Ett recept på konserverad lobio gjord på gröna och röda bönor med grönsaker för vintern

Under grönsakssäsongen gör de flesta hemmafruar hemlagad marmelad för att hålla vinterkosten god och näringsrik. Att använda bönor i vintersallader är ett sätt att göra rätten hälsosam och mättande. Låt oss titta på de bästa recepten för att tillaga lobio för vintern, inklusive konservering och förvaring av marmeladen.

Närings- och energivärde hos bönor

Denna hälsosamma produkt tillhör baljväxtfamiljen. Det är en av de äldsta växterna som används för mat. Historien om dess användning började i Sydamerika. Under utforskningen av kontinenten fördes bönor till Europa med Columbus skepp. De nådde Ryssland på 1600-talet.

Fröna och baljorna äts. Fröna varierar i storlek från 5 till 15 millimeter och finns i en mängd olika färger, från vita till mörkt vinröda och svarta. Under lång tid användes baljorna endast för de omogna baljväxterna. Senare utvecklades sorter som kallas sparriskapslar och odlas specifikt för konsumtion med baljorna.

Varför har bönor erövrat världen och blivit så populära? De innehåller en stor mängd protein, varav nästan 75 % absorberas av kroppen. Även om de skiljer sig lite i sammansättning och näringsvärde från animaliska bönor, är de hälsosammare för människor, vilket gör dem till ett populärt val för dieter och vegetarianer.

Sammansättning av användbara ämnen:

Ämnen	I 100 gram (gram)
Bönor - frön Ekorrar Kolhydrater Fetter Mono- och disackarider Aska Stärkelse Vatten Organiska syror – äppelsyra, citronsyra Järn, zink, krom, vanadin, kalcium, magnesium, svavel, fosfor, kisel Vitamin E, B-gruppen, PP Kaloriinnehåll	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290–298 kcal
Grönsak Ekorrar Kolhydrater Aska Vatten Fetter Vitamin A, C, E, PP, B Järn, kalcium, fosfor, magnesium, svavel Kaloriinnehåll	2,5 3 Ungefär 2 90 0,5       30 kcal

Bönor innehåller många organiska syror och E-vitamin, som reglerar lipid- och proteinmetabolismen.

Baljväxters bästa egenskap är att de behåller sina nyttiga egenskaper även efter långvarig tillagning. Tillagning, å andra sidan, förstör skadliga ämnen.

Fröna och baljorna används för att behandla:

• inflammatoriska processer i urinvägarna;
• urolithiasis;
• diabetes mellitus;
• hjärtsvikt;
• ateroskleros;
• högt blodtryck;
• hudsjukdomar.

Samtidigt är röda, vita och prickiga bönor lika nyttiga och används i kostransoner.

Vi förbereder de nödvändiga ingredienserna för konservering

Alla typer av baljväxter är lämpliga för konservering. Tänk på att större bönor tar mycket längre tid att koka när du väljer. För en vintersallad, välj en enda baljväxt med frön av jämn storlek. Detta förbättrar utseendet och säkerställer en genomkokning.

Bönor bör blötläggas i minst 6 timmar innan tillagning. Koka sedan bönorna i färskt vatten tills de är helt mjuka. Många föredrar en pastaliknande konsistens och puréerar den färdiga rätten efter tillagningen.

Fröna kokas i cirka 1,5 timmar, vattnet hälls av och bönorna tvättas med kokande vatten.

Tvätta de gröna bönorna och koka dem i 3-5 minuter. Skär bort de hårda ändarna och skär dem i 3-4 cm stora bitar.

För att tillaga den georgiska versionen av lobio behöver du använda en uppsättning traditionella georgiska kryddor: rosmarin, khmeli-suneli, koriander, mejram, vitlök, bockhornsklöver, dill, kummin och saffran. Kornen ska vara genomkokta men ändå behålla sin form. Observera att traditionella georgiska recept kräver 2 matskedar örter per 0,5 kilo kokta korn.

Viktigt: När fröna blötläggs i vatten frigör de farliga oligosackarider, vilka orsakar gaser och smälts dåligt.

Alla andra ingredienser för vinterberedning väljs ut enligt vanliga riktlinjer. Grönsakerna måste vara mogna, hela och färska, fria från röta och tecken på omognad.

Innan ingredienserna placeras i burkarna och locken bör de steriliseras på vanligt sätt.

Läckra lobiorecept för vintern

I Georgien syftar namnet "lobio" på både bönorna själva och rätterna som tillagas med dem. I vår konserveringstradition används det för att beskriva vinterkonserver gjorda med alla typer av bönor – bönor, sparris eller franska bönor.

Vinterbönsallader använder en mängd olika ingredienser som kompletterar smaken av huvudprodukten.

Klassiskt recept

Den klassiska versionen av lobio görs med röda eller vita bönor. Ingredienser:

• bönor – 3 koppar;
• tomater – 2 kilogram;
• lök – 0,5 kilogram;
• gröna är ett måste;
• olja – 0,15 liter.

Mal tomaterna och löken i en köttkvarn. Löken kan fräsas i förväg. Koka upp tomatblandningen och tillsätt sedan de kokta bönorna. Koka i 20 minuter, tillsätt sedan olja och örter i slutet och låt sjuda i ytterligare 5-7 minuter. Vinäger är valfritt – tomaterna ger syran.

Vid servering strös lobio med färska örter, rivna valnötter och vitlök.

Konservering av bönor genom inläggning

Glasburkar används för att inlaga gröna bönor. Körsbärs- och vinbärsblad, dill och lagerblad placeras i botten av burkarna. De tvättade gröna bönorna arrangeras ovanpå i täta lager, utan mellanrum. Bitar av vitlök och persilja placeras mellan lagren. Gör en saltlake med 60 gram salt per 1,5 liter vatten. Häll den avsvalnade marinaden över saltlaken.

