De bästa recepten på läckra aubergine och zucchini för vintern och hållbarheten för preparaten

Hösten är tiden att förbereda skörden för vintern. Det finns många sätt att konservera frukt och grönsaker: torkning, frysning, konservering, inläggning, saltning och mycket mer. Nedan kommer vi att diskutera de bästa recepten för att konservera zucchini och aubergine för vintern.

Komplikationerna med att konservera zucchini och aubergine för vintern

För att säkerställa läckra konserverade grönsaker finns det några tillagningsriktlinjer att följa:

• Zucchini är en mild grönsak som trivs bäst i blandning med andra grönsaker och örter. Paprika, aubergine, morötter, tomater, selleri, vitlök, chilipeppar, pepparrot och sura frukter är alla lämpliga.
• För kaviar, använd vit zucchini, och för sallader och aptitretare, använd zucchini. De är fastare och faller inte isär under bearbetningen.

• På grund av zucchinins sammansättning kan den bara inlagras; den kan inte fermenteras eller saltas. Till marinaden är det bäst att använda bordsvinäger eller citronsyra. Druv- eller äppelcidervinäger, eller surbärsjuice, är också lämpliga.
• Det är bättre att skära auberginer med en keramisk kniv.
• För att ta bort bitterheten, gör ett par små hål i auberginerna (du kan använda en gaffel) och strö över salt. Låt grönsakerna stå och skölj dem sedan.
• För att förhindra att fruktköttet mörknar, lägg auberginerna i iskallt vatten.
• För att bevara formen, skala inte auberginerna.
• För kaviar rekommenderas det att hacka auberginerna med en kniv snarare än en mixer.

Hur man väljer och tillagar huvudingredienserna korrekt

Att välja rätt grönsaker är avgörande för att säkerställa en utsökt konserverad frukt. När du väljer zucchini, tänk på vad du planerar att tillaga. Till förrätter, sallader och andra rätter där integritet är viktig är det bäst att välja ung zucchini med tunt skal och frön. Till kaviar behöver du däremot en mogen zucchini.

Välj fasta, slätskaliga auberginer, helst små, runda och med en grön, fast stjälk. Det ska inte finnas några håligheter eller kärnor. Undvik att använda skrynkliga eller vissna auberginer. Auberginer bör inte ätas råa. De måste kokas innan de antingen konserveras eller äts.

Metoder för att laga zucchini med aubergine

Det finns många läckra rätter gjorda med zucchini och aubergine. Nedan följer några grundläggande recept på vinterförrätter.

Ett enkelt recept

Ingredienser:

• zucchini och aubergine, 1 kg vardera;
• röd tomat 0,2 kg;
• morötter 0,3 kg;
• lök 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• solrosolja;
• klassiskt salt 3 msk.;
• socker 3 msk;
• vinäger 9% 3 msk;
• pepparkorn;
• vitlök;
• lagerblad.

Förberedelse:

• Tvätta grönsakerna.
• Skala morötterna, zucchinin och löken. Ta bort kärnorna från paprikan.
• Skär auberginerna och zucchinin (auberginerna fint), riv morötterna, strimla paprikorna och löken och tomaterna i halvringar.

• Lägg grönsaksblandningen i en kastrull med het olja.
• Krydda med salt. Tillsätt socker, peppar, vitlök och lagerblad. Låt sjuda under lock i 60 minuter och rör om då och då.
• 5 minuter före slutet, tillsätt vinäger och rör om.
• Fördela salladen i burkarna, stäng dem, sätt på locken och linda in dem i något varmt. När burkarna har svalnat är de redo för förvaring.

Med svamp

Ett annat läckert förrättsalternativ som kan tillagas för vintern är en zucchinisallad med svamp.

Ingredienser:

• zucchini 3 kg;
• lök 500 g;
• champinjoner 1 kg;
• tomater 1 kg;
• dill 1 knippe;
• solrosolja;
• salt 2 msk;
• peppar efter smak;
• 200 ml vinäger.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsakerna.
2. Skala löken och zucchinin.
3. Skär zucchinin i cirklar, löken i halvringar, tomaterna i bitar och hacka örterna fint.
4. Stek zucchinin i en stekpanna i het olja.
5. Stek svampen i en annan stekpanna.
6. Blanda sedan båda ingredienserna och låt sjuda på låg värme i en kvart.
7. Tillsätt lök, tomater och örter. Häll i vinäger, tillsätt salt och kryddor och låt sjuda tills de är mjuka.
8. Fördela salladen i burkar och sterilisera.

Hur och hur länge lagras ämnena?

För att förlänga hållbarheten på dina grönsaksmarmelader rekommenderas det att sterilisera burkarna. Efter att snackset har fördelats mellan burkarna bör de förslutas ordentligt med steriliserade lock, vändas upp och ner, slås in och låt stå kallt i minst 24 timmar. Först därefter kan de förvaras i en källare, kylskåp eller annan sval plats.

Du kan lämna inlagda grönsaker i rumstemperatur, men då måste de konsumeras senast 4-5 månader efter att de inlagdes.

Om du planerar att förvara preparatet i en lägenhet bör du låta det stå i kylskåpet i minst de första 2-3 veckorna – på så sätt absorberar rätten all krydddoft och blir så utsökt som möjligt.