De bästa recepten för konserverad aubergine i tomatsås för vintern

Aubergine, särskilt de som odlas i din egen trädgård, kan förvandla nästan vilken marmelad som helst till en mättande, god och viktigast av allt, hälsosam rätt. Det är därför, under den kalla årstiden, när vitaminer är knappa, aubergine i tomatsås, tillagad för vintern, vars bästa recept presenteras i den här artikeln, åtnjuter sådant erkännande och popularitet.

Aubergine – en oförglömlig smak och ett lager av näringsämnen

Aubergine, som de kallas i de södra regionerna av Ryssland, har inte bara en underbar smak som passar bra ihop med tomater, paprika, aromatiska kryddor och örter, utan innehåller också en mängd nyttiga ämnen.

Grönsaker är rika på:

• mineralämnen i form av järn, kalcium, kalium, jod, magnesium, mangan och andra;
• syror av organiskt ursprung;
• ett helt komplex av vitaminer i grupperna "B", "A", "P";
• tanniner och sockerarter;
• fiber och växtämnen i form av pektin.

Kalcium och zink som finns i aubergine, liksom den diuretiska effekten av dessa ämnen på kroppen, gör det möjligt för personer med hjärt-kärlsjukdomar att samtidigt äta gott och bibehålla sin hälsa.

Det låga kaloriinnehållet i denna grönsak gör det möjligt att använda den i en dietmeny, till exempel när viktkorrigering är nödvändig.

Förbered ingredienserna

Den primära rollen i att tillaga läckra vinterpreparat från aubergine ges till grönsakernas absoluta färskhet och mognad, utan tecken på några förruttnelseprocesser eller skador på fruktens integritet.

Vid konservering skärs lila frukter i skivor eller skivor. De återstående grönsakskomponenterna hackas eller blandas.

Valet av grönsaker måste utföras enligt vissa kriterier:

1. Auberginerna ska vara mörklila till färgen, med en jämn färgfördelning i hela frukten, och ha en ljusgrön stjälk och en fast, slät yta.
2. Tomater bör väljas som är köttiga och djupröda; frukter med tunt skal är också acceptabla för konservering.
3. Söta paprikor ska vara fasta och ha en intensiv fruktfärg.
4. En het chili ska vara skarp och vacker att titta på.
5. Lök- och vitlökshuvuden – nyplockade och noggrant torkade rotfrukter.

Recept för att förbereda blåbär med tomater för vintern

Tidtestade auberginepreparat blir bara populärare varje år.

Och trots att auberginerna utsätts för värmebehandling bevaras alla smakegenskaper och näringsämnen i grönsakerna.

Beroende på receptet kan auberginer kokas, stekas eller bakas, så att välja rätt metod beror på dina personliga preferenser och smak.

Med peppar i tomat

Ingredienser:

• aubergine – 2 kilogram;
• tomater – 3 kilogram;
• peppar – 1 kilogram;
• salt – 1 matsked;
• socker – 1 matsked;
• smör (vegetabiliskt ursprung) – 0,5 koppar.

Förberedelse: Lägg färdigskurna auberginer i saltlake i 10 minuter för att avlägsna den bittra vätskan. Lägg auberginerna på en handduk för att torka.

Häll kokande vatten över tomaterna och doppa dem sedan i kallt vatten. Skala sedan tomaterna och skär dem i bitar.

Skär också paprikorna i bitar efter att du tagit bort fröna.

Lägg tomater, paprika, salt, socker och olja i en djup skål. Låt sjuda i 30 minuter och rör om då och då så att grönsaksblandningen kokar jämnt.

Lägg auberginerna i tomatpurén. Koka grönsakerna i 30 minuter, börja koka. Rör om då och då så att auberginerna får en blandning av den smakrika såsen.

Häll den färdiga blandningen i burkar och förslut med lock. Förvara de läckra marmeladerna svalt, kanske i kylskåpet.

Recept på aubergine i tomatsås

Ingredienser:

• tomater – 3 kilogram;
• paprika (söt och röd) – 1 kilogram;
• morötter – 300 gram;
• aubergine – 1 kilogram;
• extra salt (ej joderat) – 1 matsked;
• socker – 1 matsked;
• vinäger (6%) – 50 milliliter.

Tillredning: Skala tomaterna och hacka dem med en köttkvarn eller mixer. Tillsätt salt och socker till tomatblandningen och rör om. Koka upp grönsakerna på hög värme under ständig omrörning. Efter några minuter, tillsätt den hackade paprikan och riven morot till tomatsåsen. Efter 25 minuter är grönsaksdressingen klar.

Skär de lila auberginerna i skivor, blötlägg dem i saltlake och torka dem. Tillsätt sedan auberginerna i såsen. Koka på låg värme i cirka 10 minuter. Häll vinäger i såsen efter den angivna tiden, låt det koka upp igen och ta bort från värmen.

Fördela blandningen i glasbehållare och förslut med lock. Förvara aubergine-tomatsåsen i ett mörkt skafferi.

