Tjeckiska tomatrecept med och utan sterilisering för vintern är ljuvliga.

Det finns många sätt att tillaga pickles, kryddiga rätter och marinera grönsaker och frukter. Hur kan man göra en speciell tjeckisk tomaträtt för vinterförvaring för att glädja gäster och skämma bort nära och kära? Hemligheten bakom att göra den avslöjas idag; allt du behöver göra är att läsa resten av den här artikeln och memorera proportionerna. Eller ännu bättre, skriv ner det i en anteckningsbok så att du inte missar något.

Funktioner för att förbereda tjeckiska tomater för vintern

Inte alla tomatsorter är lämpliga för att göra denna favoriträtt från Prag: "ladyfingers" är bäst. Vitlök och peppar tillsätts i dem – annars får de färdiga tomaterna inte den där pikanta, skarpa smaken. De återstående ingredienserna – socker, salt, solrosolja och vinäger – finns i många marinader.

Välj fasta, täta tomater av ungefär samma storlek – på så sätt passar de bättre i burkar. Allt som återstår att göra är att blanda tomaterna med andra grönsaker, tillsätta lite magi, och ditt vintermellanmål är klart.

Hur man väljer och tillagar tomater korrekt

Recept erbjuder olika alternativ för att välja tomater: vissa rekommenderar endast små, avlånga tomater, som körsbärstomater eller ladyfingertomater, medan andra föredrar större. Det viktigaste är att se till att de är ordentligt saltade.

För detta kan stora tomater skäras i bitar, medan mindre lämnas som de är. Ditt val påverkar inte produktens smak, såvida du inte blandar ingredienserna eller tillsätter för mycket vinäger. Men små, prydliga tomater i en burk ser ganska snygga ut, och du kommer att vilja prova dem direkt.

Metoder för att tillaga tomater på tjeckisk manér

Det är fullt möjligt att det faktiskt finns fler recept för att göra kryddiga tomater, men bara tre används:

• klassisk;
• med peppar;
• med lök.

För varje version behöver du mogna, fasta, röda tomater, vinäger, vitlök och peppar. Du kan sterilisera den färdiga produkten och förvara den i kylskåpet, eller tillaga den efter dina behov och äta den direkt – det är ditt val.

Men den här förrätten är verkligen nyttig på vintern, när vitaminer är en bristvara. Den är enkel och snabb att tillaga, och slutresultatet kommer att överträffa alla förväntningar.

Ett klassiskt recept på godsaker som får dig att slicka fingrarna

För den klassiska versionen är endast en typ av tomat lämplig sorter - miniatyr eleganta tomater "Ladyfingers"De är en läcker och kryddig snabb förrätt. Här är vad du behöver:

• mogna, fasta tomater – 3 kilogram;
• söt salladspeppar – 1 kilogram;
• lök – 1 kilogram;
• vitlök – 1 medelstort huvud;
• rent vatten – 2 liter;
• strösocker – 6 matskedar;
• äppelcidervinäger – 1 matsked;
• bordsalt – 3 matskedar;
• malen svartpeppar – 2 matskedar;
• solrosolja – 2 matskedar.

Tvätta tomaterna, ta ut hela, ospruckna tomater och lägg dem på en handduk. För att marinaden ska tränga in bättre rekommenderas det att skära dem i fyra delar. Förbered paprikorna på samma sätt, men ta först bort kärnorna och kärnorna.

Skala löken och skär den i ringar. Ta bort det hårda ytterskalet från vitlöken. Lägg de färdiga grönsakerna i lager i en ren burk och tillsätt ett par vitlöksklyftor. Upprepa processen tills burken är helt fylld och lämna lite utrymme för marinaden.

Lösningen bereds genom att värma vattnet, sedan tillsätta salt och socker, blanda noggrant, tillsätta kryddorna och tillsätta oljan. Koka upp marinaden och häll den omedelbart, medan den fortfarande är varm, över de skurna grönsakerna.

Sterilisera sedan i kokande vatten – en bred, flatbottnad kastrull är lämplig för detta. Låt sjuda i 15 minuter på låg värme, lägg sedan tomaterna i en burk enligt standardmetoden. De läckra tomaterna är klara; förvara dem svalt (källare eller skafferi), helst skyddade från direkt solljus.

Om någon inte gillar lök eller vitlök kan man minska mängden, men det är inte lämpligt att ta bort dem helt.

Med lök

Receptet är väldigt likt det klassiska, men med obligatorisk tillsats av lök. Inläggning tar bort bitterheten från löken, men det ger en pikant smak till tomaterna.

