Recept på jordgubbssylt från vilda och ängsjordgubbar: Fem minuters sylt för vintern, förvaring av konserver

Ofta, när man minns en viss årstid, upplever man smakerna och dofterna från den perioden, och upplever motsvarande känslor. Bara sommaren påminner oss om sig själv, inte bara omedvetet utan också synligt. Förutom solskenet, möjligheterna att besöka floden, havet, semestrar och resor, är den känd för att hamstra mat inför de långa, kalla dagarna. I början av säsongen, när de första bären börjar mogna, försöker hemmafruar förbereda fem minuters jordgubbssylt för vintern.

Funktioner för att göra jordgubbssylt

För kockar är detta ett av tillfällen då de finslipar sina färdigheter.

Skogen ger alltid mer än man förväntar sig. Dess gåvor rymmer värme och vänlighet, solens mildhet, brisens lätthet. Jordgubbar är inget undantag. En mängd vitaminer och mineraler, en berusande arom, en unik smak – allt man får från ett färskt bär är något man vill bevara när man gör sylt.

Detta är möjligt om du följer några regler:

• bären ska förbli hela;
• värmebehandling kan inte vara långvarig;
• Burkarna behöver fyllas medan rätten är varm.

Varje hushållsälva har sin egen hemliga nyckel till konsten att upprätthålla dessa lagar. Det finns dock många gemensamma nämnare i att skapa mästerverk från de första vilda bären.

Urval av produkter

Folk kallar ofta vilda bär och åkerbär för "vilda jordgubbar" och trädgårdsbär för "vilda jordgubbar". Men sedan urminnes tider trodde man att frukterna av vilda jordgubbar, eller som de nu kallas, vilda jordgubbar, växer närmare marken. De är avlånga, söta, men små. De växer gömda i gräset, utom synhåll för det lata ögat. De domesticeras oftare, odlas i trädgårdar, där de, under solen och under sina ägares vaksamma öga, blommar och växer till en storlek som är synlig på avstånd.

Den delikata konsistensen förändras lätt av tryck, stötar eller exponering för vatten. Därför är det bäst att plocka bären i soligt, torrt väder och försiktigt ta bort dem från buskarna. Vilda jordgubbar separeras lätt från sina foderblad. De har en mer livfull vitaminmelodi. Under lagring kan de dock utveckla en viss beska, som om de ångrar sin ursprungliga skog och frihet.

Stora, runda, klotliknande jordgubbar dyker upp på höga buskar. De bildar cirklar på ängar och gräsmattor. De lockar, lockar och drar dig bort i fjärran. Men du kan bara plocka dem från busken med deras gröna mantel.

När du plockar vilda bär, tappa inte förståndet när du jagar dem längs vägar och motorvägar. Mycket damm och skadliga föreningar kan föras in tillsammans med de ljusa, vackra frukterna.

Jordgubbar i trädgården tar upp all omsorg och uppmärksamhet. Stora och vackra, de är lätta att plocka. De är fastare än sina vilda och ängssläktingar, mindre ömtåliga. De får inte blåmärken när de placeras bredvid andra bär och tål lätt att sköljas under vatten.

Hur man gör jordgubbssylt "Fem minuter"

Det finns många sätt att göra sylt av sommarens första frukter. Vitaminer och mineraler bevaras bäst med minimal eller ingen värmebehandling. I detta fall förblir bären lika aromatiska och goda som när de plockades.

Vissa gillar det sött, andra föredrar en syrlig smak. Så ett enda recept utvecklas till en mängd modifieringar och versioner: principen är densamma, men detaljerna varierar.

Traditionellt inkluderar kompositionen:

• jordgubbar;
• strösocker.

Emellertid kan andra bär, nötter, citronsyra eller citronsaft, paprika och mynta tillsättas.

Förbereda bär

Först måste du noggrant sortera skogsgåvorna, ta bort eventuella fallna löv, grässtrån, tallnålar, separera foderbladen, kanske lätt skära dem med en kniv.

Försök att ta bort ömogna, ruttna och grönaktiga bär under "fem minuter". Dessa kan ätas separat. Tillsammans kan de skapa en bitter smak.

Därefter sköljer vissa hemmafruar jordgubbarna, lägger dem försiktigt i ett durkslag och sänker dem försiktigt ner i vattnet. De flesta hemmakockar föredrar dock att inte vispa bären ytterligare eller tillsätta extra vatten, utan att blanda dem med socker direkt.

Blandning med socker

Försök att inte röra om jordgubbssylten.

Oftast strös de med socker och lämnas tills saften är utvunnen.

De som är förtjusta i sötsaker föredrar följande proportioner:

• ett glas bär per ett glas socker;
• ett mått jordgubbar till två mått sand;
• ett kilogram bär per tre kilogram strösocker.

De som föredrar en syrlig smak minskar däremot mängden socker med två till tre gånger jämfört med mängden bär som används.

Varje hemmafru har sina egna mått. Smaken varierar också. I samtliga fall blir sylten aromatisk, lätt och behaglig.

Jordgubbarna ska släppa ut tillräckligt med saft för att täcka frukten. Om du inte kan få tillräckligt med saft, förbered först en sirap och doppa försiktigt bären i den.

Tillagningsprocessen

Koka på medel- eller låg värme. Koka upp. Skumma försiktigt bort eventuellt skum med en träsked. Detta är en speciell godbit. Den kan ätas så snart den svalnat något.

Efter kokning, koka i cirka fem minuter och ställ sedan behållaren åt sidan.

Efter en tid (från tre till 24 timmar) upprepas processen.

Efter de tredje fem minuterna, placera blandningen i tidigare tvättade och steriliserade halvliters- och literburkar och stäng med lock.

Ibland upprepas tillagningssteget två gånger.

För att kontrollera förseglingens kvalitet vänds burkarna vanligtvis upp och ner. Om det inte finns några läckor är allt bra. Annars är det bäst att försöka igen.

Lagring

De färdiga burkarna lindas in i filtar tills de svalnar, så att temperaturen sjunker långsamt och gradvis.

Förvara den sedan på en sval plats, till exempel i en källare eller källare.

Burkarna, förslutna med nylonlock, placeras i kylskåpet efter kylning.