De bästa recepten för att göra adjika med äpplen och tomater för vintern

Ett gott och hälsosamt mellanmål för vintern – adjika Med mogna äpplen och röda tomater blir den en underbar sås till kötträtter. Denna smakrika marmelad har inte bara utmärkt smak och arom, utan också en mängd andra fördelar.

Skålens egenskaper

Trots det etablerade adjika-receptet föredrar kockar och hemmafruar ofta att tillaga denna krydda med tillsats av äpplen. Äpplet kompletterar perfekt kryddigheten, vilket gör den inte bara pikant utan också lätt söt. Det är också värt att notera att tomaten i adjika inte bara ger den en behaglig rödaktig nyans utan också tillför saftighet.

Det är värt att veta: riktig adjika är en tjock pasta som har lång hållbarhet tack vare sin starka sammansättning, som innehåller en stor mängd varm peppar och salt (ett konserveringsmedel).

Förbered de nödvändiga ingredienserna

Adjikasås kräver en enkel uppsättning ingredienser som nästan vilken hemmakock som helst kan hitta i sitt kök. Standardreceptet kräver alltid vitlök, som bör användas generöst och står för cirka 70 % av alla torra kryddor. Äpplen ger den där älskade sötsura smaken. Saftiga och mogna tomater blir en underbar bas.

Autentisk adjikasås kräver färska starka paprikor, varav cirka 20% behövs. Salt bör endast vara 5%, tillsammans med samma mängd malen svartpeppar.

Hur man gör adjika med äpplen och tomater för vintern

Av alla recept är detta det mest älskade bland erfarna kockar. Det är perfekt för vintern, när man särskilt vill krydda kött med sötsur adjika. Denna hemlagade krydda är ganska syrlig, med en lätt söt smak.

Ingredienserna du behöver är tomater – du behöver ungefär tre kilogram. De bästa äppelsorterna är vit fyllning eller Antonovka – 2–2,5 kilogram, 10 unga morötter och 5–6 starka chilipeppar. Du behöver också torkad dill eller persilja, 5–6 vitlökshuvuden, ungefär en kopp strösocker, 200 milliliter solrosolja, 2 matskedar vinäger och salt efter smak.

Det är värt att veta: för att adjika ska hålla länge rekommenderas det att sterilisera burkarna med någon lämplig metod innan de försluts.

Steg-för-steg-förberedelse:

1. Skala och kärna ur äpplena. Morötterna skalas enkelt. Kärna ur paprikorna. För de som uppskattar en kryddig adjika är det bäst att låta fröna sitta kvar i paprikorna.
2. Mal grönsakerna och örterna – antingen med en köttkvarn eller en mixer, beroende på vilket du föredrar. Lägg blandningen i en tung kastrull, sätt på medelvärme och koka upp. Koka i cirka 1 till 2 timmar.
3. Pressa vitlöken med en vitlökspress. När grönsaksblandningen har sjudit tillräckligt länge, tillsätt salt, socker, peppar, olja och vinäger och tillsätt den krossade vitlöken. Fortsätt att sjuda adjika i ytterligare 10–15 minuter.
4. Fyll de förberedda burkarna med adjika, stäng och rulla ihop.

Kokt med morötter och vinäger

Morötter ger adjika en vacker gyllene nyans. De tillför också en touch av sötma och fyllighet till rätten.

För morotsadjika behöver du 1 kilogram mogna röda tomater, helst mjuka. Det rekommenderas att använda unga, saftiga morötter; förhållandet är detsamma som förhållandet för tomater: 1:1. Receptet innehåller också 10-12 lökar och ett halvt kilogram paprikor. Äpplen är ett utmärkt tillskott till rätten – du behöver 10 stycken. Ytterligare ingredienser inkluderar 4-5 vitlöksklyftor, 2 chilipeppar, olja, vinäger, salt och 3 matskedar socker.

Recept:

1. Purera grönsakerna och frukterna, lägg dem i en kastrull och koka upp. Koka upp grönsakerna och äpplena. Låt koka i 20 minuter.
2. Tillsätt sedan smör, socker, salt och tillaga rätten i en halvtimme.
3. I det sista steget av beredningen tillsätts 2 matskedar vinäger.
4. Kryddningen fördelas i burkar och försluts med lock.

Kryddig, med het peppar

Fans av det populära kryddiga kaukasiska köket kommer definitivt att uppskatta denna adjika med tillsats av röd chilipeppar. Det är de starka paprikorna som ger denna krydda dess verkligt kraftfulla och starka smak!

