Recept för inlagd aubergine med morötter, vitlök och örter för vintern

Aubergine fermenterad med morötter är en underbar aptitretare. När auberginen fylls med morötter kallas rätten manzan. Denna hälsosamma grönsak kräver särskild uppmärksamhet, eftersom den berikar kroppen med nyttiga vitaminer och mikroelement, varav de flesta bevaras under fermenteringsprocessen. Denna fantastiska rätt är en unik aptitretare inte bara för en familjemiddag, utan också en perfekt mittpunkt på alla festbord.

Komplikationerna med att förbereda inlagd aubergine och morötter för vintern

Det finns några nyanser i matlagningen som gör rätten helt enkelt fantastisk:

1. För att göra auberginerna mjuka, blanchera dem i 2-3 minuter i kokande vatten.
2. Jäsning är idealisk i en behållare av trä eller lera, men emalj- eller glasbehållare går också bra.

Viktigt! Emaljbeläggningens integritet får inte äventyras, annars kan skadliga ämnen som bildas vid metalloxidation komma in i produkten.

Att välja och förbereda auberginer

Kvaliteten på den färdiga rätten beror inte bara på tillagningsprocessen, utan också på de korrekt valda och tillagade ingredienserna:

1. Auberginerna ska vara hela, fasta och fria från tecken på ruttnande. Vissna frukter blir hårda när de inlagdas.
2. De behöver tvättas, torkas och stjälkas ur. Sedan blancheras auberginerna i saltat vatten i 2-3 minuter och pressas för att avlägsna eventuell kvarvarande vätska och bitterhet.

Metoder för att tillaga inlagda auberginer med morötter

Att göra manzanas, aubergine fyllda med morötter, är ett klassiskt recept för att inlaga denna grönsak. Det kan varieras genom att tillsätta nya ingredienser, med hänsyn till ingrediensernas smakkombinationer: paprika eller kappi, persilja, koriander, kryddor, koriander, gurkmeja och curry. Mängden socker och salt kan variera beroende på familjens preferenser.

Recept med morötter, örter och vitlök

Marinerade auberginer är enkla att tillaga, men resultaten är fantastiska. De ser vackra ut på ett fat täckt med örter.

Nödvändiga komponenter:

• aubergine - 1,5 kg;
• morötter - 370 g;
• vitlök - 4-5 klyftor;
• solrosolja - 25 ml;
• salt - 20 g;
• malen svartpeppar - 6 g;
• vinäger - 10 ml;
• lagerblad;
• vatten - 450 ml;
• socker - 15 g;
• persilja - ett knippe.

Handlingsschema:

• Tvätta auberginerna, ta bort stjälkarna och koka dem i lätt saltat vatten.
• Placera dem under en press för att rinna av vätska och bitterhet.
• Skala, tvätta, torka och riv morötterna, helst på ett grovt rivjärn. Häll olja i en skål och fräs i 5 minuter.
• Skala vitlöken och pressa den med en vitlökspress.

• Tvätta, torka och hacka grönsakerna.
• Blanda en tredjedel av vitlöken och örterna med morötterna.
• Gör djupa snitt i auberginerna, fyll dem med morotsfyllning, lägg dem i en förberedd behållare, varva med örter och hackad vitlök.
• Förbered fyllningen: tillsätt socker till den angivna volymen vätska, tillsätt salt, tillsätt ett lagerblad, koka upp, häll i vinäger.
• Häll över auberginerna och lägg dem under tryck i 3 dagar.

På georgiska

Denna rätt kommer att glädja älskare av kryddiga och pikant aptitretare:

• aubergine - 1,4 kg
• lök - 370 g;
• morötter - 400 g;
• söt paprika - 170 g;
• solrosolja - 120 ml;
• vinäger - 60 ml;
• honung - 20 g;
• salt - 15 g;
• röd paprika - 3,5 g;
• persilja och koriander - ett gäng vardera.

Handlingsschema:

1. Tvätta grönsakerna, blanchea dem i 2-3 minuter i salt vätska och pressa dem för att få bort eventuell kvarvarande vätska.
2. Skala löken och skär den i halvringar.
3. Skala morötterna och riv dem i stora strimlor. Fräs morötterna och löken i några minuter.
4. Tvätta paprikan, skala den och skär den i strimlor.
5. Skär auberginerna i stora tärningar.
6. Förbered marinaden: blanda vinäger, honung, salt, peppar och tillsätt dina favoritkryddor om så önskas.
7. Blanda alla ingredienser och marinera i 3-4 timmar.

För att bevara grönsakerna inför vintern, lägg dem i behållare och sterilisera dem i 20 minuter. Förslut med lufttäta lock.

Matlagning med kål

Ett underbart vitaminmellanmål, till det behöver du:

• aubergine - 1,3 kg;
• morötter - 250 g;
• kål - 450 g;
• söt paprika - 170 g;
• vitlök - 4 klyftor;
• het peppar - på spetsen av en sked;
• vatten - 450 ml;
• salt - 30 g;
• socker - 15 g.

