Recept på inlagda chilipeppar, tsitsak, för vintern, georgisk stil och hållbarhet

För de som älskar kryddstark mat är chilipeppar en ingrediens i många förrätter, grönsaks- och kötträtter. De kan också tillagas för vintern. Det finns många sätt att använda tsitsak-chippar, marinerade för vintern i georgiansk stil, vilket kan ge variation till din meny under den kalla årstiden. Konserverade produkter kommer att lysa upp både högtids- och middagsborden och bli en favoriträtt för hela familjen. Dessutom erbjuder dessa förrätter betydande hälsofördelar.

Särdrag med att sylta heta paprikor i georgisk stil

Kaukasus folks kök är känt för sina konserverade livsmedel, som får en pikant smak av kryddor, aromatiska örter och heta paprikor.

En viktig aspekt av att inlaga chilipeppar inför vintern är att man måste vara försiktig när man marinerar dem. Paprikans skal är så varmt att saften, om den kommer i kontakt med händerna, kan fräta på sår och orsaka irritation. Det är bäst att använda handskar när man inlaggar chilipeppar, annars kan den heta saften av misstag komma i kontakt med slemhinnorna i ögon, näsa eller mun, vilket orsakar en brännande känsla och en allvarlig allergisk reaktion.

Paprikor i olika färger skördas. Kocken väljer vilka sorter som ska vara i marinadburken. Nyckeln är att ha tunna, långa paprikor, eftersom det gör att de marineras bättre. Större paprikor är också lämpliga att skiva.

Du kan lägga till 1-2 paprikor om du vill ha en starkare kick. Körsbärstomater passar bra till de kryddiga baljorna.

Inlagda paprikor bör konserveras på samma sätt som andra frukter. De håller sig bäst i en steriliserad burk med metalllock.

Fördelarna och kontraindikationerna för peppar

Det är svårt att föreställa sig många grönsaks- och kötträtter, soppor och sallader utan peppar. Frukten innehåller en hög mängd C-vitamin, mycket mer än citroner och svarta vinbär. Den är också rik på järn, fosfor, betakaroten, kumarinet scopoletin och eteriska oljor. Fruktens syrlighet beror på alkaloiden capsaicin.

Denna heta grönsak är användbar för personer med:

• närsynthet;
• ateroskleros;
• luftvägssjukdomar;
• hjärtsvikt;
• obesitas.

De som föredrar kryddstark mat med peppar är alltid på gott humör. Lyckohormonet i pepparkapslar ökar stresståligheten och stärker immunförsvaret.

Kontraindikationer för produkten inkluderar sjukdomar i mag-tarmkanalen och levern. Överdriven konsumtion av kryddiga frukter är skadligt för äldre personer med högt blodtryck. De bör inte konsumeras av personer med allergier eller av kvinnor under graviditet eller amning.

Att välja och förbereda paprikor

Att välja rätt baljor för vinterinläggning är avgörande. Hållbarheten och smaken på konserverna beror på detta. Om du planerar att konservera hela baljor bör de vara släta, tunna och upp till 3–5 centimeter långa. Innan du lägger dem i burken, gör ett snitt vid basen. Det är bäst att låta dem vara kvar med stjälkarna på, eftersom det gör dem lättare att ta ut ur burken.

Stora exemplar bör skäras i ringar.

Grönsakernas färg är inte särskilt viktig. Däremot ser en kombination av röda, gröna och gulaktiga bitar vacker ut i marinaden.

Innan produkten marineras måste den avlägsnas från sin skarphet. I det här fallet hjälper det att hålla baljorna i kallt vatten i 24 timmar eller skålla dem med kokande vatten i 10 minuter.

Metoder för att tillaga heta paprikor i georgisk stil

Det finns flera sätt att marinera varma kapslar för vintern. Du kan:

• häll bara marinaden över baljorna;
• med eller utan sterilisering för att framställa produkten;
• Stek paprikan innan du marinerar den;
• tillsätt honung i burken med cicak;
• jäsa de skarpa frukterna.

Alla konserver gjorda med kryddig tsitsak är originella och kommer att dekorera vilket bord som helst, ge en touch av sofistikering och lyfta humöret.

Klassiskt recept

För att förbereda paprikor marinerade för vintern enligt det georgiska receptet måste du ta per liter vatten:

• flera röda och gröna baljor som väger totalt 100 gram;
• några ärtor av kryddpeppar;
• 1 matsked salt;
• 2 matskedar socker;
• 50 milliliter vinäger;
• vatten cirka 1 liter.

