De läckraste recepten på inlagda gurkor och zucchini i en burk för vintern

Du kan variera traditionella konserverade gurkor med andra grönsaker. Tomater, kål och paprika är alla lämpliga för olika sorter. Men det finns också många recept på gurkor och zucchini för vintern. Dessa grönsaker har liknande struktur och växtsätt. När gurkor och zucchini planteras bredvid varandra sker korspollinering, vilket resulterar i märkliga hybrider. Gurkor och zucchini kombineras vackert i en enda burk och kompletterar varandra perfekt.

Hemligheter för att inlagda gurkor och zucchini för vintern

Gurkskörden är ofta begränsad, så zucchini används ofta som ersättning. Inlagda är de lika goda och hälsosamma, och perfekta för konserver. De kan läggas till i sallader och vinägretter. De kompletterar alla tillbehör.

Zucchini och gurka bör inlagras unga, så att fröna fortfarande är omogna, små och mjuka. Det är bäst att lägga den hackade frukten i burkar för att de ska marinera bättre.

Burkar med inlagda grönsaker exploderar ofta, så det är viktigt att vara särskilt försiktig när man steriliserar behållare. Inlagda grönsaker håller längre om du väljer rätt ingredienser till inlagningen. Frukter bör vara oskadade, ruttna och noggrant tvättade innan de läggs i burkarna.

Kryddor och aromatiska örter tillsätts alltid i marinader för att förbättra grönsakernas smak. Både gurkor och zucchini är syrafria och smaklösa, medan vitlök, persilja och dill bidrar till att förbättra deras kvalitet.

Krav för val av huvudingredienser

Att konservera någon typ av grönsaker rekommenderas inte. Det finns speciella typer av gurkor för inläggning. De bör vara:

• med en tät, hård hud;
• upp till 10 centimeter i storlek;
• med svarta spikar;
• täckt med mörk- eller ljusgrön hud.

Tack vare de svarta taggarna är gurkornas yta porös, vilket hjälper saltlaken att tränga in i frukten snabbare.

För inläggning, välj liten zucchini med omogna frön. Skalet ska vara tunt och mört. Zucchini är bäst för inläggning. Den växer inte till enorma storlekar och liknar gurkor till utseendet. Vitskalad zucchini kan också användas, men bara om den är 20 centimeter stor. Zucchiniens kvalitet bestäms av fruktköttets vithet och densitet. Det ska vara blankt och fast.

Fördelarna med att kombinera gurka och zucchini är enorma. Zucchini är rik på askorbinsyra, ett mineral som är viktigt för kroppen. Därför är denna grönsakskombination fördelaktig för personer med nedsatt immunförsvar. Och tidigt på våren är inlagda grönsaker en utmärkt källa till vitaminer och mineraler.

Sterilisering av burkar

För att säkerställa framgångsrik konservering av gurkor och zucchini måste du förbereda burkarna ordentligt för den inlagda produkten. Förutom att noggrant tvätta burkarna måste de också steriliseras. Detta bör göras omedelbart innan grönsakerna bearbetas.

I kokande vatten

Den enklaste steriliseringsmetoden är att koka burkarna. För att göra detta, ta en stor emaljkastrull och fyll den till hälften med varmt vatten. Placera konservburkarna i kastrullen med halsen nedåt. Ställ kastrullen på spisen och koka upp vattnet. Koktiden för glasbehållare bör vara minst 10–15 minuter.

När tiden har gått, ta ut burkarna ur pannan med en handduk och lägg dem upp och ner på en steril handduk. Låt fukten rinna av helt.

En annan metod innebär att fylla burkarna till en tredjedel med kokande vatten. Häll det i en tunn stråle, skedvis i taget, i burkarna, som har sköljts noggrant med bikarbonat. Detta förhindrar att burkarna spricker vid plötsliga temperaturförändringar. Täck sedan burkarna med ett lock och låt dem stå i 10 minuter. Efter att ha skållat dig på burkarna, häll av vattnet och vänd burkarna upp och ner på en handduk.

Färja

Ångkokning utförs med hjälp av en kastrull och ett durkslag eller nätlock. En vattenkokare fungerar också.

Koka upp vattnet i en kastrull och placera ett galler med glasburkar ovanpå. Ångkoka burkarna efter volym:

• en halv liter - 5 minuter;
• upp till 1 liter - 8 minuter;
• 2-liters - 10;
• 3 liter - 15 minuter.

Steriliseringsbehållaren placeras också över vattenkokarens öppning där vattnet kokar. Små behållare placeras över pipen.

