georgisk kål

För att glädja din familj med en livfull och smakrik förrätt, lös upp salt i 2 liter källvatten eller filtrerat vatten och koka upp vätskan. Skär 1,5 kg rödbetor i skivor och lägg i en glasskål. Toppa med blad från ett medelstort kålhuvud, vitlöksklyftor och selleri. Fyll med avsvalnad saltlake och låt stå i köket i tre dagar.

Rödbetor ger rätten en vacker färg, och att tillsätta het peppar gör kålen kryddig och aromatisk.

Saltad zucchini med pepparrot och basilika

Nästan alla grönsaker som odlas av trädgårdsmästare i små skiften och av bönder på deras åkrar kan inlagras och fermenteras. Efter att ha skördat 3 kg ung zucchini är det värt att salta dem med pepparrotsblad och rhizomer samt basilika kvistar.

Tvätta och sortera grönsakerna och grönsakerna, förbered sedan en behållare för att förvara ingredienserna. Skiva zucchinin i tunna skivor och lägg dem i behållaren, varva med grönsakerna. Lös upp 2 matskedar salt i en liter käll- eller brunnsvatten och fyll behållaren med grönsakerna. Vid rumstemperatur kommer zucchinin att jäsa på några dagar.

Snacket, som inlagdes med 12–15 kvistar basilika, 10 pepparrotsblad och 100 g rot, förvaras svalt.

Saltande squash med äpplen

Grönsaker passar bra ihop med frukt. Kål marineras med vindruvor och tranbär, tomater konserveras med körsbärsplommon. Äpplen ger zucchini en behaglig syrlighet. pickles 1 kg squash, behöver du:

• 500 g färsk frukt;
• 3 eller 4 vitlöksklyftor;
• het peppar;
• dill och persilja;
• bergsalt.

Förberedelserna tar inte mer än en timme:

1. Frukt och grönsaker behöver sköljas under kranen, ta bort alla ruttna delar och ta bort kärnan.
2. Squashen skärs i 4 bitar, äpplena skärs på mitten.
3. Vitlök, peppar och örter hälls i en steril behållare och frukterna packas tätt.
4. Lös upp 50–60 g salt i en liter vatten, koka upp vätskan och fyll behållaren med ingredienserna.
5. Tillsätt en sked vinäger.

Burken som innehåller snackset förseglas med desinficerade lock och placeras i källaren. Squashen serveras med lök och garneras med örter.

Ett enkelt recept på inlagda gröna tomater med paprika

Om det finns många tomater som hänger på buskarna och frukterna inte hinner mogna, kan du plocka dem och göra ett mellanmål för vintern. För att inlagda 2 kg omogna tomater, använd:

• 2 vitlökshuvuden;
• 3-5 paprikor;
• dill;
• salt.

Dela tomaterna i halvor och lägg dem med snittytan uppåt i en skål. Köttkvarn de återstående ingredienserna. Krydda tomaterna, var för var, med den hackade blandningen och saltet. Täck med en tallrik och lägg på en vikt. Förvara blandningen på en varm plats i upp till 4 dagar.

Ung vitlök i en salt marinad

Huvudena på denna kryddiga grönsak är rika på askorbinsyra, som skyddar mot förkylningar, innehåller kalium, som stärker benen, och klor, som bryter ner fetter.

Ung vitlök håller sig inte länge; du kan inlaga den naturliga antioxidanten i en marinad:

1. Huvudena tvättas, hackas i 20 mm långa bitar, doppas i kokande vatten, tas över i ett durkslag och kyls ner.
2. Häll 300 ml vatten i en kastrull, lös upp 30 g salt och koka marinaden, tillsätt vinäger.
3. Vitlöken placeras i en glasbehållare som är fylld med saltlake.

Denna förrätt serveras med ett tillbehör. Att tillsätta lök och smör till denna kryddiga sallad skapar en smakrik och hälsosam sallad.

Koreansk inläggning av kinakål

Hemmafruar värdesätter petsai för dess mjuka blad och behagliga smak. Att tillsätta kryddor ger grönsaken en pikant smak. För att inlaga 1 kg kinakål behöver du:

• 30-40 g chilipeppar;
• salt;
• ½ vitlökshuvud;
• 4 glas vatten.

De yttre bladen på petsai-kålen tas bort och bladen hackas i stora bitar. En kastrull fylls med kokande vatten, en sked salt tillsätts och blandningen kokas upp. Den heta vätskan hälls i en skål med kålen. Efter en dag silas den resulterande saften. En pasta görs av krossad vitlök, chilipeppar och vatten. Denna pasta appliceras på petsai-bladen och de pressas i ett par dagar.

