7 bästa recepten med aubergine och bönor för vintern

Fruktperioden för aubergine är kort, så många trädgårdsmästare letar efter originella och intressanta recept efter skörd. Erfarna hemmafruar har en mängd olika alternativ till sitt förfogande. förberedelser av aubergine och bönor för vinternKombinationen av dessa ingredienser ger förrätten en intressant smak, och dess mångsidighet gör den lämplig att konsumera som en fristående rätt eller som komplement till kött.

Hur man lagar aubergine med bönor för vintern

Att konservera aubergine med bönor kräver kunskap om hur man hanterar dessa ingredienser, annars blir det omöjligt att uppnå ett utsökt resultat. Slutresultatet beror inte bara på kvaliteten på de grönsaker du väljer utan också på rätt tillagningsteknik.

Aubergine måste blötläggas innan du förbereder dem, annars blir de bittra och förstör smaken på förrätten. För att göra detta, förbered en citron-saltlösning och lägg äggplantorna i den i 20 minuter, skölj sedan dem under rinnande vatten.

Börja skära grönsakerna omedelbart innan konservering, eftersom aubergine mörknar snabbt, vilket kan påverka snacksets utseende negativt. Använd keramiska eller rostfria knivar för detta, eftersom metall kan ge aubergine en obehaglig smak.

Baljväxter är en "kräsen" mat. Om bönorna inte tillagas tillräckligt blir de hårda, och om de tillagas för mycket förlorar de sin elasticitet och blir mos.

När man arbetar med baljväxter måste följande rekommendationer följas:

• ärtorna måste sorteras och skadade tas bort;
• För preparat, använd baljväxter vars hållbarhet inte har löpt ut;
• produkten är förblötlagd, vilket minskar tillagningstiden;
• Om förkokning sker, häll av vattnet för att minska bönornas förmåga att orsaka gaser.

Ärtorna blötläggs tre gånger i vatten, och vätskan byts varje gång. Röda ärtor behöver bara ett par timmar, medan vita ärtor rekommenderas att låta dem ligga i 12, eller om möjligt, 24 timmar. Den genomsnittliga tillagningstiden varierar beroende på vilken typ av baljväxt det är och är 15–20 minuter. För grytor rekommenderas det att välja tjockväggiga kokkärl. Den här typen av behållare gör det lättare att röra om grönsakerna och minskar risken för brännskador avsevärt.

Hur man väljer rätt blå

För konservering, välj helt mogna, medelstora auberginer. Auberginerna bör ha fast fruktkött och glansigt skal. Ömogna grönsaker är olämpliga för konservering; de förlorar sin smak, är ofta lösa och har en tendens att bilda håligheter.

Du kan avgöra auberginens ålder genom dess färg; ju intensivare färgen är, desto yngre är auberginen. Undvik auberginer med ruttna fläckar och de som har lagrats länge. Vid köp kan du avgöra produktens kvalitet genom beröring. Om du känner en klibbig känsla efter att ha dragit handen över ytan, undvik att köpa den. Färskhet kan avgöras av stjälken; det rekommenderas att välja auberginer med en livlig stjälk och inga tecken på uttorkning.

Hur man lagar aubergine med bönor

Hemligheten bakom de bästa recepten ligger i förhållandet mellan huvudingredienserna. Det finns en enorm variation av sätt att tillaga aubergine-aptitretare med baljväxter, så det finns alltid utrymme för experiment.

Bön- och auberginesallad för vintern

Salladens fördel är enkelheten och tillgängligheten hos huvudingredienserna, vilka i kombination skapar en intressant smak. Du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• peppar - ½ kg;
• morötter - ½ kg;
• vitlök - 200 g;
• vita bönor - 500 g;
• smör - 350 g;
• 9% vinäger - 100 ml;
• salt - 2 msk;
• socker - 1 glas.

Lägg tomaterna och vitlöksklyftorna i en köttkvarn och värm blandningen. När blandningen kokar, tillsätt kryddorna och vinägern. Tillsätt paprika och morötter. När tomatblandningen kokar, tillsätt den tärnade auberginen och låt sjuda i 30 minuter. Tillsätt sedan de kokta bönorna och fortsätt sjuda i ytterligare 20 minuter.

Med gröna bönor

Denna förrätt med gröna bönor har en unik smak tack vare användningen av mjuka, omogna gröna bönor. Du behöver:

• aubergine - 2 st.;
• gröna bönor - 300 g;
• morötter - 1 st.;
• vitlök - 1 huvud;
• basilika, dill efter smak.

Hacka grönsakerna, välj tärningsstorlek baserat på din smak. Finhacka de gröna bönorna om det behövs. Sjud blandningen i lätt saltat vatten i 1,5 timmar. Femton minuter innan slutet, tillsätt hackad vitlök och örter. Om så önskas, tillsätt lite malen svartpeppar för en starkare smak.

