De bästa recepten för att göra svamp solyanka för vintern och förvara den färdiga blandningen

Slutet av augusti och början av september markerar säsongen för matlagning och konservering. En av de viktigaste processerna är ofta att tillaga svampsolyanka för vintern. Utbudet av ingredienser som används för konservering är alltid extremt brett. Denna grönsaks- och svampmarmelad blir en oumbärlig förrätt, huvudrätt eller tillbehör i varje familj.

Hur man förbereder svampsolyanka för vintern

För kockar som saknar färdigheter att konservera grönsaker eller svamp för vintern kommer det inte att vara särskilt lätt att förbereda solyanka.

Denna process har sina egna finesser och nyanser som är viktiga att beakta när man förbereder rätten:

• En av de viktigaste ingredienserna i svampsolyanka är tomater. Innan de tillagas måste de skalas. Detta kan vara svårt att göra med den traditionella metoden, så ett knep behövs: sänk ner tomaterna i kokande vatten i ett par minuter. Vissa recept kräver dock också tomatpuré istället för grönsaker.
• Om ett recept kräver kål är det bäst att välja en ingrediens som håller länge. Den bör hackas i medelstora bitar.

• Ett av de viktigaste stegen i tillagningen av solyanka är att förbereda svampkomponenten. Alla svampsorter måste bearbetas ordentligt och blötläggas i vätska. Därefter kokas och torkas svamparna.
• Nästan alla svampsorter passar för detta konserveringsmedel, men det finns några som föredras. Asp och björk är de bästa valen för svampsolyanka.

Lagrade konserver kan till och med förvaras i rumstemperatur, men bara om behållarna har värmebehandlats och tillagningsprocessen har följts strikt.

Grundläggande krav för huvudingredienser

Champinjoner är bäst för matlagning. De bör kokas och torkas innan de konserveras. Om du använder kantareller, tänk på att endast unga svampar är lämpliga för konservering. Smörkampinjoner är också ett bra alternativ, men de kräver noggrann rengöring och blötläggning i saltat vatten.

Honungssvampar, å andra sidan, är miniatyr och behöver därför inte skivas. Om du använder mjölksvampar i ett recept är det viktigt att blötlägga dem noggrant innan tillagning.

Hur man gör solyanka med svamp hemma

Du kan välja och hålla dig till ett strikt klassiskt recept eller djärvt konservera mat på ovanliga sätt.

Mångfalden av vegetabiliska ingredienser gör att du kan experimentera med etablerade recept och introducera något nytt, vilket förbättrar smaken på tillagningen.

Ett klassiskt recept på kål och svamp som är gott att slicka på fingrarna.

Detta recept har sin popularitet tack vare sin enkelhet och utmärkta smak när det konserveras. Det är en klassisk konserveringsmetod, eftersom den använder en standarduppsättning ingredienser. Tomatpuré kan användas istället för tomater.

Vad du behöver:

• ett kilogram svampar;
• 4 stora tomater eller 4 matskedar tomatpuré;
• 2 kilogram kål;
• 3 lökar;
• 250 milliliter vegetabilisk olja;
• 40 milliliter vinäger;
• lagerblad;
• 40 gram raffinerat socker;
• 20 gram salt.

Instruktioner: Förbered först svampen: skiva, koka och torka sedan. Använd en bekväm metod för att skala tomaterna och skär dem i medelstora bitar. Hacka även löken. Du kan strimla kålen i tunna strimlor för hand eller med ett lämpligt verktyg.

Lägg kål, tomater och lökringar i en förvärmd stekpanna med olja. Låt blandningen sjuda i ungefär en timme. Tillsätt sedan salt och raffinerat socker och tillsätt svampen. Blanda ingredienserna och häll i den angivna mängden vinäger. Fortsätt sjuda grönsakerna i ytterligare 20 minuter.

Lägg sedan de mjuka grönsakerna i sterila behållare. Vänd dem som vanligt, slå in dem och låt dem svalna. Stopp sedan undan dem.

Med tillsats av morötter

Du kan göra denna fantastiska rätt med tillsats av färgglada morötter. Det gör inte bara marmeladerna så nyttiga som möjligt, utan ger också soljankan ett aptitretande utseende och förbättrad smak. Det här behöver du:

• stor kål;
• 800 gram svampar;
• 5 medelstora morötter;
• 2 lökar;
• 500 milliliter olja;
• 4 stora skedar tomatpuré;
• vinäger;
• lagerblad;
• svart kryddpeppar;
• en stor sked salt.

Tillagningsinstruktioner: Koka först svamparna i saltat vatten. Stek dem sedan i en panna i 20 minuter. Detta är nödvändigt för att avdunsta eventuell kvarvarande vätska från svamparna.

Strimla sedan kålen fint. Låt kålstrimlorna sjuda i en separat kittel tills de är mjuka – de ska inte bli brynta. När svamparna är brynta, ta ut dem och börja steka lökringarna istället. Efter 10 minuter, tillsätt de strimlade morötterna.

