TOPP 10 sätt att förbereda adjika enligt det klassiska receptet för vintern

Adjika anses vara en universell rätt som passar bra till alla tillbehör och tillagas i olika kök runt om i världen. Det klassiska adjika-receptet är det vanligaste. Det möjliggör experiment och modifiering genom att lägga till nya ingredienser. Adjika förhöjer smaken på många rätter, särskilt kötträtter.

Grundläggande principer för beredning

Många hemmafruar lagar denna kryddiga rätt varje år. För att göra adjika bunkrar de upp med tomater, söt och stark paprika, vitlök, pepparrot, salt och socker. Blandningen kräver ständig omrörning och avsmakning, men resultatet blir en utmärkt dressing.

Förberedelse av huvudingredienserna och förvaringsbehållare

Alla grönsaker förtvättas, skalas och kärnas ur, sedan skållas de med kokande vatten. Behållarna diskas med tvålvatten, sköljs med varmt vatten och lufttorkas. När alla ingredienser har placerats i burkar steriliseras de.

Tillagningsmetoder

Adjika-recepten är slående mångsidiga, eftersom rätten tillagas i många länder runt om i världen. Låt oss ta en titt på de mest populära.

Klassisk adjika utan kokning för vintern

Tomater anses vara den vanligaste ingrediensen i kryddblandningen. De används dock inte i det ursprungliga adjika-receptet. Den klassiska versionen kräver följande ingredienser:

• röd het paprika 1 kg;
• vitlök 300 g;
• humle-suneli 100 g;
• dill 2-3 knippen;
• koriander 50 g;
• kanel 30 g;
• salt, socker efter smak.

Tillagningssteg:

• Efter att ha tvättat och rengjort alla ingredienser, blötlägg den heta paprikan i varmt vatten och låt den stå i 2 timmar;
• tillsätt sedan de återstående ingredienserna och låt det dra ett tag;
• sedan tillsätts salt i blandningen, finhackas och gnuggas genom ostduk eller en sil;
• I sista steget hälls blandningen i en steriliserad burk och stängs med ett lock.

Denna aptitretare är ett perfekt alternativ för att krydda kötträtter.

Kosackadjika

Detta recept har en kryddig och bitter smak.

Vad du behöver:

• tomater 1 kg;
• het paprika 1 kg;
• vitlök 250-300 g;
• salt, socker efter smak.

Matlagningsteknik:

• Tvätta tomaterna och ta bort kärnorna. Tvätta paprikorna, skär dem i skivor och ta bort stjälkarna. Att ta bort kärnorna ger dem en ännu skarpare smak.
• vitlök skalas och passeras genom en press;
• tomater hackas i köttkvarn eller med en mixer;
• Alla ingredienser blandas, överförs till en metallpanna och placeras på elden;
• När blandningen kokar, tillsätt salt, socker och rör om noggrant;
• Tillsätt sedan vitlöken och låt sjuda i ytterligare 10–15 minuter. Häll blandningen i steriliserade behållare och förslut.

Den varma behållaren bör lindas in i en filt och förvaras i den i flera dagar.

Kaukasisk adjika

Denna version av adjika-beredning kräver inte matlagning, den hälls helt enkelt i burkar och förvaras i kylskåpet.

Vad du behöver:

• söt paprika 4 st.;
• 300 g het paprika;
• salt 2-3 msk;
• basilika 1 msk

Hur man lagar mat:

• Alla grönsaker tvättas, skärs i flera bitar och kärnorna tas bort. Heta paprikor skärs i medelstora bitar;
• Lägg paprikorna i en kastrull och hacka dem med en mixer eller köttkvarn. Blandningen ska vara slät;
• Därefter kommer saltet, varefter blandningen blandas noggrant och hackad basilika tillsätts.

Vätskan hälls i behållare och får dra i ungefär en månad. Adjikan blir sedan en färdig sås eller förrätt.

Georgisk adjika

Georgisk adjika kännetecknas av sin kryddighet och hetta.

Vilka produkter behövs:

• 400 g het paprika;
• 200 g vitlök;
• 15 g valnötter;
• koriander, dill efter smak.

Tillagningssteg:

• Paprikan tvättas och stjälken tas bort. Om man lämnar fröna blir kryddningen starkare;
• sedan är det dags att skala och hacka vitlöken;
• Efter att du har skalat valnötterna, lägg dem på en bakplåt i ugnen eller värm dem i en stekpanna utan olja – detta kommer att ta bort överflödig fukt;
• Efter tvättning bör grönsakerna finhackas;
• Alla ingredienser överförs till en kastrull och mals med en mixer tills de är jämna.

