Topp 5 recept på äppel- och druvkompott för vintern, med och utan sterilisering, i en kastrull

Augusti och september är den perfekta tiden för hemgjorda marmelader med säsongens bär och frukter. En av de godaste och mest hälsosamma cocktails är kompott gjord på äpplen och vindruvor. Dessa två enkla ingredienser växer i varje trädgårdsland och är prisvärda. Att konservera kompott tar inte mycket tid, eftersom det är ett rent nöje även för en nybörjarkock.

Rekommendationer innan du börjar förbereda äppel- och druvkompott

Innan du börjar förbereda dig, tänk på dessa enkla rekommendationer:

1. Det finns många olika sorters frukt och bär. Genom att experimentera med olika druvor och äpplen kan du därför skapa en ny smak för din te.
2. Drycken tillagas av bärkluster och hela äpplen, skivade frukter och druvor, både med och utan kärnor.
3. Icke-aromatiska sorter kompletteras med rika bär, frukter och aromatiska örter.
4. Förberedelsen av cocktailen kräver att konserveringsreglerna följs och råvarorna är sterila. Behållarna behandlas med en sodalösning, sköljs och steriliseras med ånga, i mikrovågsugn eller i en ugnsform. Metalllock värmebehandlas i kokande vatten i 10–15 minuter. Frukten tvättas i en tvållösning och bikarbonat.
5. Vissa recept kräver obligatorisk sterilisering. Detta innebär att burkarna ångkokas i en kastrull. Botten på burken täcks med flera lager tyg eller en träskiva. Vatten hälls i burken och kokas upp. Konserveringsprocessen fortsätter vid minst kokpunkten i 30-50 minuter, beroende på burkarnas storlek. Först därefter förseglas flaskorna med en speciell förseglare.

Hur man väljer äpplen för kompott

När man väljer frukt för kompott är det värt att överväga:

1. Alla sorters äpplen passar till denna dryck. Det är dock bäst att välja följande sorter:

• Saffranspepin;
• Antonovka;
• Hämta;
• Citron;
• Boyken.

2. Endast saftiga, mogna äpplen är lämpliga. En dryck gjord på omogen frukt blir sur och har en obehaglig eftersmak. Övermogen frukt blir överkokt under tillagningen, vilket resulterar i en grumlig infusion.
3. Det är bättre att inte använda blåmärken, mjuka eller maskiga exemplar i kompott, utan att låta dem vara kvar till sylt.

Förberedande process

När du väl har bestämt dig för rätt frukter måste du bearbeta dem korrekt:

1. Ta bara bort det hårda skalet från äpplena. Skala inte unga frukter.
2. Skär ut kärnan med frön, "svansen" och fästpunkten.
3. Använd hela små äpplen till kompotten; stora äpplen bör delas i halvor, skivas, klyftas eller skivas.
4. Blanchera frukten genom att doppa den i varmt vatten vid 85-90 grader och sedan häll över den i kall vätska med isbitar.
5. För att förhindra att frukten mörknar, lägg den i en saltlösning i 15-20 minuter (10 gram salt per 1 liter vatten).
6. Ju surare äpplena är, desto kortare tid behöver de steriliseras.

Förbereda druvor

Välj endast mogna druvor för konservering. Bären ska inte vara ruttna eller skadade. Ta bort eventuella skadade druvor från klasarna.

Innan konservering framställs druvor enligt följande:

1. Blötlägg hela klasar av små bär i kallt vatten i 30-40 minuter.
2. Lägg bären i ett durkslag och skölj med rinnande vatten.
3. Häll omedelbart vatten över stora frukter och separera dem från grenarna.
4. Om grenarna är täckta med spindelnät, inspektera varje bär, sortera dem och tvätta dem upprepade gånger under rinnande vatten.

Matlagningsrecept

Det finns många recept för att konservera denna aromatiska, fylliga dryck. När du väljer en konserveringsmetod, tänk på tillagningsprocessen, smakpreferenser och tillagningsteknik.