Med röda bönor

Denna rödbönsallad är en vinnare både vad gäller utseende och aptitretande tillagning. Du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• lök, morötter - 1 kg vardera;
• bönor - 0,7 kg;
• tomatjuice - 2 liter;
• vitlök - 3 klyftor;
• 9% vinäger - 1 glas;
• salt - 3 msk;
• socker - 2 msk;
• vegetabilisk olja - 300 ml.

Tillsätt julienne-morötter och hackad lök till den sjudande tomatjuicen. Efter några minuter, tillsätt tärnad aubergine, smör, salt och strösocker och låt sjuda i 1 timme. När sjudningstiden är klar, tillsätt vinäger, vitlök och kokta bönor och låt sjuda i 15 minuter.

Med vita bönor

Fördelen med denna beredning är dess unika utseende, smak och mättande egenskaper. Vita bönor har, jämfört med röda bönor, en mer delikat konsistens, så sallader gjorda med denna ingrediens är mörare. Du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• vita bönor - 0,5 kg;
• peppar, morötter - 0,5 kg vardera;
• tomater - 1,5 kg;
• vitlök - 3 huvuden;
• vegetabilisk olja - 300 ml;
• 9% vinäger - 100 ml;
• socker - 1 msk;
• salt - 2 msk.

Riv morötterna grovt. Ta bort kärnorna från paprikorna och skär dem i 1,5 cm stora kuber. Ta bort stjälkarna från auberginen och skär dem i 1,5 cm stora bitar. Lägg de hackade tomaterna i en behållare, tillsätt hackad vitlök, olja, salt och socker, koka upp blandningen och låt sjuda i 3 minuter. Rör försiktigt ner grönsaksingredienserna och låt sjuda i 25 minuter. Tillsätt de kokta bönorna och fortsätt sjuda i 10 minuter. Häll i vinägerlösningen och efter 5 minuters vila, lägg blandningen i burkar.

Med gröna bönor

Gröna bönor är unika genom att de saknar hårda fibrer, så att använda dem ger salladen en mildare smak. Du behöver:

• aubergine - 1,5 kg;
• gröna bönor - 1,5 kg;
• tomater - 2 kg;
• vegetabilisk olja - 500 ml;
• socker - ½ kopp;
• salt - 2 msk;
• het paprikakapsel;
• en blandning av örter (persilja, koriander, dill);
• vitlök - 2 huvuden;
• 9% vinäger - ½ kopp;
• malen svartpeppar - 1 tsk.

Basen för marinaden görs av purerade tomater, paprika och vitlök. Ställ kastrullen med den purerade blandningen på spisen och när det kokar, tillsätt olja, socker, salt och vinäger. Tillsätt den hackade sparrisen i marinaden. När det kokar, tillsätt auberginebitarna och låt sjuda i 40 minuter. Precis innan du stänger av värmen, tillsätt de finhackade örterna och låt blandningen dra i 10 minuter.

Lecho med bönor och aubergine

Lecho är ett perfekt tillbehör till kötträtter och en livräddare när oväntade gäster anländer. Du behöver:

• tomater - 1,5 kg;
• peppar - 700 g;
• bönor - 150 g;
• socker - 80 g;
• salt - 20 g;
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• 9% vinäger - 50 ml.

Koka upp de hackade tomaterna. Efter 15 minuter, tillsätt den skivade paprikan och den tärnade auberginen och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Tillsätt de något underkokta bönorna och kryddorna och låt sjuda i ytterligare 15 minuter. Tillsätt slutligen vinägern.

Original auberginekaviar med bönor

Auberginekaviar kan användas som en fristående aptitretare eller som bas för smörgåsar. Du behöver:

• tomater - 1,7 kg;
• aubergine - 1,5 kg;
• peppar - 1,7 kg;
• lök - 0,5 kg;
• paprika - 3 st.;
• bönor - 300 g;
• vegetabilisk olja - 125 ml;
• örter, salt och socker efter smak.

Auberginen och löken tärnas fint, grönsaksblandningen steks i matolja och bönorna kokas tills de är halvkokta. Purea tomaterna och koka upp. Tillsätt de stekta grönsakerna och den hackade paprikan i den varma marinaden och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt slutligen vinäger, kryddor och dill och låt sjuda i ytterligare 20 minuter.

Förvaring av konserver

Konserverna skickas för lagring först efter att arbetsstycket har svalnat helt och en kontrollprocedur har utförts för att säkerställa förslutningens täthet. Den bästa platsen anses vara en källare, vars temperatur bör hållas vid +6 C. Konserver kan förvaras i kylskåp, men den här metoden har nackdelen att det är begränsat med förvaringsutrymme. Den genomsnittliga hållbarheten för snackset är 1 år.