Recept för hur man fryser blomkål hemma för vintern i frysen

Att frysa grönsaker på vintern påskyndar tillagningsprocessen. Näringsexperter anser att blomkål är en av de hälsosammaste grönsakerna, och varje husägare bör veta hur man fryser in den för vintern hemma. Sommarskördar eller kålhuvuden som köps på marknaden på hösten kan förvaras i frysen under lång tid.

Kan man frysa kål för vintern?

Att frysa blomkål är möjligt och till och med rekommenderat. Fryst blomkål erbjuder betydligt fler hälsofördelar än konserverad (inlagd) blomkål. När det gäller näringsämnena i blomkålsbuketterna bevaras de flesta av dem när de fryses ordentligt och förvaras vid optimal temperatur.

Rätter gjorda på fryst blomkål är rika på C-vitamin, vegetabiliskt protein, järn, kalcium och magnesium. Listan kan göras lång. För familjer med små barn eller äldre kan blomställningspuré bli en viktig del av kosten. Den är allergivänlig, näringsrik och utsökt.

Funktioner av frysning av blomkål

Frysning görs bäst direkt efter skörd. Ju tidigare buketter fryses, desto mer näring behåller de. När de utsätts för ljus förlorar de snövita huvudena snabbt sin fasthet och gulnar.

Precis som vitkål angrips blomkål ofta av larver. Endast de blommor som inte äts av skadedjuren är lämpliga för konservering. Du kan frysa in grönsaken:

• solida huvuden;
• individuella blomställningar;
• i krossad form.

Hela den skördade kålen sorteras innan den fryses. Små buketter samlas in och hackas med kniv (eller matberedare) eller fryses hela. De används senare som topping på soppan. Alla medelstora buketter väljs ut för garnering. Om den avsedda användningen är oklar vid tillagningstillfället kan hela huvudet frysas helt.

Hur man väljer och förbereder sig korrekt

Endast råvaror av hög kvalitet är lämpliga för frysning. Vissna eller gulnade blomställningar har delvis förlorat sitt näringsvärde och bör inte användas för vinterförvaring. Tecken på råvaror av hög kvalitet:

• tätt, elastiskt kålhuvud;
• enhetlig, vit färg på blomställningar, blekgröna vid stjälkarna;
• blomställningarnas stjälkar är hela, utan synliga skador;
• Huvudet luktar fräscht, inte ruttet.

Innan du skär av kålhuvudena, blötlägg dem i kallt vatten. Låt dem inte ligga där länge. Detta kommer att släppa ut eventuella insekter och ta bort damm. Ta bort alla blad under tillagningen.

För att förhindra att blomställningarna förlorar sin vithet, ställ en skål med saltvatten framför dig. Släpp ner de bladlösa blomställningarna i den.

Skär bort alla tuffa stjälkar. Skrapa bort eventuella bruna fläckar från ytan. Under den andra blötläggningen, blötlägg kålen i vatten i minst 15 minuter, upp till 30 minuter. Lägg den sedan i ett durkslag, skölj med kallt rinnande vatten och låt den rinna av helt.

Förbereda kylskåpet

Frigör utrymme i frysen för att förvara stora mängder grönsaker. Fisk och kött bör inte förvaras i grönsaksfacket. Lämpliga apparater är de som håller en temperatur på -18 °C. Helst bör kylskåpet ha en snabbfrysningsfunktion, eftersom detta ger följande fördelar:

• alla nyttiga ämnen bevaras i grönsaken;
• utseendet förändras inte;
• hållbarheten förlängs.

I detta läge fryser vegetabiliska råvaror, utlagda i ett 3-4 cm lager, till önskat tillstånd inom en timme.

De bästa sätten att frysa blomkål

Att tillaga grönsaker med någon känd frysningsmetod tar lite tid. Vissa föredrar att frysa rå kål, andra fryst. Båda alternativen är bra, men förvällda buketter har ett mer aptitretande utseende.

Snabbfrysning utan blanchering

När tiden är knapp och skörden behöver bearbetas snabbt fryses grönsakerna färska utan värmebehandling. Om det bara finns ett fåtal huvuden (0–1 kg) är bearbetningstiden kort. Men om det finns flera och alla är stora måste man vara försiktig så att blommorna inte mörknar under beredningen.