Huvudingrediensen är peppar, som ska vara stark. Chilipeppar är lämpliga – ungefär ett kilo. För en stark kryddning behöver du vitlök – fem huvuden räcker. Äpple ger en syrlig smak; fem till sex av den sötsura sorten räcker. De nödvändiga kryddorna är koriander (ett par matskedar), 100 gram salt, helst bergsalt, humle-suneli och valnötspulver. Och för bättre konservering, tillsätt två matskedar 9% bordsvinäger eller äppelcidervinäger.

Tillagningssteg:

1. Innan tillagning rekommenderas det att lägga de röda chilipepparna på en fönsterbräda i tre dagar. Detta gör att de kan torka något. Ta sedan bort kärnor och rötter. Mixa dem tillsammans med vitlöksklyftorna och äpplena.

Viktigt: om du vill ha en väldigt kryddig adjika är det bättre att inte ta bort fröna från den heta paprikan.

2. Krossa korianderfrön och khmeli-suneli i en mortel. Beroende på din personliga smak kan du tillsätta lite dill, fänkål och saffransfrön.
3. Blanda alla ingredienser noggrant och tillsätt sedan salt och vinäger. Resultatet är en tjock, syrlig pasta som kan användas som bas för andra typer av adjika.
4. Fördela kryddningen i steriliserade burkar och förslut med lock. Det är bäst att förvara adjikapastan på en sval och torr plats.

Recept utan vinäger

Adjika utan vinäger är inte mindre populär. Dess smak är praktiskt taget identisk med den vinägerfria varianten. Paprika, helst stark, och het chilipeppar är viktiga ingredienser i adjika. Du behöver cirka 200 gram av varje. Söta tomater gör adjika saftig och ger den en rödaktig nyans; du behöver 2-3 kilogram av dem.

Ytterligare grönsaker: söt paprika (cirka 1 kilogram), 10 unga morötter, 200 gram vitlöksklyftor. Äpplen, helst sötsura (1 kilogram). Till kryddningen behöver du 200 milliliter vegetabilisk olja, 2-3 matskedar havssalt, 100 gram socker och örter.

Förberedelse:

1. Mal de färdiga och skalade grönsakerna och äpplena genom en köttkvarn. Häll blandningen i en kastrull eller kittel av rostfritt stål, koka upp och låt sjuda i 1-2 timmar. Det är bäst att lämna locket av under tillagningen så att överflödig vätska kan avdunsta.
2. Tillsätt socker, salt, matolja, finhackad chili och örter. Blanda noggrant. Koka i cirka 20 minuter.
3. Häll den färdiga kryddningen i rena burkar och rulla upp locken.

Med tillsats av vin

Vin ger adjika en behaglig, kryddig och sofistikerad ton – den är helt enkelt fingerliknande god! Denna adjika är ett underbart komplement till vilt- eller fågelrätter. Det klassiska receptet kräver alltid tomater. Tomaterna ska vara mogna och mjuka – du behöver 10–12. De är också ett underbart tillägg till adjika. Antonovka-äpplen eller vit fyllning (4-5 stora frukter).

För en pikant smak rekommenderar vi att tillsätta 1-2 chilipeppar eller jalapeños. Torrt eller halvsött rött bordsvin är lämpligt; ett glas räcker. Förutom salt (3 matskedar) och socker (200 gram) är kryddor som humle-suneli, saffran och koriander också bra; tillsätt dem efter smak.

Recept:

1. Mosa tomaterna och äpplena tills de är släta. Häll dem sedan i en kastrull och låt sjuda på medelvärme. Koka upp och låt sedan sjuda i 1 timme.
2. Tillsätt ytterligare ingredienser: finhackad chili, vin, salt och socker. Låt sjuda i ytterligare en halvtimme.
3. Den färdiga adjikaen hälls i rena burkar och förseglas med lock.

Metod utan konservering

Att tillaga adjika utan konservering är praktiskt taget identiskt med att tillaga den på konservering. Det finns bara några saker att tänka på:

• Om man har beslutat att tillaga adjika utan att rulla ihop den, bör burkarna tvättas och torkas av i förväg;
• Det rekommenderas att förvara kryddningen i kylskåpet;
• Chilipeppar eller jalapeños är idealiska för att konservera produkten. Vitlök och vegetabilisk olja fungerar också bra.

Tillagning utan tillagning

Detta recept, utan någon värmebehandling, förenklar tillagningen av adjika avsevärt. För att göra den behöver du vanliga ingredienser till adjikasåsen. Du kan välja din favorit bland recepten ovan och tillaga adjika med den kalla metoden.

Det är värt att notera: metoden utan tillagning innebär att alla ingredienser körs i en mixer och mixas till en slät pasta.

