Hur man inlaggar auberginer i azerbajdzjansk stil för vintern, inlagningsrecept och hållbarhet

Alla borde prova otrolig marinerad eller saltad aubergine i azerbajdzjansk stil minst en gång. Det är värt det, först och främst för smaken. Marinerade grönsaker är mycket nyttiga och innehåller många vitaminer och mineraler. Människokroppen behöver alltid dessa näringsämnen.

Azerbajdzjansk aubergineinläggning för vintern

Den tillagade rätten har en pikant smak som kommer från olika grönsaker, örter, kryddor och grönsaker. Marinaden innehåller kryddiga toner, och bearbetning av auberginer Tillagningsmetoden skiljer sig från andra liknande rätter. De flesta recept kräver marinering av de råa grönsakerna. Att tillaga azerbajdzjansk aubergine kräver förvärmning av auberginerna.

Denna procedur utförs för att ta bort bitterhet från grönsaker. Annars blir rätten mindre smakrik och bitter. Grönsaker saltas och blötläggs i vatten. Därefter kokas, bakas eller steks de.

Val och förberedelse av huvudingredienserna

Huvudingrediensen är aubergine, så den har speciella krav. Varje sort skiljer sig inte bara åt i form utan även i mörhet och smak. De kan ha en bitter, karakteristisk smak, eller ingen alls. Det finns två typer: bulgarisk och delikatess. Till denna inlagda rätt rekommenderas det att använda unga bulgariska sorter.

Hur man picklar fyllda auberginer, azerbajdzjanskt vis

Det finns otaliga recept, alla med sina egna fans. Vissa föredrar en kryddig smak, mycket kryddor och fyllningar. Andra föredrar den klassiska tillagningstekniken. Varje rätt är utsökt och har sina egna unika egenskaper.

Traditionellt recept

Ingredienser till receptet:

• 1 kg råmaterial;
• 100 g vitlök;
• 120 g salt;
• 1,5 koppar druvvinäger.

Förberedelse av rätten:

1. Auberginerna tvättas och stjälkarna tas bort.
2. Ett snitt görs längs grönsakens längd och fruktköttet skrapas bort.
3. De färdiga auberginerna läggs i en kastrull och täcks med en saltlake av vatten, socker och salt.
4. När blandningen kokar, låt stå i 5 minuter och ta bort från värmen.
5. Vattnet dräneras från pannan, och de blå placeras i ett durkslag för att låta överflödig vätska rinna av.
6. När grönsakerna har svalnat pressas de ner för att få bort eventuell kvarvarande vätska. De blå får stå i denna position i köket i minst 12 timmar.
7. Sedan går de vidare till att förbereda köttfärsen som de ska fylla grönsakerna med.
8. Vitlök och salt krossas i en mortel.
9. Tillsätt sedan torkad mynta och rör om.
10. Varje aubergine fylls med den färdiga fyllningen och placeras i en glasbehållare.
11. När alla grönsaker är utlagda hälls de med vinäger ovanpå och placeras i kylskåpet för att marinera.

Auberginerna är redo att ätas om 4 timmar. De är mjuka men fortfarande fasta. Köttet kommer att vara insisterat på vitlök och saltlake och få en pikant smak. Innan man äter strös grönsakerna med färska örter.

Kryddig aubergine med söt paprika

Det här receptet skiljer sig från det föregående inte bara i ingredienserna utan även i tekniken. Auberginerna skivas och strös med salt, och får marinera i minst två timmar. Paprika, vitlök och chili skalas och finhackas. Socker blandas med vegetabilisk olja, salt och vinäger. Marinaden kokas upp och auberginerna tillsätts. Rätten får sjuda i 30 minuter, varefter resterande grönsaker tillsätts och tillagas tills de är mjuka.

Rätten kan ätas efter tillagning eller användas för vinterförberedelser.

För att göra detta, häll blandningen i steriliserade burkar och se till att det inte finns några tomma utrymmen. Rulla sedan ihop burkarna med en nyckel och täck med en filt och låt dem svalna helt.

Med vitlök

Den resulterande rätten är mild och har en subtil kryddig smak. Auberginerna tillagas på samma sätt som i föregående recept. Vitlök blandad med salt tillsätts till de kokta grönsakerna och de läggs sedan i burkar. Ett lagerblad läggs i varje burk och saltlaken hälls över blandningen.

Täck burkarna med en tunn duk, men utan lock, och låt dem stå i rumstemperatur i 3 dagar. Blå karljohanssvampar kan inlagas snabbare genom att höja rumstemperaturen. Kontrollera regelbundet att rätten är klar. Om en sur smak uppstår, täck burkarna med lock och förvara dem i kylskåp.

Med morötter

Inlagda auberginer i kombination med denna grönsak, precis som morötter, är otroligt goda. Rivna morötter används för att fylla aubergine och även förvaras i burkar. Detta recept är lämpligt för att göra vintermarmelad. Du kan hoppa över steriliseringen och täcka glasburkarna med nylonlock.

Satsen är uppdelad i två delar så att du kan njuta av grönsakerna under de kommande dagarna och spara lite till vintern.

Med inlagda tranbär

Denna extra ingrediens kommer att ge otrolig smak till den färdiga rätten. Om blötlagda tranbär inte finns tillgängliga används vanliga tranbär. I det förra fallet används de dock för sin unika syrlighet. Dessa kan tillagas både för daglig konsumtion och för vinterförvaring.

Med grönsaker

Ännu ett recept på aubergine som får sin kryddiga smak från örterna. Du kan variera ingredienserna efter din smak. Det här receptet använder bara aubergine och örter, utan att tillsätta några andra grönsaker. För en mer pikant smak är hackad vitlök ett måste.

Hur och hur länge lagras auberginer?

Hållbarheten beror på tillagningsmetoden. Aubergine förvaras i kylskåp och kan avnjutas när som helst. Sterilisering gör att du kan bevara produkten över vintern. I det förra fallet kan rätten hålla i upp till 3 månader. Förvarade i förseglade burkar i en källare eller källare kan aubergine lagras i ett år eller mer.