Om det finns kvar saft efter tillagningen, häll av den genom att sila blandningen genom en sil eller ostduk. Häll blandningen i burkar och ställ in i kylskåp när de har svalnat.

Abkhazisk adjika

Abkhazier älskar kryddiga rätter, så receptet kräver en generös mängd kryddor.

Ingredienslista:

• 500 g stark röd paprika;
• 400 g vitlök;
• 1 knippe dill;
• 1 knippe persilja;
• 1 knippe färsk basilika;
• 1 knippe koriander;
• 3 msk. l humle-suneli;
• 4 msk salt;
• 300-350 g hasselnötter eller valnötter.

Tillagningsmetod:

• Tvätta paprikorna och ta bort stjälkarna. Hacka eller ta inte bort kärnorna;
• Nästa steg är att skala vitlöken och nötterna, tvätta örterna och trimma ändarna;
• Efter tillsats av salt mals alla ingredienser med en mixer eller köttkvarn;
• sedan tillsätts humle-suneli, och allt mals noggrant igen.

I det sista steget blandas allt noggrant och mals i en köttkvarn flera gånger tills en homogen massa uppnås. Behållaren försluts löst med ett lock och lämnas i rumstemperatur i 3-5 dagar tills jäsningsprocessen är klar. Under denna tid bör adjikan röras om två gånger om dagen med en träspatel. Efter denna tid hälls blandningen i burkar.

Med pepparrot

Pepparrot gör adjika mer kryddig och pikant, medan tomater ger mjukhet och syrlighet.

Vad du behöver:

• 2 kg tomater;
• 1 kg söt paprika;
• 1 pepparrot med rot;
• 1-2 tsk malen svartpeppar;
• 1 glas vinäger;
• 1 glas salt.

Steg-för-steg-förberedelse:

• tomater tvättas, skärs i flera bitar, stjälken och frön tas bort;
• pepparrot tvättas, skalas och hackas tillsammans med grönsaker;
• nästa kommer turen av svartpeppar, vinäger, salt;
• Sedan ska pannan förslutas tätt med plastfolie och blandningen ska dra i 4-5 timmar.

Efter att den angivna tiden har gått, häll av överflödig vätska från kryddningen, sila den och häll blandningen i behållare.

Kryddig adjika

Inte alla gillar en kryddig smak; vissa föredrar en mild men pikant sås. För att uppnå detta behövs en variant på det klassiska receptet.

Produkter som används:

• 3 kg mogna tomater;
• 10-11 paprikor;
• 1 kg morötter;
• 12-12 äpplen;
• 2-3 chilipeppar;
• 1 kopp olivolja;
• 150 ml vinäger;
• 1-2 msk salt;
• 150 g socker.

Hur man lagar mat:

• tomater hackas, frön tas bort från söta och starka paprikor, morötter tvättas, skalas och skärs i rutor;
• äpplen tvättas, skalas och kärnorna tas bort;
• alla ingredienser hackas i en köttkvarn, överförs till en metallbehållare och placeras på en medelvärmespis;
• efter kokning, sänk värmen och låt vätskan sjuda i ytterligare 60 minuter;
• Innan du tar bort från värmen är det vinäger, salt, socker och olja som ska blandas.

Efter att du tagit bort pannan från spisen, rör om innehållet noggrant och låt det svalna.

Med morötter och lök

Förutom standardingredienserna tillsätts ofta morötter och lök till adjika – de ger variation och förbättrar smaken.

Vad du behöver:

• röd paprika 500 g;
• morötter 500 g;
• tomater 2,5 kg;
• het paprika 3-4 st.;
• vitlök 200 g;
• lök 300 g;
• socker 250 g;
• salt 100 g;
• solrosolja 1 kopp;
• vinäger 1 glas.

Tillagningssteg:

• grönsaker tvättas och skärs i små bitar;
• Skala och hacka sedan svartpeppar, lök och vitlök. Lägg alla ingredienser i en köttkvarn, blanda, placera på spisen och låt sjuda i 30 minuter.
• efter tillsats av socker och salt bör blandningen kokas på låg värme i ytterligare 60 minuter;
• Innan tillagningen är slut tillsätts vegetabilisk olja.

Om såsen ska konserveras ökas koktiden med 2,5–3 timmar och vinäger tillsätts i blandningen.

Hur och hur länge kan den lagras?

Kryddig adjika kan förvaras i kylskåp i glasburkar med plastlock. Såsen håller i 1–3 månader. Konserver håller i 1–1,5 år på en sval, mörk plats.