Tillsätt 2 teskedar vodka i en literburk. Förvara under nylonlock på en sval plats.

Med grönsaker

Låt oss förbereda läckra marinerade gröna bönor med massor av grönsaker.

Skölj och torka bönorna. Klä botten av burkarna med pepparrot, dill och pepparkorn. Fräs de tärnade bönorna i matolja. Häll över i burkarna och strö rikligt med hackad dill, koriander och persilja.

Marinaden görs med 1,5 matskedar salt, 1 matsked socker och 1 matsked vinäger per 1 liter vatten. Fyll burkarna tätt med saltlaken och förslut dem ordentligt.

Med tillsats av vitlök

Koka och skiva de gröna bönorna och lägg dem i burkar. Lägg ett lagerblad, kryddnejlikor, kryddpeppar och en bit rödpepparflingor i botten. För varje kilogram gröna bönor behöver du 3 stora vitlöksklyftor.

Marinad: Tillsätt 1 matsked salt, 2 matskedar socker, 3 matskedar olja och 1 matsked vinäger till 1 liter vatten. Häll kokande vatten över marinaden och förslut ordentligt. Den resulterande marinaden kommer att vara kryddig och vitlöksrik.

Läckert med grönsaker

Grönsaksgryta har en rik smak och är väldigt mättande.

Produkter:

• kokta vita bönor, morötter, paprika – 250 gram styck;
• aubergine, tomater - 1 kilogram vardera;
• vitlök - huvud;
• olja - glas.

Mixa vitlök och paprika tillsammans med tomaterna i en mixer. Koka upp. Under tiden, tärna auberginen och riv morötterna. Tillsätt alla ingredienser till den kokande blandningen. Efter 20 minuters sjudning, tillsätt olja, dina favoritörter och salt. Tillsätt vinäger (50 milliliter, 9 %). Koka i ytterligare 5 minuter. Häll i behållare.

Snabbt recept i tomatsås

För snabb tillagning bör konservering göras med sparris. Ingredienser som behövs:

• gröna bönor – 1 kilogram;
• tomater – 1,5 kilogram;
• morötter, lök – 2 bitar vardera;
• vegetabilisk olja – 100 milliliter.

Purera tomaterna med valfri metod. Hacka rotfrukterna och stek dem tillsammans i olja. Tillsätt den sauterade tomatblandningen tillsammans med de färdigkokta bönorna. Koka i 15 minuter, tillsätt sedan resterande olja, kryddor, 50 ml 9% vinäger och valfria örter. Fyll burkarna och förslut.

Koreansk metod

För den här typen av tillagning behöver du koreansk krydda och ett speciellt rivjärn. Proportioner:

• gröna bönor – 600 gram;
• morötter – 300 gram;
• vitlök – 4 klyftor;
• Koreanska kryddor – 20 gram.

Blanda de kokta bönorna i en emaljskål med de rivna morötterna. Tillsätt kryddorna och den hackade vitlöken. Tillsätt vinäger (50 milliliter), salt, olja (70 milliliter) och hackade örter. Låt stå i 30 minuter under ständig omrörning.

Häll i steriliserade burkar. Sterilisera i 30 minuter för 0,5 liter, 40 minuter för 0,7 liter. Det är bäst att förvara burkarna på den nedre hyllan i kylskåpet eller i kylskåpskällaren.

Sallad

Denna sallad tar lång tid att tillaga, men resultatet är underbart. En rysk version av lobio med vitkål:

• kokta bönor – 3 koppar;
• tomater, kål - 2 kilogram vardera;
• lök, morötter – 0,5 kg vardera;
• olja – 0,4 liter.

Grönsakerna skärs i valfria former. Lägg allt i en vanlig behållare. Tillagningstiden är 1-1,5 timmar. I slutet av tillagningen, tillsätt lagerblad, salt, socker, olja, peppar och örter efter önskemål. Förvara under metalllock. Denna sallad håller sig bra även i ett varmt rum.

Hur man bevarar mat på vintern

När den förvaras steril och ordentligt tillagad och förseglad, håller sig alla typer av lobio väl i flera månader.

Grundläggande förvaringsregler:

1. En mörk, torr plats utan hög luftfuktighet.
2. Temperaturen bör inte vara under 0°, vilket innebär att burkar inte bör förvaras på en oisolerad loggia.
3. Undvik direkt solljus.
4. Höga rumstemperaturer kan utlösa jäsning; förvara produkterna borta från element, gasspisar och badrum.
5. Om receptet kräver en lägre förvaringstemperatur bör du förvara burkarna i källaren eller kylskåpet.

I de flesta fall, särskilt om den konserverade produkten kokades som en hel, håller burkar sig bra på en sval plats i över ett år. Det är bäst att äta lobio inom ett år.

Om burken redan har öppnats, förvara den i kylskåpet med ett nylonlock. Det är bäst att inte förvara öppnad lobio i mer än 3 dagar.

Viktigt: Om blandningen ser onaturligt ut, har blivit grumlig, eller om locket har rest sig i mitten och sjunker ihop när man trycker på det, släng lobio. Koka inte upp vintersalladen igen.

Som en påminnelse kan gröna bönor frysas råa eller kokta, och torkade bönor finns tillgängliga året runt. Hemmakockar föredrar dock att bevara dessa bönor för vintern, eftersom de behåller smaken och näringsvärdet hos färska sommargrönsaker och verkligen kan ge variation till våra menyer.

Att förbereda lobio för vintern tar inte mycket tid. Dessa smakrika, läckra marmelader hjälper dig att snabbt laga middag och påminna dig om sommaren.