Tidpunkt och metoder för olivskörd, lagringsförhållanden för skörden

Oliver växer i Italien, Spanien, Grekland och Israel, men inte alla vet hur de skördas. Olivträdet, eller Olea europaea, är ett vintergrönt subtropiskt träd som har odlats för sin olja sedan antiken. Oliver är rika på vitamin E och A, essentiella aminosyror och spårämnen. De är gynnsamma för synen, huden, nervsystemet, magen och levern. Ett enda träd kan leva i 500 år. Både privata gårdar och stora producenter odlar olivoljegrödor.

Skördetidpunkt

Beroende på platsen odla olivgrödor Skördad mellan september och december kan ett träd ge 50–150 kg frukt.

Gröna oliver

Gröna frukter mognar inte helt. De skördas i slutet av september eller början av oktober. När bären börjar mörkna får de mogna helt.

Svarta oliver

Svarta oliver är också kända som oliver; de är rödsvarta, mörkkastanjfärgade eller lila. Sent i november och början av december är tiden för olivskörden. När frukten faller av marken indikerar det att de är mogna.

Hur oliver skördas

Skörden måste utföras i torrt, soligt väder.

Manuellt

Denna metod är tillförlitlig och orsakar mindre skador på frukten. En stor presenning lämnas under träden för skörd. Bären faller av när de är mogna, och de återstående plockas för hand med en speciell roterande anordning. De placeras sedan i plastlådor.

Processen kräver försiktighet, eftersom löv och trasiga grenar ofta hamnar på transportbandet tillsammans med bären. De sorteras efter storlek och rensas från skräp och löv.

Med hjälp av maskiner

Oliver skördas alltmer med hjälp av en speciell skördemaskin. Den kör fram till trädet, och ett 11 meter brett utrymme fylls med en automatiskt utdragbar film. En annan maskin griper tag i trädstammen och skakar de mogna bären på filmen.

Lagringsförhållanden för skörden

Oliver bör inte förvaras utomhus i mer än tre dagar. De placeras i pappersklädda korgar och transporteras och skickas för bearbetning eller förvaras i kylskåp i en vecka.

Användningsområden för oliver

Bordsoliver används för inläggning, konservering och andra beredningar. Oljefröoliver används för oljeutvinning. Det finns också universella sorter. Frukterna torkas, härdas och saltas. Oljan används i sallader, stekning och marinering av kött. Raffinerad olja är lämplig för stekning, oraffinerad olja är lämplig för sallader.

Utvinning av olivolje med hjälp av en uråldrig teknik

Italienska bönder fortsätter att utvinna olivolja med en uråldrig metod. De tvättade körsbären matas sedan till en kvarn. Där mals dem, inklusive kärnorna, av tunga kvarnstenar tills en homogen massa erhålls.

Sedan sprids de krossade bären ut på skivor med hål och filter. Skivorna placeras på speciella skivor, som sedan monteras på en stift som sitter på en mobil vagn. När det finns 20 skivor placeras vagnen under en press. Den pressade oljan och vattnet matas in i en separator, där ren olja utvinns.

Pressning av oliver vid oljekvarnen och sedimentering av oljan

Först rengörs frukten från löv och grenar. En dammsugare används för att suga upp eventuellt skräp i ett speciellt kar. Bären tvättas sedan med varmt vatten och separeras från kärnorna i ett speciellt rör. Fruktköttet mals noggrant i karet och skickas sedan till en centrifug. Där pressas fruktköttet, där vattnet rinner i ena riktningen och oljan i den andra.

Oljan går in i en separator där den rengörs från eventuell kvarvarande massa. Den färdiga produkten får vila i ytterligare två veckor i en behållare av rostfritt stål vid en temperatur på 16 °C. C. Häll oljan i rostfria stålbehållare eller glasflaskor.