Nyinlagda gurkor

För vinterkonserver rekommenderas det att använda gurkor med upphöjningar, nyplockade från trädgården. Om de börjar gulna blir de bittra och smaken försämras. Många kvinnor kallinlagrar gurkor så att de kan serveras direkt.

För att hälla, ta 2 liter vatten och 3 liter salt, lägg i burken:

• pepparrotsrot.
• 2 vitlöksklyftor;
• en kvist dragon;
• 4 dillparaplyer.

Behållaren tvättas med bikarbonat och skållas med kokande vatten. Gurkorna blötläggs i 30 minuter och ändarna tas bort.

Tillsätt först hackad pepparrot och dill i burken, tillsätt sedan gurkor, varva med kryddorna, och häll i saltlaken. Det rekommenderas att prova förrätten när vätskan blir grumlig.

Gurkor och tomater i en tunna

Vissa kvinnor konserverar färska grönsaker med hjälp av gamla recept. En smakrik och vacker aptitretare skapas genom att inlaga röda tomater och gurkor tillsammans, inte i burkar, utan i en tunna. Endast de kryddor som alltid finns till hands används:

• peppar;
• vitlök;
• vinbärsblad;
• pepparrot.

Lös upp 700 g salt i 10 liter vatten. Skölj grönsakerna och örterna under kranen. Ta 7 kg tomater och 3 gurkor. Skala vitlöken, hacka klyftorna i bitar och hacka pepparrotsroten.

Botten av tunnan kläddes med blad, kryddor placeras ovanpå, gurkor, örter och slutligen tomater tillsätts. Tunnan kryddas med saltlake, senapsfrön strös över, tunnan täcks med ostduk och en vikt appliceras. Efter två eller tre veckor jäser grönsakerna och tunnan sänks ner i källaren.

Vi saltar gurkor med den kalla metoden

Innan detta krispiga mellanmål tillagas blötläggs gurkorna i ett par timmar. Botten av en 3-litersburk klädds med pepparrot och vinbärsblad, dill tillsätts, stark och svartpeppar strös över och gurkorna läggs ovanpå. Lös upp 1/2 kopp salt i brunnsvatten och fyll burken med vätskan. Mellanmålet tas till källaren och, för att säkerställa att det är klart att serveras omedelbart, lämnas det på en varm plats i tre dagar.

Traditionellt recept för varm inläggning

Denna metod för att konservera grönsaker möjliggör jäsning, och produkten har en lång hållbarhet utan sterilisering eller vinäger. Skölj dill, vinbärsblad och pepparrotsblad under rinnande vatten. Lägg grönsakerna i en ren behållare tillsammans med vitlöksklyftor och packa de medelstora gurkorna tätt. Fyll burkarna med kokande saltlake och förvara dem under plastlock i källaren.

Kålpellustki

Denna smakrika grönsaksaptitretare fängslar med sitt vackra, livfulla utseende och överflöd av vitaminer och andra nyttiga näringsämnen. Dessa kronblad är gjorda med bara några få ingredienser:

• kålhuvud;
• vitlökshuvuden;
• 1 rödbeta.

Lös upp 2 liter salt i 7 glas kokande vatten, koka upp, tillsätt vegetabilisk olja, häll i 200 ml vinäger.

Tvätta en glasburk med bikarbonat, lägg rivna rödbetor, hackad vitlök och strimlad kål i den, krydda med saltlake och lägg den under tryck i flera dagar.

Kimchi

För variationens skull fermenterar kvinnor petsay enligt ett koreanskt recept, som alltid innehåller vitlök, stark röd och söt paprika och salt.

Ett huvud av kinakål delas på mitten, varje halva skärs i ytterligare två bitar och strimlas sedan igen i 50 mm stora fyrkanter. Lägg bladen i en skål. Gnid in varje blad med salt, täck med en tallrik och håll varmt under en press i 24 timmar.

När kålen har mjuknat, skölj den under kranen och blötlägg den i kallt vatten.

Mixa vitlök och peppar, sila och pressa ut bladen, gnid sedan in dem med den varma blandningen och kyl. Njut av kimchin efter 4 eller 5 timmar.

Hur och hur länge man ska förvara inlagda grönsaker

Förrätter som tillagas kalla med salt men utan vinäger, och burkarna inte steriliseras, placeras vanligtvis i källaren, där de inte förstörs förrän på våren. Om du inte har en källare kan du använda ett kylskåp för att förvara pickles, eller en inglasad balkong på vintern.