3 steg-för-steg-recept för att tillaga serbisk ajvar för vintern och förvara de färdiga ingredienserna

Balkanhalvön är vida känd för sina unika traditionella aptitretare. De används skickligt som en utsökt sidorätt eller serveras som en fristående rätt. Ajvar är en av de mest utsökta och berömda, och såsen är enkel att göra hemma med ett beprövat serbiskt recept, samt att fylla på med för vintern.

Specifikationer för att tillaga ajvarsås

I grund och botten är ajvar en vegetabilisk kaviar gjord på paprika. Nyckeln till att tillaga den är att baka den i ugnen eller på spisen och sedan finhacka den. Det är de rostade paprikorna som ger såsen dess unika, fylliga smak.

Urval och beredning av grönsaker och behållare

Välj endast mogna, vackra frukter med fast och elastiskt skal. De ska inte vara övermogen, mjuka, ruttna eller dåliga. Tvätta, torka och ta bort kärnor och skal före tillagning.

De bästa ajvarrecepten för vintern

För att förbereda den läckraste ajvar för vintern måste hemmafruar strikt följa instruktionerna för de bästa, beprövade recepten.

Traditionell serbisk sylt med citronsaft

Denna traditionella serbiska sås är enkel att göra hemma, med hjälp av en vanlig spishäll istället för en spishäll. Du behöver:

• söt (bulgarisk) peppar – 3 kilogram;
• vitlök – 8 klyftor;
• vegetabilisk olja (raffinerad) – 250 milliliter;
• socker – 1 matsked;
• lök (stor) – 2 bitar;
• salt – 1/2 tesked;
• citronsaft – 25 milliliter;
• malen (svart) och rödpeppar – efter smak.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Skölj paprikorna under rinnande vatten och klappa dem torra. Rosta dem i ugnen tills de mörknat (helst på ett galler, men du kan också använda en bakplåt). Använd helst en grill. Rosta paprikorna i 15 minuter i 170–200 °C.
2. Därefter läggs de varma grönsakerna i en plastpåse, knyts ihop och skakas flera gånger. Detta gör att kockarna enkelt kan skala paprikorna. Sedan urkärnas paprikorna och skärs i små bitar.
3. Skär nu löken i halva ringar och stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Mal sedan alla grönsaker i en köttkvarn eller mixa tills de är släta.
4. Häll den resulterande blandningen i en djup kastrull, tillsätt solrosolja och alla resterande ingredienser och ställ på spisen. När blandningen kokar upp, låt sjuda i 10 minuter, tillsätt citronsaft och rör om väl. Låt sedan koka upp igen, stäng av värmen och häll i burkar medan det är varmt.
5. Nu måste du stänga burkarna med lock, linda in dem i en varm filt eller filt, och efter att de har svalnat helt, lägg dem undan för permanent förvaring.

Blandade tomater

Att tillsätta tomater gör smaken mjukare och fylligare, och konsistensen saftigare.

För att förbereda sig behöver hemmafruar ta:

• peppar – 1,5 kilogram;
• tomater – 500 gram;
• lök – 200 gram;
• vitlök – 1 huvud;
• chilipeppar – 1 balja;
• solrosolja – 50 milliliter;
• salt – 2 matskedar;
• strösocker – 4 matskedar;
• vinäger – 20 milliliter.

Recept med blå

Serbisk ajvar gjord på aubergine är originell, aromatisk och mättande. För att tillaga denna rätt behöver du:

• paprika – 2 kilogram;
• aubergine – 1,5 kilogram;
• solrosolja – 50 milliliter;
• vinäger (helst vin) – 2 matskedar;
• vitlök – 3 klyftor;
• salt – 2 matskedar;
• socker – 1 matsked.

Lagringsförhållanden och varaktighet

Ajvar bör förvaras svalt, mörkt och torrt. Lämpliga platser inkluderar källare och källare med vintertemperaturer på minst +2 °C, samt kylskåp i hemmet. Under sådana förhållanden förstörs inte produkterna och behåller all sin smak i upp till 2 år.