Recept på inlagda kryddiga och lättsaltade georgiska gurkor för vinter- och mellanmålsförvaring

Grönsaksmarmelad för vintern är nyttig som en källa till vitaminer och mikronäringsämnen, en smakförstärkare och ett estetiskt inslag på middagsbordet. Georgisk mat är känd inte bara för sina kötträtter utan även för sina grönsaksrätter. Traditionellt sett innehåller alla recept örter, chilipeppar och vitlök. Gurkor tillagade på georgisk vis för vintern blir höjdpunkten inte bara på en vanlig utan även på en festlig fest.

Komplikationerna med att förbereda gurkor i georgisk stil för vintern

Kaukasiska rätter, inklusive georgiska, utmärks av ett överflöd av kryddor, inklusive örter, stark och söt paprika och vitlök. Den rika aromen och smaken hos konserverade rätter är aptitretande och ett utsökt komplement till traditionella höst- och vinterrätter.

Tomater används i olika kombinationer i marmelader. Georgiska gurkor, tillagade för vintern, är inget undantag. Tomatsåsen, i kombination med aromatiska ingredienser, ger gurksallader en unik, oefterhärmlig smak. Tomater bör vara mogna och färgrika. Saftiga, tunna sorter är att föredra.

Adjika till fyllningen tillagas med tomater, vitlök, söt och varm paprika, humle-suneli, koriander och salt.

Kryddans kryddighet justeras av mängden stark peppar. För långtidsförvaring, använd 9% vinäger. Om rätten tillagas för servering, använd äppelcidervinäger eller vinäger. Alla konserveringsingredienser ska vara färska, aromatiska och fria från att bli dåliga. Raffinerade, luktfria vegetabiliska oljor (solros eller oliv) används.

Hur man väljer och förbereder gurkor korrekt

Gurkor för inläggning bör vara omogna, fasta, elastiska, oskadade och jämnt färgade. Gurkornas storlek och diameter påverkar endast syltens estetiska utseende. Detta påverkar inte smaken.

För skivade inlagda gurkor, använd gurkor som är 6-8 centimeter långa. Mindre gurkor har en mindre tät konsistens. När de kokas förvandlas dessa skivor till en geléliknande massa. Tvätta gurkorna i en stor behållare med färskt, rent, kallt dricksvatten tills allt damm och smuts är borta. Gurkorna sorteras för att säkerställa enhetlig mognad, färg och storlek. Ändarna skärs av.

Förrättsrecept

Traditionella gurkmarmelader innehåller inlagda, saltade och fermenterade grönsaker. I den georgiska versionen tillagas vintergurkor med starka kryddor och tomater. Detta recept är vanligt förekommande i marinader och sallader. Marmelader kan tillagas med hjälp av varmförpackning eller sterilisering. Vid varmförpackning vänds de färdiga marmeladerna upp och ner, täcks med en tjock, varm duk och får stå i 12 timmar.

Det klassiska sättet

Georgiska inlagda gurkor skiljer sig från vanliga marinader genom att de saknar vinägersmak. Mängden konserveringsmedel är reducerad, eftersom starka kryddor också har bakteriedödande egenskaper, vilket förhindrar tillväxt av mikrober. För tillagningen behöver du 1 kilogram gurkor, 800 gram tomater, 100-200 gram paprika och 2 starka paprikor.

Kryddiga ingredienser:

• vitlök – 6-8 medelstora klyftor;
• humle-suneli – 0,5-1,0 matskedar;
• malen koriander – 1/4 tesked;
• malen stark röd paprika – 0,5 teskedar.

Andra komponenter:

• salt – ½ matsked;
• socker – ½ matsked;
• vinäger – 20 milliliter;
• vegetabilisk olja – 100 milliliter.

Marineringsmetod:

1. Förberedda gurkor skärs i 3 mm tjocka skivor.
2. För dressingen, skär tomaterna i stjälklösa bitar. Ta bort kärnorna från paprikorna, skala vitlöken och skär i klyftor. Mal grönsakerna i en köttkvarn eller mixer tills de är släta.
3. Tillsätt sedan vegetabilisk olja.
4. Tillsätt socker, salt, humle-suneli, röd paprika, koriander och blanda.
5. Placera den resulterande blandningen på låg värme i 10 minuter från det ögonblick den kokar.
6. Tillsätt gurkor och låt sjuda på värmen i 5 minuter.
7. Packa i burkar.
8. Täck med isolering.

Efter kylning, överför till en sval plats.

Ett kryddigt recept med adjika

En tomat- och vitlöksmarinad ger gurkor en syrlig och kryddig smak. Gurkor konserverade i adjikasås är aptitretande, har en utmärkt smak och kräver ingen sterilisering.

För att förbereda adjika behöver du följande ingredienser (gram):

• tomater – 2000;
• socker – 250;
• salt – 60;
• vitlök – 300;
• kryddor - efter tillgänglighet och smak (humle-suneli, malda pepparkorn).

Du behöver 240 respektive 250 milliliter matolja och vinäger. Denna mängd sås motsvarar 5 kilo gurkor. Tomaterna hackas och finhackas. Salt, socker och matolja tillsätts i tomatpurén. Adjika tillagas i en emalj- eller rostfri stekpanna. Skala vitlöken och pressa den genom en vitlökspress. Efter 20 minuter, tillsätt vitlökssaften till tomatpurén, tillsätt kryddorna och rör om.

I sista steget, tillsätt de hackade gurkorna och vinägern. Rör om försiktigt. Låt koka i 10 minuter från kokpunkten tills den är klar. Låt salladen koka på låg värme för att förhindra att saften bränns vid och att gurkorna blir för mjuka. Den färdiga produkten delas upp i 0,5-0,8 liters burkar; de täcks med isolerande material till nästa dag.

Kryddiga gurkor

Gurksallad med chili är en georgisk variant av Nezhin-salladen. Till skillnad från det ryska receptet, som använder gurksaft som dressing, använder den georgiska versionen en stark tomatsås. För att förbereda såsen, ta ungefär ett kilogram tomater (800-900 gram), 0,5 koppar vardera av vegetabilisk olja, socker, vinäger och salt (30 gram). De starka ingredienserna är chili, khmeli-suneli och koriander. Mängden är valfri. Vitlök – 120-150 gram, eller 4-5 medelstora huvuden.

Mal paprikorna och tomaterna tillsammans, tillsätt salt, socker och smör. Låt blandningen sjuda i 20 minuter på låg värme under lock. Tillsätt humle-suneli, koriander och vinäger. Koka i 2-3 minuter, tillsätt sedan gurkor och vitlök.

Du behöver 2 till 2,5 kilo gurkor. De färdiga grönsakerna ska skäras i ringar som inte är tjockare än 3 millimeter. Vitlöksklyftorna är finhackade.Salladen hålls på elden i 10 minuter. Den färdiga produkten behöver inte steriliseras. De förslutna glasburkarna förvaras under ett varmt lock tills de svalnat helt innan de förvaras permanent.

Lagringsförhållanden och hållbarhet

Varmförpackningsmetoden kräver noggrann sterilisering av behållare och lock för konserver. Till skillnad från steriliserad vinterförvaring finns det risk för att mögelsporer kvarstår.

Temperaturen i rummet där konserverna ska förvaras bör inte överstiga 8–10 grader Celsius. En temperatur på 20 grader Celsius är gynnsam för tillväxten av de flesta mikroorganismer. Exponering för ljus förstör UV-känsliga vitaminer. Hög luftfuktighet orsakar korrosion på metalllock. Rost som tränger in i konserverna gör dem olämpliga för konsumtion.