Saltvatten förhindrar att kålen blir brun. Du kan fylla en balja eller stor kastrull med vatten direkt från kranen. Tillsätt 1 tesked salt per liter vatten. Medan du skär kålen, släpp ner buketter i vattnet. När all kål är skuren, häll av det saltade vattnet, lägg kålen i ett durkslag och skölj med kranvatten.

Innan du fryser in kålen behöver den torkas. För att göra detta, lägg en frottéhandduk på bordet. Lägg ut alla buketter i ett enda lager på den. Lägg dem inte i påsar förrän de har torkat. Lägg högst 300 g i varje påse.

I påsar eller tunnor

Det första steget är att hitta förvaringsbehållare för att förbereda den mängd kål som behövs. Små plastpåsar med eller utan dragkedjor och plasttunnor med lock är lämpliga för detta ändamål.

Kålhuvudet fryses i följande ordning:

• fyll pannan med vatten, lös upp lite salt i den och få en lätt salt lösning;
• ta bort löv;
• ta en kniv, skär av blomställningarna, lämna en liten stjälk och kasta dem omedelbart i saltvatten;
• Efter att hela kålhuvudet har demonterats, dräneras vattnet och blomställningarna kastas i ett durkslag;
• vänta tills vattnet har tömts helt och lägg sedan den demonterade kålen på en handduk för att torka.

Torra blomställningar läggs ut i ett enda lager i en påse eller på en plastbricka (skärbräda). Placera de frysta grönsakerna i frysen i tre timmar, ta sedan ut dem och lägg dem i en plastbehållare. Sätt en datumetikett inuti och förvara dem i det avsedda facket.

Om du väljer att använda en påse, använd ett sugrör för att pressa ut luften och knyt sedan ihop den ordentligt. Påsen som innehåller kålen ska vara platt och jämn. Du kan omedelbart lägga den i grönsaksfacket. Efter några timmar kan du skaka påsen för att förhindra att blommorna fastnar i varandra.

Kokning i saltat vatten

Att förvara kokt kål är inte svårare än att förvara färskfryst kål. Om du har en stor kastrull kan du blanchera hela kålen på en gång. Annars kan du använda en mindre behållare och blanchera kålen i små omgångar.

Sortera först och förbered alla blomkålshuvuden för frysning. Lägg de rent tvättade buketter i en skål. Salta vattnet i en kastrull och koka upp det. Fyll den andra kastrullen (eller skålen) med kallt vatten.

När vattnet kokar, tillsätt buketter. Täck grytan med ett lock. Efter 3 minuters kokning, använd en hålslev för att lägga över buketter i en skål med kallt vatten. Denna process ger huvudena en vacker färg utan att offra smaken.

Blötlägg inte blomkålen i kallt vatten länge. Låt den rinna av i ett durkslag och låt den torka. Lägg de torkade buketter direkt i fryspåsar, eller lägg dem först på en bricka, frys in dem och lägg dem sedan, när de är frysta, i de förberedda behållarna.

Hur och hur länge kan frysta produkter förvaras?

Hållbarheten för frysta grönsaker beror på frystemperaturen. Ju lägre temperatur, desto längre behåller produkten sitt näringsvärde. Frekventa strömavbrott påverkar kvaliteten på fryst blomkål negativt, eftersom de ökar temperaturen i frysen.

Temperaturen i kammaren	Lagringsperiod
— 6 °C	14 dagar
— 12 °C	45 dagar
— 18 °C	12 månader

Regler för upptining

Det finns ingen anledning att tina blomkålshuvuden för soppdressingar, puréer eller hela buketter. De kan läggas i kokande vatten (buljong) direkt efter kylning. Fryst blomkål kan kokas om den är en del av en varm grönsaks- eller köttsallad.

Tina dem om du vill få vackert friterade blomkålsbuketter. Tina upp genom att helt enkelt doppa den halvfärdiga vegetabiliska produkten i kokande vatten i 2 minuter. Torka kålen innan du lägger den i stekpannan.

Merparten av tiden går åt till att förbereda kål för frysning. Det är inte värt att snåla på detta. Matlagning är ett nöje med korrekt tillagad kål. Den ska vara ren och oskadad. Kvaliteten på fryst kål påverkas av behållarens täthet. Om påsarna är dåligt förslutna kommer blommorna att torka ut, mörkna och utveckla en obehaglig smak.