14 bästa körsbärskonserver för vintern

Körsbär används för att göra olika marmelader. I Sibirien och Fjärran Östern är de kända för sitt kinesiska (filtkörsbär). De är rika på järn och C-vitamin och är fördelaktiga att äta färska eller bearbetade. Körsbär ökar hemoglobinnivåerna, och deras saft dödar tarmmikrober, vilket hjälper mot astma och förkylningar.

Finesserna med att förbereda körsbär för vintern

Körsbär är ett bär som är mångsidigt i sina användningsområden och fördelaktigt i sin sammansättning. Det behagliga, lätt syrliga fruktköttet är rikt på vitaminer. På vintern, när det är kallt, är körsbärsmarmelad alltid ett välkommet tillskott. Till efterrätt förbereder hemmafruar sylt, sirap, kissel och juice. Till högtiderna:

• likörer;
• tinkturer;
• likörer.

Skummet som bildas under tillagningen avlägsnas. Det gör att sylten blir dålig snabbare.

Förberedelse av bär och behållare

Bären plockas med stjälkarna på och samlas in på morgonen. De placeras i breda behållare för att förhindra att de krossas. Hemma tvättas de och eventuella skräp avlägsnas. Kärnorna avlägsnas vid behov. Konserver, marmelader och sylt förpackas i burkar.

Flytande preparat utan bär (sirap, tinktur, vin) buteljeras.

Behållaren steriliseras. Vilken metod som helst kan väljas:

• ångkokt;
• i ugnen;
• i mikrovågsugnen.

Ju större behållaren är, desto längre värmebehandling. Locken sköljs först med bikarbonat, sedan skållas de med kokande vatten för nylonbehållare och kokas i 1–2 minuter för plåtbehållare. Behållare med lock förblir sterila i 30 minuter.

Läckra körsbärsrecept

Körsbär är ett mångsidigt bär. Varje hemmakock har ett eller två beprövade recept där de är huvudingrediensen. På sommaren används färska bär, och på vintern används marmelader som görs under skördesäsongen i bakverk, desserter och såser.

Torkning av filtkörsbär

Innan bären torkas blancheras de. Först tillsätts en nypa bikarbonat (1 g/l) i kokande vatten, sedan doppas ett durkslag med bären i det kokande vattnet i 2–3 sekunder. Efter att körsbären tagits upp ur det kokande vattnet doppas durkslaget kort i kallt vatten. Ta upp och låt vätskan rinna av.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Bred ut körsbären i ett enda lager. Torka i ugnen:

• inställd på 70 °C;
• slå på konvektion (öppna dörren något);
• processen varar 12–16 timmar.

Kaminen stängs av en stund och ventileras. Efter denna paus fortsätter torkningsprocessen för filtkörsbäret. Ovanstående pauser inkluderar inga pauser.

Frys in i frysen

En frys är en livräddare för en upptagen hemmafru. Den hjälper till att bevara skörden av grönsaker och frukter som odlas hemma. Att förbereda bär för frysning tar minimal tid.

Tvätta körsbären och låt dem rinna av i en sil. När de är torra, lägg över dem på en bricka och lägg dem i snabbfrysen i flera timmar. För förvaring, lägg över dem i en lämplig behållare:

• plastpåse;
• behållare med lock;
• en kopp gräddfil.

Du kan frysa bär i sirap. Ta 1 del socker och 1 del körsbär. Lägg dem i en plastbehållare, stäng locket, skaka väl och ställ på en hylla i kylskåpet. Bären kommer snabbt att frigöra saft. Häll av saften. Häll över körsbären i en fryssäker behållare, häll saften över dem och ställ dem i frysen.

Frysta råvaror används på olika sätt:

• de lagar kompott;
• gör fyllning för dumplings;
• förbered sås för kött och vilt;
• göra söta efterrätter;
• de kokar gelé.

Att göra sylt

Tjock sylt håller sig bättre. Den håller sig bra i en lägenhet. Den kokas längre och innehåller mer socker. Tunn körsbärssylt börjar jäsa i rumstemperatur, så den förvaras bäst i en källare eller kylskåp.

