De bästa recepten för rå adjika med och utan essens, från tomater och vitlök för vintern, med och utan matlagning

Rå tomatadjika är enkel att tillaga. Men lika snabbt som den är tillagad försvinner den från kylskåpshyllan, så god är den. Om adjika tillagas utan att tillsätta vinägeressens och konsumeras med måtta, är dess fördelar obestridliga. Råa grönsaker som inte har värmebehandlats innehåller fler vitaminer och mikroelement. Kryddor rika på eteriska oljor gör adjika mer nyttig, särskilt för att förebygga influensa.

Vad du behöver för att göra adjika hemma

Tomater kan användas för att göra en mängd olika rätter, såser och kryddor. En av dessa är adjika. Denna georgiska rätt tillagas traditionellt med stark paprika, vitlök, koriander, salt, utskho-suneli och andra kryddor. I Abchazien tillsätts färsk basilika och koriander. Alla ingredienser mals till en pasta.

Klassisk adjika kan vara mycket kryddig, så i andra kök utvecklades den gradvis till en mildare version med tomater. Smaksättningen behöll samma namn, men ingredienserna ändrades.

Nu är adjika namnet på en blandning av purerade grönsaker och kryddor:

• tomater:
• paprika;
• het ("mousserande") peppar;
• lök;
• vitlök;
• dill;
• koriander;
• khmeli-suneli;
• utskho-suneli;
• salt.

Socker, vinäger och andra tillsatser kan också tillsättas. Denna krydda kan konserveras för förvaring under vintern. Många hemmafruar använder också ett annat, snabbare alternativ, utan kokande adjika och sterilisering av burkar.

Förbereda grönsaker för konservering

För att få en läcker adjika behöver du endast använda högkvalitativa råvaror. Eftersom grönsakerna inte kokas måste de väljas ut extra noggrant. Gamla, mjuka grönsaker går bra, men ruttna grönsaker går inte.

Alla typer av tomater kan användas för att göra grönsakspuré: växthustomater, frilandstomater och tomater i olika färger och storlekar. Köttiga tomater, som plommontomater, är idealiska. Tomater som är för stora eller för små för att konserveras hela används ofta för denna typ av kryddning.

Tvätta och torka grönsakerna. Om receptet anger att man ska skala tomaterna, gör så här: skär tomaterna tvärs över och lägg dem i kokande vatten i 4–7 sekunder. Därefter lossnar skalet direkt.

Läckra recept för vintern

Här läser du de bästa recepten på kryddor för varje dag och för vinterförberedelser.

Klassisk version av tomrummet

Den klassiska tomatvarianten håller länge eftersom adjika kokas under tillagningen. Den är väldigt kryddig och syrlig, så den bör ätas med försiktighet och tillsättas lite i taget i rätter.

Du behöver:

• 2,5 kilogram råa tomatprodukter;
• 1-2 chilipeppar;
• vitlökshuvud;
• 2 knippen av valfria grönsaker;
• ett glas raffinerad olja;
• 1/3 kopp (65-70 gram) strösocker;
• 35-40 gram salt;
• 2 matskedar 9% vinäger.

Förberedelse:

1. Hacka tomater och paprika (grovt).
2. Finhacka grönsakerna.
3. Blanda alla ingredienser utom vitlöken. Koka tills det tjocknar.
4. Mosa vitlöken till en pasta; när blandningen är klar, tillsätt den till alla andra ingredienser.
5. Häll i noggrant steriliserade burkar och rulla ihop.

Denna krydda passar bra i smörgåsar, pizza, pasta och andra rätter.

Kryddig adjika utan matlagning

Adjika är utsökt utan tillagning. För att undvika att den blir för vattnig är det bäst att använda fylliga tomater med minimal mängd vätska.

Du behöver:

• 1 kilogram köttiga tomater;
• 2 heta paprikor;
• 0,5 kilogram söt paprika;
• vitlökshuvud;
• en massa basilika eller koriander;
• 2 matskedar salt.

Förberedelse:

1. Skala tomaterna och rensa paprikorna.
2. Mixa alla ingredienser med en mixer.

Detta mellanmål kan förvaras i en burk i kylskåpet under ganska lång tid.

Med pepparrot

Denna adjika behöver inte steriliseras. Pepparrot och vitlök innehåller fytoncider som förhindrar tillväxten av patogena bakterier.

Du behöver:

• 2 kilogram tomater;
• 1 kilogram söt paprika;
• 5 pepparrotsrötter;
• 1 vitlökshuvud;
• 2 matskedar salt.