Sjud alla grönsaker i en halvtimme. Tillsätt de avsvalnade svamparna och den stekta löken och morötterna till kålen. Tillsätt sedan tomatpuré och kryddor. Efter 20 minuter kan du tillsätta lite vinäger (cirka 15 milliliter). Vänta ytterligare 5 minuter och börja rulla ihop rätten.

Med tomatpuré

Du kan göra en utsökt svamp-solyanka genom att tillsätta tomatpuré istället för vanliga tomater. Denna ingrediens ger rätten en överlägsen smak och otrolig arom. Det här behöver du till receptet:

• 8 stora champinjoner;
• stort kålhuvud;
• 4 stora skedar tomatpuré;
• 5 lökar;
• 200 milliliter olja;
• 30 milliliter vinäger;
• malen peppar;
• en stor sked salt;
• 50 gram raffinerat socker;
• morot.

Tillagningsinstruktioner: Innan du strimlar kålen, följ dessa steg: skölj och torka. Lägg sedan den strimlade kålen i en djup stekpanna, tillsätt olja och lite vatten och låt sjuda i minst en halvtimme.

Rör om noggrant för att förhindra att produkten blir till en fast mos.

Under tiden förbereder du löken och svampen. Koka svampen i saltat vatten i 15 minuter. Stek lökringarna tillsammans med svampen i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan alla ingredienser till den strimlade kålen och häll i tomatpurén. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Tillsätt vinägern mot slutet av tillagningen. Den färdiga delikatessen är redo att serveras i sterila behållare.

Med paprika

Om du gör konserverade svampar med en rik sammansättning av ingredienser, kommer en sådan beredning att älskas även av konservativa finsmakare av klassiska recept.

I detta fall kommer sötpeppar att vara ansvarig för smaken och den oklanderliga eftersmaken.

Vad som krävs:

• 10 stora champinjoner;
• ett kilogram morötter;
• 6 lökar;
• ett kilogram gurkor;
• stort kålhuvud;
• 2 kilogram tomater;
• 7 stora skedar raffinerat socker;
• 9 stora skedar salt;
• lagerblad;
• malen peppar.

Tillagningsprocess: Först genomgår alla ingredienser noggrant förberedelse, inklusive tvättning, skalning och torkning. Sedan görs lökringar och kålen strimlas. Morötterna strimlas också och gurkan skivas. De kokta svamparna ska skivas.

Stek sedan alla ingredienser utom gurkan och tillsätt dem gradvis. Vänta ungefär en halvtimme och tillsätt sedan resterande ingredienser. Efter 50 minuter, häll i den angivna mängden vinäger. Häll över den kokande blandningen i rena behållare.

Grönsakssolyanka med surkål och pickles

Inlagda gurkor och surkål ger en rik och unik smak till denna rätt. Ingredienser:

• 5 stora saltade svampar;
• 4 lökar;
• 500 gram surkål;
• ett glas vegetabilisk olja;
• 2 stora skedar tomatsås;
• malen peppar;
• en sked salt;
• torkad basilika;
• 4 vitlöksklyftor.

Instruktioner: Hacka eller strimla löken. Låt sedan lökringarna sjuda i en djup panna med kålen i 20 minuter. Tillsätt tomatpuré, svampskivor och krydda. Låt sjuda i ytterligare 35 minuter. När det är klart, tillsätt vitlöksklyftorna och vinägern. Marmeladerna är klara.

Med gröna tomater

Omogna tomater är perfekta för att göra solyanka enligt det här receptet. Tillsätt dem i soppor eller som en fristående aptitretare. Det här behöver du:

• 5 lökar;
• en liter tomatsås;
• 0,5 liter vegetabilisk olja;
• 4 stora skedar salt;
• 2 stora skedar raffinerat socker;
• malen peppar.

Instruktioner: Hacka huvudingredienserna och blanda noggrant i en stekpanna. Tillsätt sedan tomatpuré, olja och resterande kryddor. Koka upp grönsaksblandningen och låt sjuda på låg värme i en och en halv timme. När blandningen kokat, häll över den i separata behållare.

Med koriander

En överraskande raffinerad och subtil eftersmak uppnås genom att tillsätta malen koriander till marmeladen. Ingredienser:

• 3 kilogram svampar;
• en halv kål;
• 6 tomater;
• 4 lökar;
• svartpeppar;
• lagerblad;
• 40 gram koriander;
• en stor sked salt.

Instruktioner: Skala och hacka grönsakerna som vanligt. Stek lökringarna och morötterna i 5 minuter. Tillsätt tomaterna och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Lägg kålstrimlorna i en skål och låt sjuda i minst 20 minuter.

Tillsätt de kokta svamparna i pannan och låt sjuda i ytterligare en halvtimme. Tillsätt kryddorna och låt det sjuda i ett par minuter. Fördela grönsaksdelikatessen i rena behållare.

Lagringsförhållanden och villkor för ämnen

Konserverade grönsaker i burkar kan förvaras i upp till ett år om de grundläggande kraven uppfylls vid förslutningen. Endast korrekt förvaringsmetod tillåter förvaring av konserverna i rumstemperatur. Annars bör behållarna förvaras på en sval och mörk plats.