De bästa recepten för att förbereda aubergine för vintern med svampsmakande majonnäs och utan sterilisering

Aubergine är en mångsidig grönsak med ett brett utbud av kulinariska användningsområden. Den kan kokas, stekas eller bakas i en mängd olika rätter. Den har utmärkta konserveringsegenskaper: den är lätt att bearbeta, passar bra ihop med andra grönsaker, fermenteras inte och har lång hållbarhet. Aubergine kan konserveras för framtida bruk på en mängd olika sätt: saltad, inlagd, fermenterad, hel, skivad eller puréerad. Att konservera aubergine med majonnäs inför vintern är ett intressant mellanmålsalternativ som passar både till vardags och till högtider.

Hur man förbereder aubergine med majonnäs för vintern

Aubergine med majonnäs är en av de mest populära sommarrätterna. De låga ingrediensernas kostnad, den enkla och snabba tillagningen gör den oumbärlig när du behöver laga något snabbt. Av samma anledning konserverar många kockar gärna grönsaken på detta sätt inför den långa vintern. Resultatet är en sofistikerad rätt där auberginen smakar som svamp.

För att säkerställa en mör aubergine behöver du känna till några finesser för att tillaga aubergine. Grönsakens främsta kännetecken är dess karakteristiska beska. Många har inget emot detta och tror att det ger en pikant smak till den färdiga rätten. Om du vill ta bort beskan är det enkelt att göra. Dessutom har selektiv avel producerat sorter med minimal beska: Valentina F1, Sirenevy Tuman, Kvartet, Bychiy Forehead, den vitskalade Lebediny och Ping-Pong F1.

När de steks absorberar auberginer mycket olja: deras struktur liknar en svamp. Att blötlägga grönsakerna i saltat vatten löser delvis detta problem – de krymper och kräver mindre olja. Det rekommenderas också att mikrovågsugna dem i 3 minuter, täckta.

Hur man väljer rätt aubergine

Använd endast högkvalitativa råvaror när du tillagar auberginerätter. Var uppmärksam på dess utseende när du väljer aubergine för konservering. Tecken på färskhet inkluderar:

• slät, glänsande hud;
• densitet och elasticitet vid pressning;
• enhetlig färgning, rik färg;
• frånvaro av fläckar, sprickor och andra skador;
• grön stjälk;
• det finns inga mörkfärgade frön med en obehaglig lukt i snittet;
• vitt kött.

Aubergine finns i många sorter, varierande i färg och form. Platta och avlånga sorter har en mer uttalad bitterhet, medan avlånga sorter har en mildare smak. Undvik ömogna grönsaker – de blir torra och bittra och innehåller för många stora, hårda kärnor. De kan identifieras genom sin stora storlek och ljusare färg än yngre.

Övermogna auberginer ackumulerar stora mängder solanin, ett naturligt gift som skyddar mot sjukdomar och skadedjur. Detta kan orsaka matförgiftning.

Förbereda grönsaker för konservering

Först, inspektera frukten noggrant och kassera alla som ger upphov till tvivel. Fortsätt sedan med standardförfaranden:

1. Tvättning är avgörande för att säkerställa långtidsförvaring. Grönsaker bör först blötläggas i en halvtimme i en stor skål och sedan sköljas under rinnande vatten.
2. Skala sedan auberginerna: ta bort stjälkar och foderblad. Huruvida man ska skala auberginerna är ett personligt val. Denna process är ganska lång; för att förhindra att fruktköttet mörknar läggs varje skalad aubergine i en skål med kallt vatten.
3. Skär auberginerna efter önskemål: i tärningar, ringar, "tungor" eller strimlor.
4. Blanchera i kokande vatten i 7 minuter och lägg sedan i iskallt vatten för att få bort bitterheten. Du kan också blötlägga auberginerna i en 2-procentig saltlösning eller strö över salt, lager för lager, i en halvtimme och skölja med rent vatten.

Recept på aubergine med majonnäs

Aubergine i majonnäs - mör Det är en mättande aptitretare som kan serveras som tillbehör eller ätas som den är. Fetthalten i majonnäsen påverkar resultatet avsevärt – ju fetare såsen är, desto fylligare smak.

Ett enkelt recept

Det finns många sätt att tillaga aubergine med majonnäs. De kan stekas, kokas eller smaksättas med olika kryddor, vitlök och örter. Detta enkla recept kräver följande ingredienser:

• 1 kg aubergine;
• 400 g lök;
• vinäger - efter smak;
• 100 g majonnäs;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• peppar, salt.

