Hur man fryser broccoli ordentligt hemma för vintern i frysen

Varje hemmafru förbereder vinterförnödenheter för att glädja sin familj med läckra, vitaminrika rätter. Bär, grönsaker och frukter kan konserveras, göras till sylt, kompott och inlagdas. Men att frysa anses vara det enklaste och mest prisvärda sättet att bevara en produkts vitamininnehåll. Även om broccoli inte är en av de mest populära grönsakerna är det fortfarande värt att lära sig att frysa in den för vintern hemma. Det är enkelt, och även en oerfaren ung hemmafru som precis har börjat sin kulinariska karriär kan hantera processen.

Kan man frysa in broccoli för vintern?

Det är inte bara möjligt, utan det är också nödvändigt. Denna vitaminrika grönsak används som tillbehör till en rätt, i grönsakssoppa med broccoli och i många andra hälsosamma och läckra rätter. Broccoli finns sällan i ryska trädgårdar och har ännu inte uppnått statusen som en stapelvara på bordet som till exempel vitkål eller kinakål, men det gör den inte mindre hälsosam eller god än andra sorter.

Innan du börjar förbereda broccoli för vinternDet är värt att notera att erfarna hemmakockar rekommenderar att man endast fryser in färska råvaror, lokalt odlade eller köpta på en välrenommerad bondens marknad. Det speciella med denna typ av kål är att den snabbt förlorar alla sina näringsegenskaper när den förvaras under lång tid under felaktiga förhållanden.

Därför bör du inte köpa en produkt från en stormarknad, eftersom du inte vet var den kommer ifrån eller hur länge den har legat på butikshyllan.

Dessutom tillgriper storskaliga broccoliodlare ofta kemiska behandlingar för att påskynda mogningen och förlänga hållbarheten.

Frysa broccoli

Det finns flera sätt att frysa broccoli. Vissa rekommenderar att man först blancherar grönsaken och sedan fryser in den. Andra konserverar buketter utan att först tillaga dem. Varje metod har sina fördelar och nackdelar, och valet beror på dina preferenser och tillgänglig tid.

Om du föredrar det första alternativet, kom ihåg att broccolin bör frysas så snabbt som möjligt efter blanchering för att förhindra att den torkar ut. I den andra metoden delas broccolin i buketter och snabbfryses (om ditt kylskåp har den funktionen) innan den placeras i förberedda behållare.

Att välja och tillaga grönsaker

Det bästa valet är nyplockad broccoli. Den ska vara ung, fast och fri från ruttnande egenskaper. Om det inte går att frysa in den direkt, lägg broccolin i en plastpåse och förvara den i kylskåp. Den kan förvaras där i upp till 24 timmar utan att förlora sin smak. Om du ignorerar denna rekommendation kommer broccolin att börja gulna, vilket gör att den sannolikt inte är näringsrik.

Kålens diameter bör vara mellan 8 och 25 cm, var uppmärksam på buketternas storlek – de ska inte ha öppnat sig än. Skölj grönsaken under kallt rinnande vatten och separera buketternas storlek innan du fryser in den.Det rekommenderas inte att frysa hela broccolihuvuden, eftersom det är obekvämt för vidare tillagning.

Om broccolin har blad, släng dem och gör detsamma med stjälken. Om buketter har alltför långa bladskaft, trimma även dem och släng överskottet i soporna. För att undvika att av misstag fånga små insekter och larver, som ofta gömmer sig bland broccolinbuketterna, lägg all färdig broccolin i en skål med lätt saltat vatten i cirka 20 minuter. Skölj sedan igen med kallt vatten och frys in med den metod du valt.

Förbereda kylskåpet innan processen påbörjas

Det är viktigt att förbereda inte bara den valda grönsaken utan även utrustningen som ska bevara den inför vintern. Dra ur sladden till kylskåpet och ta ut all mat. Granska noggrant förra årets förnödenheter och kassera allt som har passerat utgångsdatum. Skölj all utrustning med varmt vatten och bikarbonat, torka torrt med en bomullshandduk och låt den stå i cirka 5 timmar med dörrarna öppna.

Varning! Undvik att använda starkt luktande produkter för att rengöra ditt kylskåp, även om de är avsedda för diskning. Maten kommer att absorbera lukten och förlora sin ursprungliga arom.

Efter att den angivna tiden har gått ansluts apparaten till strömförsörjningen igen och får nå önskad temperatur innan broccolin fryses in.

Köksredskap

För att minska förberedelsetiden, se till att alla dina köksredskap finns till hands. För frysningsprocessen behöver du:

• en skarpt slipad kniv;
• skärbräda;
• pappers- eller bomullshanddukar;
• flera emaljskålar i olika storlekar och en stor kastrull för blanchering;
• påsar för att placera broccolibuketter eller plastbehållare med tättslutande lock;
• plastfolie;
• durkslag.

När alla verktyg är förberedda går vi direkt till frysningsprocessen.