För att lyckas med detta behöver du fasta, mogna tomater – inte ruttna, skadade eller skadade (3 kilogram). Det finns inga sortbegränsningar; vilken sort som helst duger. Du behöver också:

• vitlök (1-1,5 kg);
• vitlök (5 huvuden, inte klyftor);
• paprika (3-4 bitar);
• pepparkorn (5 stycken);
• vatten;
• salt;
• socker;
• och vegetabilisk olja.

Alla grönsaker tvättas, stjälkas ur och skärs i medelstora klyftor (lök och paprika i ringar). Vitlök finhackas. 0,5- och 1-litersburkar är bäst; de förbereds i förväg (tvättas med bikarbonat och steriliseras med ånga eller i ugn).

Förberedelsen börjar med tomaterna: de först, följt av paprika, lök och vitlök. Fyll burken helt med ingredienserna. Förbered sedan marinaden – det är enkelt: tillsätt 75 gram salt (råga om så önskas), 150 gram strösocker, en matsked vinägeressens (9 %) och ett par matskedar raffinerad solrosolja till 2 liter varmt vatten.

Tillsätt olja och vinäger allra längst ner, när blandningen har blivit slät. Koka upp marinaden, men låt den inte koka upp. Häll sedan den i burkar medan den fortfarande är varm, fyll dem ända upp till toppen, täck med lock och sterilisera. Låt dem ligga i kokande vatten i 10–15 minuter, förslut, vänd dem upp och ner och låt dem ligga där över natten, tätt inlindade i en filt. Den totala mängden ingredienser räcker till cirka 7 liter marmelad. Tomaterna på tjeckisk manér är klara.

Utan sterilisering

Det här alternativet är för de lataste av oss – de som inte gillar att värma burkar i vatten. Ingredienserna är avsedda för en liters glasburk. Förutom tomater behöver du:

1. Persilja - en liten knippe.
2. Dill – 1 paraply.
3. Lagerblad – 2 bitar.
4. Söt salladspeppar – 1.
5. Lök – 1.
6. Vitlök – 5 klyftor.
7. Svart kryddpeppar – 5 ärtor.
8. Äppelcidervinäger – en matsked.
9. Bordsalt – 50 gram.
10. Socker – 100 gram.

Tvätta glasbehållaren noggrant och sterilisera den med någon lämplig metod: ånga, vatten eller ugn. Tvätta fasta, jämnstora tomater och torka dem på en handduk. Kärna ur paprikorna, ta bort kärnorna och skär dem i ringar. Hacka löken grovt; du kan dela varje klyfta i fyra delar. Lägg först dill, persilja och 2 lökklyftor i botten. Tillsätt sedan tomaterna, skalade vitlöksklyftor och paprika. Tillsätt ärtorna och lagerbladet.

Ungefär en tredjedel av burken med grönsaker fylls med kokande vatten och får dra i 5–7 minuter. Därefter hälls vattnet i en kastrull, kokas upp och hälls sedan i glasbehållaren igen (i 5 minuter) för att senare användas till marinaden.

Efter den andra ångkokningen, häll vattnet i en kastrull, blanda alla ingredienser för marineringen och fyll burkarna med den resulterande lösningen. Förslut med ett plåtlock, som vanliga konserver, och låt svalna, täckta med en filt.

Tack vare vinägerinnehållet förstörs inte tomater och konserveras som vanliga konserver.

Ingen peppar

Ett moderniserat recept som tar bort paprikan. Det kallas ibland för klassikern.

För en 1-liters behållare, ta:

• tomater - så många som får plats;
• lök, vitlök (efter din smak);
• kryddpeppar – 6-7 ärtor;
• lagerblad – 3 bitar;
• solrosolja (helst hemlagad, ångad) – 2 matskedar;
• vinägeressens 9% – 1 matsked.

För marinering behöver du salt, socker och 2 liter vatten. Finhackad eller pressad vitlök läggs längst ner och kryddor tillsätts. Fyll sedan burken med tomater, valfritt skivade. Skär löken i ringar och lägg ovanpå.

Marinaden tillagas med en standardmetod: socker och salt tillsätts i gradvis uppvärmt vatten, kokas upp och hälls sedan i burkar. Slutligen tillsätts vinäger och olja. Sterilisera som vanligt, förslut med lock och förvara i en källare eller kylskåp.

Lagringsvillkor

Hållbarheten beror på tillagningsmetoden – med eller utan sterilisering. Vanligtvis överstiger den sällan 12 månader; detta goda mellanmål äts snabbt. Burkar bör förvaras svalt, borta från direkt solljus och värmekällor.