Med ett ben

En sirap görs av vatten och socker. Rena bär dras i den i 8 timmar. De frigör saft och blötläggs i den söta vätskan. Sylten, inklusive kärnorna, kokas i 2-3 omgångar.

En teknik förstås som en enkel sekvens av operationer;

• koka upp;
• koka i 10 minuter på låg värme;
• lämna ensam i 8 timmar.

Den färdiga sylten hälls på burkar medan den fortfarande är varm. Råvaruförbrukning:

• 150 ml vatten;
• för flytande bärsylt, 1 kg socker;
• för tjock bärsylt 1 kg socker 1,5 kg.

Kärnfri godsak

"Pyatiminutka" är en sylt som älskats sedan barndomen. Den är gjord på kärnfria bär, som pressas ut med en speciell anordning. Du behöver:

• 1 del socker;
• 2 delar körsbär.

Till exempel är en del 500 g, två delar är 1000 g. Denna delikatess tillagas utan vatten. Frukterna täcks med socker i 5 timmar, vilket gör att de kan avge saft. Detta ersätter vätskan och löser upp sockret. Blandningen kokas upp. Efter 5 minuters försiktig sjudning, ta bort kastrullen från värmen. "Femminuters"-marmeladen är klar.

Utan att tillaga med gelé

Den här metoden är det enklaste sättet att vinterkonservera körsbär. Du behöver en stavmixer. För varje två delar urkärnade körsbär, använd en del socker (florsocker). En del motsvarar 1 kg, två delar motsvarar 2 kg. Mixa ingredienserna till en gelé. Förvara den i kylskåpet.

Rostad körsbärssylt

Den tillagas i stekpanna, så i små omgångar. Använd 1 del bär (kärnfria) och 1 del socker. Vikten på 1 del bestäms av stekpannans diameter och djup. Rostad körsbärssylt kokar i cirka 15 minuter.

• Tillsätt först socker;
• bär placeras ovanpå;
• För att förhindra att sockret bränns vid, rör om bären och ställ in värmen på medel eller låg.

Sylten blir tjock och mycket aromatisk. Smaken är fyllig.

Körsbärssylt

Det franska ordet confiture översätts helt enkelt till "att koka i socker". Den består av en geléliknande massa och bärbitar. De bästa recepten använder geleringsmedlet pektin eller agar-agar. Moderna kockar använder gelatin som ersättning och använder 3 matskedar för de mängder som anges nedan.

• 1 kg kärnfria bär;
• 0,8 kg socker;
• 400 ml vatten;
• en nypa citronsyra.

Bären sjuds med vatten och socker i tre timmar. Slutligen tillsätts citronsyra och gelatin. Gelatinet blötläggs i kokande vatten i 10-15 minuter. Det sväller och löses lätt upp i den varma bärblandningen. Koka upp sylten, men låt den inte koka. Häll den omedelbart på burkar.

Bärsylt

Ta 1 del körsbär och 1 del socker. Koka upp körsbären eller häll kokande vatten över dem och pressa dem genom en sil. Tillsätt socker till purén och koka tills blandningen tjocknar.

Bärkompott

Varken trädgårds- eller vilda körsbär kan förvaras i kylskåp i mer än två dagar. Och i rumstemperatur ännu kortare. För vintern görs kompott av färska bärDe tvättas, fröna tas bort och hälls i burkar (⅓ av volymen).

Koka sirapen, ta:

• 3 delar vatten;
• 1 del socker.

Till exempel, 1 del = 300-330 g, tre delar = 1000 g (1 l). Körsbären hälls med kokande sirap. Burkarna steriliseras och försluts.

Steriliseringstid (minuter)	Burkens volym (l)
10	1
20	2
25	3

Kompotten placeras under en "päls" i 24 timmar.

Juice

Du kan göra den naturell (sockerfri). Mosa körsbären med en trästöt. Tillsätt en nypa citronsyra. Efter 12 timmar, pressa ur saften, koka upp den och häll den på flaska.