Hur och varför man ska förblanchera

Blanchering är en fråga om personlig preferens. Det är inte ett nödvändigt steg i grönsaksberedning, men det har vissa fördelar:

1. Broccoli som har förkokats behåller sin smak och arom bättre.
2. Vitaminerna i grönsaken förstörs inte heller om blancheringen utförs korrekt.
3. Efter upptining är kålen krispig och ändrar inte sin struktur.
4. Blanchering avlägsnar mikroorganismer som förkortar produktens hållbarhet. Blanchering minskar också mängden skadliga kemikalier som används vid odling av grönsaken.

Processen för värmebehandling av broccoli kan utföras i en vanlig kastrull eller ångkokare, om sådan utrustning finns tillgänglig i köket.

I en kastrull

För blanchering, använd en stor emaljkastrull (minst 5 liter). Fyll kastrullen med kallt vatten och placera den på spisen. Erfarna kockar som har blancherat broccoli många gånger rekommenderar att tillsätta lite citronsyra i vattnet (2 teskedar per 2 liter vätska). Detta hjälper till att bevara broccolins livfulla gröna färg, som kommer att finnas kvar även efter upptining.

När vattnet i kastrullen kokar upp, lägg broccolinbuketterna i ett durkslag. Koka inte broccolin i mer än 1 minut, eftersom det kommer att få den att förlora sin struktur och förstöra de flesta av dess vitaminer och mineraler. Placera omedelbart durkslaget med buketter under iskallt rinnande vatten i cirka 15 sekunder och låt buketter rinna av. Bred sedan ut dem i ett tunt lager på en handduk och låt dem torka.

En annan metod innebär att blanchera med ånga istället för kokande vatten. Lägg broccolinbuketterna i ett durkslag och ställ det över en kastrull med sjudande vatten. Se till att täcka med lock. Låt det blanchera i cirka 2 minuter, skölj sedan broccolin under kallt vatten och lägg den på en handduk för att torka.

I en ångbåt

Att ha en sådan köksapparat kan avsevärt minska tiden och ansträngningen som krävs för att förbereda grönsaker för frysning. Lägg de förberedda blomkålsbuketterna i ångkokaren och ångkoka i 3 minuter. Skölj sedan med iskallt vatten och torka med en handduk.

Metoder för att frysa broccoli hemma

När du har valt rätt metod kan du börja förbereda dina vintermarmelader. Oavsett metod tar processen inte lång tid, men den gör att du kan laga en vitaminrik och hälsosam måltid för hela familjen i vinter.

Frysning med blanchering

Broccoli som frysts efter blanchering håller sig i frysen i cirka sex månader utan att förlora sin smak. Efter att broccolin har bearbetats med någon av metoderna som beskrivs ovan är den redo att förpackas.

När bukettern har runnit av helt, lägg dem på en skärbräda täckt med plastfolie. Var försiktig så att bukettern inte vidrör varandra. Du kan också använda en vanlig bakplåt klädd med plastfolie eller bakplåtspapper.

Slå på kylskåpets snabbfrysningsläge och tillsätt grönsakerna. När frysperioden är klar, ta ut kålen och lägg den i matbehållare eller plastpåsar. Det är bäst att portionera den i små portioner, lämpliga för att tillaga en enda rätt. Omfrysning rekommenderas inte.

Behållare med kål placeras i frysen separat från fisk- och köttprodukter; när du behöver göra soppa eller sallad, ta ut en portion och tina den.

Ingen blekning

Du kan tillaga denna vitaminrika produkt för vintern utan att förvärma den. Skölj färsk broccoli under rinnande vatten, skär i buketter och blötlägg i lätt saltat vatten i 15 minuter. Bred sedan ut dem i ett enda lager på en handduk och låt dem torka helt.

För att påskynda processen kan du klappa topparna på buketter torra med hushållspapper. Sprid sedan ut dem jämnt på en skärbräda och frys in snabbt.

Därefter portioneras blomkålen i förberedda behållare och placeras i frysen för långtidsförvaring. Okokt blomkål används i soppor och även i puréer för spädbarnsmatning. Färgen och konsistensen på blomkålsbuketterna förändras något efter upptining, så denna produkt är inte lämplig för färska sallader eller fritering.

Hur man förvarar och hur länge

Det är viktigt att komma ihåg att kål inte ska frysas om. Om portionen var för stor och inte användes omedelbart är det bäst att slänga den. Om den fryses korrekt håller den sig i minst sex månader, eventuellt längre (upp till 10 månader) om frysen håller en konstant temperatur på -18 °C (-18 °F).

Om du av tekniska skäl måste tina upp kylskåpet snabbt är det bättre att koka kålen och rulla den i burkar enligt något av recepten.

Hur man tinar upp ordentligt

Det är inte alltid nödvändigt att tina broccolin. Om den är förpackad individuellt, tillsätt den helt enkelt i soppan innan du är klar med tillagningen och koka i högst 3 minuter för att bevara maximal mängd vitaminer. Om buketter steks i smet, doppa dem helt enkelt i smeten och stek dem omedelbart i en het panna för att bevara deras konsistens.

Om du planerar att använda broccolinbuketterna till barnmat, ta ut behållaren med broccoli ur frysen och placera den på den nedre hyllan i kylskåpet i 5 timmar, koka den sedan i saltat vatten och mixa tills den är slät.