I ugnen

Du kan sterilisera flera burkar samtidigt i ugnen. Placera burkarna upp och ner på en ren bakplåt och sätt på ugnen på 150 grader Celsius. Låt burkarna stå i ugnen i 5 till 25 minuter, beroende på deras volym. Efter sterilisering, stäng av ugnen och öppna luckan så att burkarna svalnar något. Ta försiktigt ut dem och börja fylla dem med grönsaker.

Hur man picklar zucchini och gurkor i en burk

Att konservera gurkor och zucchini i en enda burk görs på vanligt sätt. Huruvida blandningen behöver steriliseras beror på vilket recept som väljs.

Klassiskt recept

För inläggning, ta 2 eller 3 små zucchini och ett halvt kilo gurkor. Du kan inte inlaga grönsaker utan:

• lagerblad;
• 50 gram socker;
• salt - 100 gram;
• 2 vitlökshuvuden;
• vinäger i 80 milliliter;
• paraply av dill;
• pepparrotsblad.

Alla ingredienser är beräknade för en 3-litersburk. 1,5 liter vatten räcker till marinaden.

Konserveringen börjar med att förbereda gurkor och zucchini. Tvätta dem noggrant. Börja sedan skära grönsakerna i skivor eller strimlor. Använd en kniv i rostfritt stål för detta. Bitarna läggs i en liter- eller tvålitersburk. Det är viktigt att lämna så lite utrymme som möjligt i burken efter att gurkorna och zucchiniskivorna har lagts i. Var noga med att tillsätta aromatiska örter och kryddor tillsammans med grönsakerna.

Om du använder knippen selleri eller persilja, hoppa över dillen. Denna aromatiska ört är tillräckligt för att ge de konserverade grönsakerna en touch av sofistikering. Vitlök ger en pikant, skarp smak till marinaden. Lökälskare kan tillsätta lökringar eller hackad salladslök. Häll sedan kokande vatten över blandningen och låt den stå i 10 minuter, täckt med lock.

Läckra marmelader skapas genom att tillsätta svarta vinbärsblad, senapsfrön och svartpepparkorn i marinaden. Skivade morötter ger en distinkt smak till de inlagda grönsakerna. Krispiga gurkor görs med pepparrotsblad eller bitar av kryddig mat.

Häll den varma marinaden över de färdiga grönsakerna i burken och tillsätt 9% bordsvinäger.

För att bättre bevara den färdiga maten, placera burkarna med grönsaksblandningen i en sterilisator.

Utan sterilisering

Du kan inlaga grönsaker på ett enklare sätt. Lägg följande i försteriliserade burkar:

• skalade och skurna i cirklar eller stavar zucchini, 2 räcker;
• gurkaskivor - 0,5 kilogram;
• dillparaplyer;
• 3 kryddpepparter;
• morotsstavar - 100 gram;
• senapsfrön.

Om du vill ha en kryddig touch kan du lägga till strimlor av pepparrot. Förbered marinaden genom att tillsätta 60 gram salt och 70 gram socker per literburk. Tillsätt vinägern efter att du tagit marinaden från värmen. Det är bäst att först blötlägga ingredienserna i kokande vatten i 5–10 minuter. Detta säkerställer att gurkorna och zucchinin behåller sitt klargröna skal. Först sedan, efter att du har hällt av vattnet, kan du använda den kokande marinaden. Rulla ihop burkarna och linda in dem tills de har svalnat helt.

Utgångsdatum och förvaringsregler för preparat

Konserverade gurkor och zucchini håller inte länge. De bör ätas under vintern. För att bevara dem till våren är det bäst att förvara burkarna i en sval källare eller vinkällare där temperaturen ligger mellan 8-10 grader Celsius. Det kan vara svalare, men inte under 0 grader Celsius. Luftfuktigheten är också viktig för att konservera konserverna; 70-75 % är idealiskt.

Hemmafruar måste ständigt övervaka preparatens tillstånd. Undvik grönsaker som förvaras i behållare med utbuktande lock. Produkten blir också dålig om saltlaken har blivit grumlig. Sådana konserver kan lätt orsaka förgiftning.

Rostiga lock på burkar med gurkor och zucchini är ett tecken på hög luftfuktighet i förvaringsutrymmet. Grönsakerna är fortfarande ätbara, men deras smak kommer att vara undermålig. Zucchini och gurkor blir slaka och smaklösa vid längre förvaring, trots kryddorna i marinaden.