Ett enkelt recept för vintern

Ingredienser:

1. Vatten – 2,2 liter.
2. Äpplen – 0,54 kilogram.
3. Bär – 0,34 kilogram.
4. Socker – 0,22 kilogram.

Förberedelse:

1. Koka upp filtrerat vatten i en kastrull.
2. Samtidigt separera bären och skölj dem.
3. Skala äpplena och skär dem i skivor.
4. Placera äpplen och druvor i en trelitersbehållare.

För extra smak kan du tillsätta några skivor kärnfri citron, kryddnejlika eller kanel.

5. Häll den kokande lösningen över frukten. Täck behållaren med lock. Låt blandningen svalna i 10–12 minuter.
6. Efter att tiden har gått, häll av vattnet från flaskorna i en kastrull och koka i 5 minuter med tillsats av strösocker.
7. Fyll burkarna med den söta marinaden.
8. Förslut behållarna med skruvkork, vänd ner locket och linda in dem i en varm filt.

Utan sterilisering

Ingredienser:

1. Vatten – 1 liter.
2. Socker – 200 gram.
3. Äpplen – 500 gram.
4. Druvor – 500 gram.

Du kan förbereda avkoket enligt följande:

1. Skär frukterna i stora skivor och ta bort frölådorna.
2. Häll vatten över druvorna och separera dem från stjälkarna.
3. Koka upp vatten i en kastrull med tillsats av strösocker.
4. Efter 3 minuters kokning, lägg äppelbitarna och druvorna i saltlaken. Koka upp och häll över i steriliserade flaskor med en hålslev.
5. Koka upp sockermarinaden och häll den i behållare med frukt.
6. Förslut burkarna med skruvkork, placera dem under en varm filt och vänd dem upp och ner i 24 timmar.

Med tillsats av citron

En dryck gjord på äpplen och vindruvor blir otroligt god om man brygger den med citronskivor.

Ingredienser:

1. Äpplen – 0,45 kilogram.
2. Bär – 0,45 kilogram.
3. Citron – 0,25 kilogram.
4. Socker – 0,25 kilogram.
5. Vatten – 2,2 liter.

Skördeplan:

1. Förbered bär och frukter enligt anvisningarna. Kärna ur och skär äpplena i 4–8 bitar.
2. Tvätta citrusfrukterna i en tvållösning, häll kokande vatten över dem, skär dem i skivor och ta bort kärnorna.
3. Lägg de förberedda bären, frukterna och citronerna i rena konserveringsburkar.
4. Häll kokande vatten i flaskorna och låt stå i 10 minuter.
5. Häll vattnet från burkarna i en kastrull. Tillsätt socker till frukt- och bärblandningen.
6. Koka vätskan i 2 minuter, häll den i burken upp till toppen.
7. Förslut behållaren och låt den självsteriliseras och gradvis svalna under en varm filt, placera den upp och ner.

Med tillsats av honung och kryddor

Ingredienser:

1. Druvor – 1,5 kilogram.
2. Äpplen – 1,5 kilogram.
3. Vinäger – 1 matsked.
4. Honung – 1,5 kilogram.
5. Kanel – 1 tesked.
6. Nejlika – 5 paraplyer.

Skördeprocess:

1. Tvätta druvkvistarna och separera bären.
2. Skär äpplena i skivor.
3. Fyll steriliserade burkar med olika frukter och bär.
4. Koka upp filtrerat vatten och sila det i flaskor. Täck behållarna med lock och låt stå i 5 minuter.
5. Häll av vattnet i en kastrull. Tillsätt kryddnejlikor, vinäger och kanel i sirapen. Sätt kastrullen på medelvärme. Skumma bort eventuellt skum som bildas när det kokar.
6. Tillsätt honung i burkarna. Fyll flaskorna med den varma sirapen.
7. Förslut behållarna ordentligt med en nyckel.
8. Låt drycken stå upp och ner tills den svalnat helt.

Lagringsfunktioner

För att bevara kompott under hela året är det nödvändigt att förbereda konserveringen ordentligt, med hänsyn till tekniken och proportionerna.

Du bör också välja ett rum med en lufttemperatur från +5 till +0 grader och en luftfuktighet på högst 80 %.

Dessutom bör konserveringsprocessen inte utsättas för solljus, vilket orsakar jäsning av drycken.