Förberedelse:

1. För att purera pepparrot måste du först skala den, skära den i små bitar (2-3 cm) och sedan frysa in den. Fryst pepparrot kan enkelt bearbetas med en handkvarn.
2. Skala tomaterna, hacka paprikorna och skala vitlöken.
3. Purera alla ingredienser med vilken metod som passar dig.

Denna aptitretare är mycket kryddstark, så de med hälsoproblem bör vara försiktiga. Under en influensaepidemi kan den tillsättas sparsamt i olika rätter eller bredas på bröd.

Med vitlök och paprika

Du behöver:

• 1 kilogram tomater;
• 1 kilogram paprika;
• 1 vitlökshuvud;
• 1 knippe koriander;
• 2 matskedar salt.

Förberedelse:

1. Ta bort kärnorna från paprikorna och hacka dem.
2. Råa tomatprodukter skalas och skärs i slumpmässiga bitar.
3. Vitlök kan skalas utan problem om du blötlägger den i kallt vatten i en timme.
4. Grönsakerna hackas utan stjälkar.
5. Allt mals med hjälp av en mixer.

Denna krydda förvaras i kylskåp.

Ett gott recept som slickar fingrarna

För att förbereda den läckraste adjika behöver du:

• 2 kilogram tomater;
• 1-2 chilipeppar;
• 0,5 kilogram söt paprika;
• 1 morot;
• vitlökshuvud;
• en massa gröna blad;
• ett glas raffinerad olja;
• 3 matskedar 9% vinäger (inte äppelcider);
• 70 gram strösocker;
• 35-40 gram salt.

Förberedelse:

1. Hacka tomater och paprika i små bitar.
2. Hacka eventuella grönsaker fint.
3. Riv morötterna.
4. Blanda alla ingredienser utom vitlök. Låt koka i 1,5 timmar.
5. Pressa vitlöken genom en press och tillsätt den 2 minuter innan den är klar.
6. Häll i steriliserade burkar och rulla ihop.

Denna adjika är tillagad för hela vintern. Under lämpliga förhållanden kan den lagras till nästa skörd.

På ungerska

För att göra denna adjika måste du ta lika delar (efter vikt):

• tomater;
• paprika;
• lök;
• morot;
• grön.

Finhacka alla grönsaker. För varje kilogram av den resulterande blandningen, tillsätt ett halvt vitlöksklyfta, en stark chili och 1 rågad matsked salt. Koka upp blandningen och häll den i burkar.

Med valnötter

Ett mycket gott recept. Det visar sig vara adjika i georgisk stil.

Du behöver:

• 1 kilogram tomater;
• 1 het paprika;
• 0,5 kilogram söt paprika;
• vitlökshuvud;
• ett glas nötter (mer är möjligt);
• en massa koriander (eller andra gröna blad);
• 30 gram salt.

Förberedelse:

1. Skala tomaterna och ta bort stjälkarna.
2. Hacka tomaterna och lägg dem på elden för att koka.
3. Mal den söta paprikan genom en köttkvarn.
4. Hacka nötterna hur du vill. Om du föredrar dem grovare, hacka dem med en kniv.
5. Hacka koriandern fint (endast bladen, utan stjälkarna).
6. När tomaterna har kokat i 20 minuter, tillsätt resten av ingredienserna, förutom vitlöken. Hacka den och tillsätt den en minut innan tillagningen är klar.
7. Koka tills det blir en pasta.

Med vinägeressens

För att bevara kryddningen länge används vinägeressens. Att tillsätta vinäger till rå adjika är också fördelaktigt. Det är dock viktigt att komma ihåg att essensen är mycket sur och bör spädas ut när den tillsätts i rätter.

Kryddningen kan göras med eller utan sterilisering med hjälp av essensen. Essensen späds ut i vatten och blandas med de andra ingredienserna. Detta resulterar i en snabb adjika som ändå har en mycket lång hållbarhet.

Hållbarhet och korrekt förvaring av konserver

För att säkerställa lång hållbarhet måste konserver tillagas ordentligt. De bör innehålla en betydande mängd salt, socker och vinäger. Innan adjika läggs i burkar måste den kokas.

Lägg tomaterna medan de fortfarande är varma i varma, torra burkar. Du kan använda en skruvlocksförslutning för att försluta dem. Detta gör att konserverna håller sig till nästa tomatskörd.