Hur man gör yurcha, ett vintersnacks gjort på zucchini och aubergine, med steg-för-steg-recept och hållbarhet.

Zucchini yurcha anses vara en av de godaste vintergrönsakssalladerna. Det finns flera sätt att tillaga zucchini yurcha för vintern, vart och ett med sina egna unika ingredienser och proportioner. Det rekommenderas att använda försteriliserade burkar under tillagningen. Detta hjälper till att spara tid under tillagningen.

Beskrivning

Intressant nog har namnet på förrätten, yurcha, ingen förklaring eller definition. Många hemmafruar har fört vidare receptet på denna rätt och kallat den med detta ord eller dess derivat: urcha, yurga. Själva tillagningen är en grönsakssallad som konserveras för vintern. Tack vare mild värmebehandling bevarar den ett stort antal vitaminer och nyttiga mikroelement.

Nödvändiga ingredienser

Huvudingrediensen i denna sallad är zucchini. Det är bäst att använda unga grönsaker eller zucchini, eftersom de har små mjuka frön som inte försämrar smaken på mellanmålet.Salladen kan också innehålla tomater, vitlök, färska örter och paprika.

För att justera rättens kryddighet rekommenderas att använda kryddpeppar eller svartpeppar och vinäger. Den senare fungerar även som konserveringsmedel.

Metoder för att förbereda zucchini yurcha för vintern

Det finns många steg-för-steg-recept för denna rätt, som alla skiljer sig åt i hur huvud- och sekundära ingredienser hackas och vilka ytterligare ingredienser som används. Yurcha görs bäst med tomater, aubergine och paprika.

Klassiskt recept

För att förbereda salladen enligt det klassiska receptet behöver du:

• 3 kilo zucchini;
• 100 gram salt;
• 0,2 kilo färsk persilja;
• 1 kilo tomater;
• 2 vitlökshuvuden;
• 350 milliliter solrosolja;
• 100 milliliter 9% vinäger;
• 1 kilo paprika;
• 150 gram strösocker;
• 10 kryddpeppar- eller svartpepparkorn.

Steg-för-steg-tillagningsmetod:

1. Alla grönsaker tvättas och skalas.
2. Tomater hackas med köttkvarn och överförs till en kastrull.
3. Persilja tvättas, hackas och tillsätts till tomatpuréen.
4. Tillsätt salt och socker i blandningen, häll sedan i olja. Krydda med peppar.
5. Massan kokas upp.
6. Under tiden skär zucchinin i tärningar. Skär paprikan i strimlor.
7. Vinäger hälls i puréen, zucchini och paprikabitar tillsätts och vitlök som passerats genom en press tillsätts.
8. Blandningen sjuder i 45 minuter på låg värme.
9. Salladen läggs i steriliserade burkar och försluts.

Det är bäst att vända burkarna upp och ner och linda in dem i en varm trasa.

Konservering av hel frukt

Zucchini kan också konserveras hel. Grönsakerna bör dock vara små – högst 10 centimeter långa.

Ingredienser som krävs:

• 0,5 koppar salt;
• 2 kilo zucchini;
• 1 knippe persilja;
• 2 liter vatten;
• 5 svartpepparkorn;
• 4 matskedar 9% vinäger;
• 5 lagerblad.

Hur man lagar mat:

1. Vattnet kokas, saltas och smaksätts med vinäger.
2. Lägg zucchinin i marinaden och tillaga i 6 minuter.
3. En uppsättning kryddor placeras i botten av steriliserade glasbehållare.
4. Grönsakerna tas upp ur vattnet och läggs i en burk.
5. Beredningen fylls med kokande marinad och förseglas.

Du kan ersätta zucchinin med aubergine i det här receptet. Att blötlägga den i salt tar bort dess bitterhet och gör den till en utsökt aptitretare.

I tomatsås

Det här receptet är förenklat, eftersom det innebär att man använder färdig tomatpuré eller juice istället för tomater.

Nödvändiga produkter:

• 1 liter tomatjuice;
• 0,5 knippe persilja;
• 2 kilo zucchini;
• 1 vitlökshuvud;
• 1 kilo lök;
• 1 kilo paprika;
• 0,3 kilo morötter;
• 4 lagerblad.

Beredningsmetod:

1. Zucchinin skärs i bitar med sidor på 2 centimeter.
2. Bitarna läggs i en stekpanna och steks.
3. Löken skalas och hackas.
4. Morötterna tvättas och rivs.
5. Paprikan tvättas, skalas och skärs i små bitar.
6. Lök, morötter och paprika blandas och fräsas i olja i 10 minuter.
7. Lagerblad, vitlök pressad genom en press, persilja och tomatjuice tillsätts till grönsaksblandningen.
8. Lägg ett lager zucchini i en steriliserad burk och krydda med den resulterande såsen. Lägg ytterligare ett lager zucchini ovanpå. Fyll burken på detta sätt och komprimera sedan förrätten med en gaffel.
9. Behållarna täcks med lock och steriliseras i 20 minuter och förseglas sedan.

Du kan använda grön paprika istället för röd paprika.

Auberginer fyllda med grönsaker

Istället för zucchini kan du använda aubergine för att tillaga yurcha.

För detta behöver du följande ingredienser:

• 3 kilo små auberginer;
• 1 knippe dill;
• 2 stora morötter;
• 2 liter vatten;
• 1 liter 6% vinäger;
• 100 gram salt;
• 2 stjälkar selleri;
• 100 gram strösocker;
• 2 vitlökshuvuden;
• 1 knippe koriander;
• 3 kvistar persilja;
• en liten mängd kryddor.

Förberedelse:

1. Auberginerna skärs på mitten på längden och kärnorna tas bort.
2. Grönsaker blancheras i kokande vatten i 3 minuter.
3. De återstående grönsakerna tvättas och skärs i små bitar. Detsamma görs med grönsakerna.
4. Grönsaksmassan blandas med peppar, salt och kryddor.
5. Massan placeras i fördjupningarna på auberginerna.
6. Grönsaker placeras i burkar och fylls med kokande marinad gjord på vatten, socker och vinäger.
7. Behållarna förseglas, vänds och lämnas tills de är helt kalla.

Genom att använda en stor mängd vinäger kan den slutliga steriliseringen utelämnas.

Arbetsstyckets utgångsdatum

Alla förrätter som tillagas utan slutlig sterilisering bör förvaras i högst 6 månader. Du kan förlänga salladens hållbarhet genom att sterilisera de fyllda behållarna före konservering. I detta fall kan salladen konsumeras även efter 1 år.

Lagringsregler

Om snackset har steriliserats kan det förvaras i rumstemperatur. Den färdiglagade salladen bör inte utsättas för direkt solljus eller extrema temperaturer, såsom ånga eller elementvärme. Om sterilisering inte har utförts rekommenderas det att förvara salladen i kylskåp.