Tillagningsinstruktioner:

1. Tvätta auberginerna, skär av stjälkarna och blanchera dem i 4 minuter i salt vätska. Pressa dem.
2. Ta bort de översta bladen från kålen och hacka den.
3. Skala morötterna och riv dem i strimlor på ett grovt rivjärn.
4. Skala paprikan och skär i strimlor.
5. Blanda grönsakerna (förutom aubergine), tillsätt hackad vitlök och rör om.
6. Gör saltlaken: koka upp vatten, tillsätt socker, peppar och salt.
7. Skär auberginerna och fyll dem med grönsaksblandningen. Lägg dem i en djup behållare och täck med varm saltlake.
8. Placera pressen och jäs i 3 dagar i rumstemperatur.

Hur man gör det i koreansk stil

Aubergine tillagade enligt detta recept kommer inte att vara särskilt kryddiga, så för de som gillar kryddiga snacks bör mängden malen röd paprika ökas.

Nödvändiga komponenter:

• aubergine - 1,3 kg;
• Koreansk morotskrydda - 10 g;
• morötter - 450 g;
• salt - 20 g;
• söt paprika - 270 g;
• persilja - ett gäng;
• röd paprika - 2,5 g;
• vitlök - 6 klyftor;
• vatten - 540 ml;
• socker - 45 g;
• vinäger - 85 ml;
• solrosolja - 65 ml.

Tillagningsinstruktioner:

1. Ta bort stjälkarna från auberginerna, tvätta dem och blanchera dem i 2-3 minuter. Pressa dem i 15 minuter och skär dem sedan i rektanglar.
2. Skala morötterna och riv dem i långa strimlor.
3. Skala paprikan, tvätta den och skär den i strimlor.
4. Tvätta persiljan, torka den och hacka den.
5. Blanda grönsakerna, tillsätt vitlök, krossad med en vitlökspress.
6. Förbered saltlaken: blanda olja, socker, vinäger, kryddor och salt. Häll över grönsakerna och låt stå under tryck i 3 dagar.

Med morötter och selleri

Det klassiska manzanillareceptet kan kompletteras med selleri. Det passar utmärkt med morötter och är också väldigt nyttigt. Det rekommenderas att komplettera sellerin med palsternacka eller persiljerot.

Nödvändiga komponenter:

• aubergine - 1,7 kg;
• morötter - 350 g;
• sellerirot - 360 g;
• salt - 35 g;
• persilja - ett gäng;
• socker - 45 g;
• vinäger - 55 ml;
• svartpeppar;
• koriander;
• röd paprika;
• solrosolja - 65 ml;
• vitlök - 6 klyftor;
• vatten - 150 ml.

Handlingsschema:

1. Tvätta auberginerna, skär av stjälkarna och koka dem i 3 minuter i salt vätska. Pressa dem.
2. Skala rotfrukterna och riv dem i långa strimlor. Tillsätt vitlöken, krossad med en vitlökspress, och krydda med kryddorna.
3. Tvätta persiljan, torka den, hacka den och blanda den med de rivna rotfrukterna.
4. Skär auberginerna och fyll dem med grönsaksblandningen. Lägg dem tätt i en djup behållare.
5. Häll i saltlaken: blanda oljan med vatten och vinäger. Ställ pressen i kylskåpet i 3 dagar.

Med stekt lök och morötter

Aubergine kan fyllas med sauterade grönsaker; fyllningen blir saftigare och mjukare.

Nödvändiga komponenter:

• aubergine - 1,3 kg;
• socker - 35 g;
• morötter - 450 g;
• salt - 25 g;
• lök - 250 g;
• malen svartpeppar;
• koriander;
• malen varm peppar;
• olja för stekning - 45 ml;
• vinäger - 35 ml;
• vitlök - 5 klyftor;
• vatten - 110 ml.

Handlingsschema:

1. Tvätta auberginerna, ta bort stjälkarna och blanchea dem i salt vätska i 2-3 minuter. Pressa dem för att få bort vätska och bitterhet.
2. Skala morötterna, tvätta dem och riv dem i långa strimlor på ett grovt rivjärn.
3. Skala löken och skär den i halvringar.
4. Häll olja i en stekpanna och värm. Tillsätt morötter och lök och fräs tills de är gyllenbruna. Tillsätt hackad vitlök till de avsvalnade grönsakerna och rör om.
5. Skär auberginerna på längden, fyll dem med grönsaker och lägg dem i en kastrull.
6. Häll i marinaden: blanda vatten med vinäger, koriander och peppar.
7. Placera under tryck i 3 dagar.

Förvaringstider och regler för inlagda auberginer

Förvaring av auberginerFermenterade grönsaker bör förvaras svalt och mörkt. Lera- och träbehållare är bra för förvaring. Om du inte har någon, fungerar glas- eller emaljbehållare.

Auberginer tillagade på detta sätt blir en unik aptitretare; de ​​ser helt enkelt magnifika ut, och när de skärs ser de ut som bullar. Men det här receptet är inte gränserna. Det kan varieras med nya ingredienser, och på så sätt föds nya mästerverk.