Sallad med tomater

Ingredienser:

• auberginefrukter – 1 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• paprika (söt i smaken och gul i färgen) – 1 kilogram;
• vitlökshuvud;
• en knippe persilja;
• salt – 2 matskedar;
• vinäger (6%) – 0,5 koppar;
• smör (vegetabiliskt ursprung) – 0,5 liter.

Instruktioner: Denna mättande och läckra sallad är enkel att tillaga. Skär auberginen i skivor och blötlägg dem i saltlake för att ta bort bitterheten. Koka de skalade tomaterna till en sås. Tillsätt grönsaksingredienserna i såsen, tillsätt auberginen sist.

Låt sjuda på låg värme i 15 minuter under ständig omrörning. Tillsätt vinäger och låt blandningen koka upp igen.

Häll salladen i glasburkar och förslut med lock. Förvara marmeladen på en sval, mörk plats.

Kryddiga auberginer i tomatsås

Ingredienser:

• aubergine – 3 kilogram;
• tomater – 1 kilogram;
• paprika (söt) – 1 kilogram;
• het peppar – 1 tesked;
• vitlökshuvud – 5 stycken;
• salt – 1 matsked;
• smör (vegetabiliskt ursprung) – 0,5 liter;
• vinäger (9%) – ¾ kopp.

Förberedelse: Skala auberginerna, skär dem i skivor och lägg dem i blöt i en kopp salt i en timme. Tvätta, skala och finhacka paprikorna, vitlöken och tomaterna.

Viktigt! Ta inte bort kärnorna från paprikorna för att ge tomatsåsen en kryddig kick.

Häll den resulterande blandningen i en behållare och ställ på spisen. Tillsätt smör och salt och koka upp.

Pressa auberginerna, skölj och torka dem. Tillsätt auberginerna i den kokande blandningen av tomater och andra grönsaker. Låt koka i ungefär en kvart under ständig omrörning. Strax innan tillagningen är klar, häll vinäger i den så kallade adjikan, koka upp och ta bort från värmen.

De färdiga konserverna rullas i steriliserade glasbehållare med lock.

Konservering med tomatjuice

Ingredienser:

• auberginefrukter – 3 kilogram;
• tomater – 3 kilogram;
• paprika (söt i smaken och röd i färgen) – 1 kilogram;
• vitlök – 5 huvuden;
• salt – 2,5 matskedar;
• socker – 0,5 koppar;
• vinäger (9%) – ¼ kopp;
• smör – 1 glas (fullt).

Instruktioner: Puréera tuntskalade, saftiga tomater genom en sil. Häll den puréerade blandningen i en liten skål och ställ åt sidan. Skala auberginen och skär den i klyftor. Ta bort kärnorna från pepparkornen och mal dem i en köttkvarn. Hacka vitlöken fint med en kniv.

Lägg auberginerna i en stekpanna med nonstickbeläggning och blanda med socker, salt och vinäger. Häll tomatjuice kryddad med peppar över auberginerna. Koka upp blandningen på låg värme och fortsätt tillaga i ungefär en halvtimme. Tillsätt sedan vitlöken, rör om, täck över och låt blandningen sjuda i 5-10 minuter utan att ta bort från värmen.

Lägg detta otroligt goda mellanmål i burkar och förslut med lock.

Konserverad stekt aubergine med vitlök och lök

Ingredienser:

• aubergine – 1,5 kilogram;
• tomater – 1,5 kilogram;
• paprika (söt) – 0,5 kilogram;
• het paprika – 1 balja;
• lök – 2 huvuden;
• vitlökshuvud;
• vinäger (9%) – 0,5 koppar;
• peppar (allspice) – 1 tesked;
• het peppar (ärtor) – 1 tesked.

Förberedelse: Skär auberginerna i skivor, lägg dem i en liten skål, strö över salt och låt stå i en timme så att saften separerar. Tvätta och skala grönsakerna – tomater, paprika och vitlöksklyftor – och finhacka dem. Häll blandningen i en särskild behållare och ställ på låg värme. Låt sjuda i en halvtimme.

Skölj auberginerna, pressa dem och torka dem. Lägg dem i en stekpanna med uppvärmd olja och stek på båda sidor. Tillsätt de stekta auberginerna i såsen och fortsätt tillaga i ungefär en halvtimme. Efter den angivna tiden, tillsätt vinägern och låt blandningen koka upp igen.

Fördela grönsaksblandningen i burkar och rulla ihop den salta preparatet med lock.

Hur man förvarar ordentligt

Konserver måste förvaras i enlighet med temperaturstandarder, någonstans mellan 0 och 25.

I ett privat hem är det bästa stället att förvara konserverade grönsaker en källare. I en lägenhet kan auberginemarmelad förvaras direkt på en inglasad balkong.

Platser där grönsaker konserveras behöver ventileras då och då för att undvika att de färdiga grönsakerna förstörs.