Skär de färdiga auberginerna i skivor och blötlägg dem i saltat vatten. Hacka löken fint och stek i olja. Häll av grönsakerna i ett durkslag medan de steks, skölj dem och låt vattnet rinna av. Stek auberginerna separat, blanda med löken, krydda med salt och peppar och lägg majonnäs över. Lägg i burkar, sterilisera i en halvtimme och förslut ordentligt.

Recept på blå svamp med smak

Auberginer tillagas efter dina smakpreferenser: söta, kryddiga och syrliga. Det här receptet beskriver hur man döljer dem som svamp. För att göra detta behöver du:

• 2,5 kg grönsaker;
• 500 g lök;
• 350 ml majonnäs;
• 80 g svampkrydda;
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 350 ml vatten.

Skär löken i halva ringar och stek i en stor kittel. Tärna auberginen, utan skal, och tillsätt den i lökblandningen under omrörning. Låt sjuda under omrörning i 40 minuter. Halvvägs genom tillagningen, tillsätt majonnäs och kryddor och låt svalna. Häll blandningen i burkar, sterilisera och förslut.

Och detta är ett recept för er som gillar det kryddiga:

• Aubergine - 2,5 kg.
• Vitlök - 1 huvud.
• Chilipeppar - 1 st.
• Vatten - 2,5 l.
• Salt - 100 g.
• Socker - 0,5 koppar.
• Vinäger 9% - 150 ml.
• Vegetabilisk olja - 250 ml.

Skär auberginerna i medellånga strimlor. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt salt, socker och vinäger och låt auberginerna dra i 6-8 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag. Stek den skivade vitlöken och den starka paprikan i en stekpanna i 2 minuter. Tillsätt auberginerna, rör om och koka tills de är mjuka. Låt svalna. Lägg dem i burkar, sterilisera i 15 minuter och stäng med lock.

Med vitlök

Vitlök är en oumbärlig krydda för hemmakonservering. Den berikar aromen och smaken av pickles och marinader. Den är också ett perfekt tillskott till kalla auberginesallader och kompletterar deras smak vackert. För att tillaga denna vintermarmelad behöver du följande ingredienser:

• Aubergine - 500 g.
• Lök - 200 g.
• Vitlök - ett halvt huvud.
• Majonnäs - 100 ml.
• Salta och peppra efter smak.
• Vegetabilisk olja.
• Grön.

Skär de skalade auberginerna i tärningar, blanchera dem, doppa dem i kallt vatten och låt rinna av. Stek den hackade löken i lite olja. Tillsätt den pressade vitlöken mot slutet av tillagningen. Stek auberginen separat. Blanda de färdiga ingredienserna i en stor skål, krydda med salt och peppar efter smak, tillsätt finhackade örter och majonnäs och rör om. Häll i steriliserade burkar, sterilisera i 30 minuter och förslut.

Utan sterilisering

Produkterna kan förseglas med varmförslutningsmetoden. I detta fall måste glasbehållarna noggrant tvättas och steriliseras, och locken kokas. Detta görs lämpligen under förpackningen av den färdiga produkten. Kitteln som innehåller produkten bör ställas in på låg värme för att bibehålla en hög temperatur. Samtidigt, Det är dags att börja sterilisera burkarna med ångaDen varma behållaren ska fyllas med produkten och förslutas, medan nästa behållare väntar på sin tur för värmebehandling. Följande produkter behöver förberedas:

• Aubergine - 2,5 kg.
• Lök - 1 kg.
• Vitlök - 1 huvud.
• Majonnäs - 250 ml.
• Raffinerad olja - 100 ml.
• Salt, röd och svartpeppar.
• Vatten - 350 ml.

Skala auberginerna, blötlägg dem i saltat vatten, skölj och låt rinna av i ett durkslag. Hacka löken fint och stek den i en stor kastrull. Tillsätt grönsakerna, tillsätt vatten, rör om och låt sjuda i en halvtimme. Tio minuter innan tillagningen är klar, pressa ut vitlöken, tillsätt majonnäsen och krydda med salt och peppar. Lägg i varma burkar och förslut.

Finesserna med att lagra ämnen

Du kan bevara auberginer för vintern på vilket sätt som helst och i vilken mängd som helst. Om tekniken följs kan de lagras perfekt i 12 månader. Ämnen ska förvaras på en sval, mörk plats, skyddad från direkt solljus.

När burkmat har öppnats kan den förvaras i kylskåp i högst en vecka.