Blanda ingredienserna noggrant med en träspatel, täck med lock och låt stå på köksbänken i 2-3 timmar. Blanda sedan igen och häll adjika i sterila glasburkar.

I en multikokare

Moderna hemmafruar föredrar att tillaga adjika inte bara på spisen utan även i en långkokare. Denna metod är unik genom att programmet "Stewing" väljs och grönsaksblandningen sjuds i 60 minuter, varefter kryddor och vitlök tillsätts.

Multikokare - Ett idealiskt alternativ för upptagna hemmafruar, eftersom adjikan kommer att tillagas vid en viss temperatur och under en viss tid.

Kryddans smak är lika god som när den tillagas på en gasspis. En annan fördel med den här metoden är att den eliminerar risken för att adjikan bränns vid.

Rå, med tillsatt vitlök

Att göra äppeladjika utan någon värmebehandling är ganska enkelt. Först, samla alla nödvändiga ingredienser från recepten som anges ovan. Rekommenderade äpplen för detta recept är Antonovka och White Naliv. Den bästa vitlökssorten för adjika är inhemsk, helst från din egen trädgård.

Hemligheten med denna krydda är att noggrant mala ingredienserna tills de är släta. Det rekommenderas att tillsätta vegetabilisk olja och vinäger till blandningen. Den råa adjikan, precis som den värmebehandlade versionen, fördelas i sterila burkar och förvaras i kylskåp.

Ljuv

Frukter som plommon och äpplen ger adjika dess lätt söta smak. Ytterligare sötma uppnås med morötter och socker. Söt adjika rekommenderas som dressing till borsjtj och grytor, och även som sås till kött eller potatismos.

För att göra söt adjika behöver du röda tomater – cirka 2–2,5 kilogram. Det är bäst att välja mjuka, sötsura äpplen; cirka 600 gram räcker. Du behöver också 3 stora morötter, 2 vitlökshuvuden, 1 röd chilipeppar eller jalapeño och solrosolja. Torra ingredienser: 1 matsked khmeli-suneli, 350 gram socker och salt och peppar efter smak.

Mixa frukt och grönsaker tills de är släta. Tillsätt kryddor, salt och peppar och häll i 4 matskedar olja. Koka adjika i cirka 3 timmar under omrörning då och då. Förslut i sterila burkar.

Med plommon

Plommonadjika blir en original aptitretare till vilt, fjäderfä, potatis, bovetegröt med en sidorätt.

Du behöver 1 kilogram söta plommon, 10 äpplen, 500 gram tomater, 100 gram vitlök och 2 chilipeppar. Du bör också förbereda salt, peppar, socker och olja efter smak. Ta först bort kärnorna från plommonen och äpplena. Mal alla ingredienser och lägg dem i en kastrull. Koka på medelvärme i 2,5 timmar.

När alla grönsaker och frukter är kokta, tillsätt smör, salt och socker. Koka i 20 minuter och lägg sedan i en burk.

Med auberginer

Till denna läckra adjika som förrätt behöver du: 3 kilo färska tomater, 10 paprikor, 5 saftiga äpplen, 3 vitlökshuvuden och 2,5 kilo aubergine. Du behöver också 2 jalapeños, 3 matskedar salt och 2 matskedar socker. Till adjikan behöver du 2 matskedar oraffinerad solrosolja och 1 matsked 9% vinäger.

Purera grönsakerna och äpplena, förutom auberginen, och koka upp. Skär auberginerna i små bitar och lägg dem i pannan när de andra ingredienserna har kokat. Låt koka i en halvtimme. Tillsätt slutligen smör, socker, salt och vinäger. Förslut adjika i steriliserade burkar.

Hur man förvarar ordentligt

För att förhindra att adjika jäser och möglar rekommenderas det att förvara den på en sval och mörk plats. En källare är ett säkert förvaringsalternativ, men ett kylskåp är också lämpligt. Salt och vinäger är de viktigaste konserveringsmedlen. Tillräckliga mängder av dessa ingredienser hjälper till att bevara adjika och förlänga dess hållbarhet.

Det är värt att komma ihåg att äkta adjika praktiskt taget är omöjlig att förstöra, eftersom den är väldigt kryddig. Vissa hemmakockar rekommenderar också att man tillsätter en halv tablett acetylsalicylsyra i varje 0,5-litersburk. Detta knep hjälper till att bevara adjikan även i rumstemperatur.

Slutsats

Adjika med tomater Denna krydda med äpplen blir ett oumbärligt vintermellanmål, förutsatt att du följer korrekta steg-för-steg-instruktioner. Om du har alla nödvändiga ingredienser till hands är den enkel att tillaga, även för förstagångsförberedare.