Sirap med socker

Du kan göra körsbärssirapstopping hemma. Det är i huvudsak socker upplöst i bärsaft. På sommaren kan du konservera den inför vintern. För att göra detta, använd:

• 500 g bär;
• 600 g socker;
• 700 ml vatten.

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka upp. När det kokar, sänk värmen, låt sjuda i 3 minuter, ta bort från värmen och låt svalna. Upprepa processen flera gånger. När sirapen är fyllig och doftande, ta bort körsbären. Sila vätskan, koka upp och häll på flaska.

Kinesisk körsbärslikör

Likör är en söt alkoholhaltig infusion av kinesiska bär med en alkoholhalt på över 20 %. Ingredienser för likör:

• 0,5 kg bär;
• 2 msk socker;
• ½ citron;
• 500 ml vodka;
• renat vatten 5 msk.;
• vaniljsocker.

Lägg bären, sockret och vattnet i en kastrull och tillsätt sedan den skivade citronen. Koka i 10 minuter. Sila den avsvalnade sirapen och pressa sedan körsbären genom en sil. Häll allt i en flaska och tillsätt vodka. Förvara flaskan på en mörk plats. Efter två veckor är likören redo att drickas.

Vin

Den bör göras i en 10-litersflaska med körsbärsmassa (5 kg), sockerlag (4 l) och vatten (3 l). Gör i ordning 35 % sockerlag. Häll den över massan medan den fortfarande är varm. Knyt halsen. Placera flaskan i ett varmt rum (25-30 °C).

När fruktköttet flyter upp till ytan (4-6 dagar), installera ett vattenlås. Körsbärsvinet jäser i 30-50 dagar. Sila det sedan och tillsätt saften som pressats från fruktköttet. Sätt tillbaka vattenlåset på flaskan igen. Efter 20-30 dagar, sila vinet och buteljera det.

Oerfarna vinmakare rekommenderas att placera en handske över jäsningskärlets hals. Detta gör det enkelt att avgöra jäsningens intensitet. När jäsningen är aktiv kommer handsken att vara uppblåst; när den är klar kommer den att kollapsa. För att förhindra att handsken lossnar görs ett hål i ett finger med en nål eller stift.

Tinktur

För att göra körsbärslikör behöver du en flaska med bred mynning. Fyll den med tvättade körsbär. Tillsätt 0,7 kg socker per 1 kg körsbär. Knyt flaskans hals med ostduk. Placera flaskan i solen i 1-1,5 månader. Sila den resulterande saften och blanda den med vodka och kallt kokt vatten.

Ingrediens	Kvantitet
Vodka	500 ml
Vatten	250 ml
Juice	250 ml

Specifikationer för förvaring av vinterpreparat

Torkade bär kan lagras i 12 månader. De förpackas i pappers- eller canvaspåsar, vilket gör det lättare att bibehålla optimal luftfuktighet. Glasburkar är lämpliga för korttidsförvaring. De är inte förseglade med lock. En servett placeras över halsen och fästs med ett band.

Fröna förkortar hållbarheten. Efter ett års lagring frigör de cyanvätesyra, vilket är giftigt för kroppen. Kärnfri sylt kan lagras i flera år, medan sylt med kärnor håller mindre än ett år. Vinlagring kräver en speciell metod. Faktorer som försämrar kvaliteten på hemlagad alkohol inkluderar:

• skarpa temperaturfluktuationer;
• instabil luftfuktighet;
• närvaron av en värmare, belysningsarmatur eller fönster i närheten.

Om du utesluter dem och förvarar körsbärsvin vid en konstant temperatur på 6-15 °C och en luftfuktighet på 70-80 %, kommer det att hålla i 5 år.

Frysta kärnfria bär har en hållbarhet på 2–3 år. Vid slutet av denna period minskar mängden näringsämnen i frysta bär. Bär med kärnor bör förvaras i frysen i högst ett år. Det rekommenderas att äta dem före våren.