För kapslarna behöver du en glasburk på 70 eller 100 milliliter. Tvätta burken noggrant och skålla den med kokande vatten. Packa kapslarna tätt och häll kokande vatten över dem. Häll av vattnet efter 5–10 minuter. Nu är det dags att tillsätta marinadingredienserna: kryddpeppar, socker och salt. Koka upp och låt sjuda i ytterligare 5–7 minuter. Ta bort från värmen och tillsätt 9 % vinäger. Häll den varma vätskan över kapslarna. Sterilisera burkarna i ånga i 5–10 minuter. Förslut locken efter förslutning.

I det georgiska köket finns det ett annat recept där varma frukter sjuds i en marinad med vitlöksklyftor. Grönsakerna läggs sedan i burkar och täcks med varm saltlake. Marinaden blir mer smakrik om du tillsätter koriander, lagerblad och selleri.

Utan sterilisering

En annan enkel metod för att inlaga kryddig tsitsak används ofta. För att tillaga den, ta:

• 2 matskedar salt;
• lite mer socker - 3 skedar;
• 9% vinäger - 100 milliliter per 1 liter vatten;
• kryddor: lagerblad, dill, kryddpeppar, senapsfrön.

Lägg paprikorna och kryddorna i en burk och häll kokande vatten över dem. Häll vattnet i en kastrull och förbered marinaden. Tillsätt vinägern till slut. Häll det kokande vattnet över paprikorna i burkarna.

Tsitsak är snabb att tillaga och förvaras i kylskåp under nylonlock.

Stekta chilipeppar

Att förrosta chilipepparen gör dem mindre kryddiga. De smakar också bättre marinerade. För att tillaga stekt tsitsak för vintern, använd 15 medelstora chilipeppar:

• upp till 5 matskedar socker;
• från 70 till 100 milliliter vinäger med 9 % alkoholhalt;
• vitlökshuvud;
• en knippe persilja.

För att steka, häll så mycket matolja som möjligt i pannan så att paprikan flyter i den. När pannan är varm, lägg de färdiglagade paprikorna i den. Det är bäst att sticka hål på dem på flera ställen med en gaffel för att förhindra att de spricker under den höga värmen.

Ta upp de stekta baljorna med en hålslev och låt överflödig olja rinna av. Lägg baljorna i en kastrull. Blanda oljan från pannan med socker, krossad vitlök och vinäger. Häll blandningen över de varma baljorna och låt dem dra i 24 timmar.

Kapslarna placeras sedan i försteriliserade literburkar. Efter att den aromatiska blandningen hällts i kan det finnas lite utrymme kvar i burken, så du behöver kokande vatten. Burkarna försluts och förvaras efter att de svalnat.

Marinerad med honung

Äppelcidervinäger används bäst i honungsmarinader. För att göra marinaden behöver du 1 kopp av:

• 2 matskedar honung;
• en sked bergsalt.

Efter kokning hälls marinaden över baljorna, som placeras i burkar. Denna konserverade produkt anses vara mycket god och håller sig bra i kylskåp utan att förslutas.

Armenisk het paprika

Till denna rätt används tsitsak ung. För att tillaga behöver du:

• 3 kilo gröna baljor;
• 250 gram vitlök;
• vegetabilisk olja - 350 milliliter;
• 2 knippen persilja;
• en halv liter äppelcidervinäger;
• salt - 100 gram.

Efter att du tvättat paprikorna, skär dem lätt och lägg dem i en vid skål. Tillsätt hackad persilja, krossade vitlöksklyftor och salt. Rör om och låt paprikorna stå i 24 timmar. Rosta sedan paprikorna och lägg dem i burkar. Sterilisera burkarna och förslut dem.

Du kan täcka de inlagda baljorna med en tyngd och först hälla saltlake över dem. Efter 5–10 dagars jäsning börjar baljorna gulna. Häll sedan över dem i burkar och håll dem först i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Packa baljorna tätt i burkarna, sterilisera dem och förslut dem sedan.

Hur och hur länge kan peppar lagras?

Förvara inlagd paprika på en sval, mörk plats. En källare, inglasad balkong eller jordkällare är lämplig. Du kan också placera burkarna i ett skåp, men håll dem borta från element och värmeapparater. Inlagd chili kan konsumeras inom 2 år. Efter öppnandet, förvara burken i kylskåp. Det rekommenderas inte att förvara produkten öppen i mer än en månad.

Det är fördelaktigt att tillsätta inlagda gröna bönor till kötträtter och grönsaksförrätter. De ger en pikant smak till kebab, såser och soppor.