Recept för att tillaga kålrabikål för vintern med och utan sterilisering, frysning och förvaring

Att veta hur man hanterar sin skörd klokt hjälper dig att förse din familj med hälsosam och näringsrik mat. Kålrabbi, med sina varierade vinterrecept, är ständigt populär bland husägare. Grönsakens kärna, även rå, har en behaglig smak, utan den typiska skarpa eftersmaken hos vitkål. Det är därför den inte bara konserveras och inlagdas, utan även torkas och fryses.

Användbara egenskaper hos kålrabi

Kålrabbi kallas ibland för en citron som växer i trädgården, på grund av den höga mängden C-vitamin som finns i dess blad och stjälk.

Om kål ingår i kosten och konsumeras ofta, får kroppen systematiskt:

• vitamin B2, PP, A, B;
• fruktos, glukos;
• vegetabiliska proteiner, metaller;
• mineralsalter, kolhydrater;
• pantotensyra, kolhydrater.

Rotfrukten anses vara en dietprodukt, eftersom den är ännu lättare för kroppen att smälta än äpplen. En liten portion ger dig en mättnadskänsla, helt utan risk för fettdepåer, och med potential att bibehålla en hälsosam vikt – kaloriinnehållet per 100 gram är bara 42 kilokalorier.

Kålrabbi är ett bra vätskedrivande medel, lugnar nerverna och kan lindra inflammation i mage eller tarmar. Färsk kålrabbijuice rekommenderas att konsumeras dagligen i två veckor vid återkommande halsproblem, anemi, förvärrad kolecystit och hepatit.

Kålrabbi rekommenderas inte för dietär användning förutom i sällsynta fall, såsom vid hög syrahalt, graviditet, amning eller problem med bukspottkörteln. Kålrabbi bör också ersättas med en annan produkt vid individuell intolerans.

Förberedelse av kålen

För att maximera fördelarna med rotfrukten är det bäst att konsumera den omedelbart efter mognad. Strimlade unga toppar och skivade frukter används i sallader, med såser och kryddor, och i en mängd olika varma och kalla rätter.

Att bevara den återstående kålskörden kräver inte mycket mer ansträngning än att omedelbart äta den. Plantorna behöver tvättas noggrant för att avlägsna smuts och torkas. Sedan kan du börja sortera, välja ut helt friska exemplar och ta bort eventuell kvarvarande röta eller skador. Ett tecken på noggrann uppmärksamhet i förberedelseskedet är att alla friska exemplar utnyttjas fullt ut.

Recept för vinterpreparat

Det finns otaliga recept som använder kålrabbi som huvud- eller kompletterande ingrediens. De är värdefulla av familjer, publicerade och omnämnda i kokböcker. Om du provar flera kommer du att hitta dina favoritmetoder, som du kommer att använda regelbundet.

Hemligheten bakom korrekt frysning

Att frysa är det minst arbetskrävande sättet att konservera kål. Detta är det bästa alternativet, eftersom fryst kål förblir lika god, med praktiskt taget ingen förlust av näringsämnen, som färsk kål.

Före frysning måste särskilda förberedelser utföras:

1. Skala de tvättade och torkade proverna.
2. Hacka eller riv, beroende på vilka rätter eller sallader kålrabbin ska användas i.
3. Strö blandningen med grovt salt i 20-30 minuter för att ta bort överflödig saft och bitterhet.
4. Skölj noggrant i flera vatten tills den salta smaken försvinner.
5. Blanchera små omgångar av grönsakerna i kokande vatten, direkt i en sil, i högst 3–4 minuter. Du kan också använda en ångkokare under samma tid.

Därefter ska den blancherade produkten svalna och torka, varefter den kan portionsförpackas i påsar och placeras i frysen. Kålrabbi fryses in tillsammans med andra grönsaker för att skapa speciella halvfärdiga blandningar. Dessa konserver håller i cirka 9–10 månader utan att förlora smak.

Vintersallad med morötter och lök

Kålrabbisallad tillagad för vintern med tillsats av morötter eller lök har en underbar smak. Och om du kombinerar dessa två ingredienser är du garanterad en utsökt vintersallad. Här är vad du behöver:

• 2 medelstora kålhuvuden – strimlade i strimlor;
• stor lök - skuren i ringar;
• 170-200 gram rivna morötter;
• socker – högst 100 gram, 9% vinäger – 50 milliliter;
• lite lagerblad, svartpeppar, salt efter smak.

Tillsätt socker och salt i en liter kokande vatten tills det har löst sig helt. Låt sedan kålrabbin sjuda i 5 minuter. Låt sedan blandningen rinna av helt och förbered burkarna med kryddorna i botten. Blanda sedan kålrabbin med lök och morötter, packa dem tätt i burkarna och häll marinaden över blandningen. Pastörisera denna läckra sallad vid 90 grader Celsius i 45 minuter.

Torkning av kålrabbi

Under de varmare månaderna skördas kålrabbin 2–3 gånger, så snart skörden är mogen. Om du väljer att konservera en stor mängd kålrabbi kan du torka den för variationens skull. För att göra detta, skär den i 1–1,5 cm långa strimlor och blanchera den i 5 minuter i vatten med en nypa citronsyra.

Efter detta avrinns kålen och, när den är helt torr, torkas den i speciella apparater eller på ett ugnsgaller vid en optimal temperatur på 60 grader Celsius. Denna metod bevarar en stor mängd näringsämnen, ger kålen en behaglig smak och gör den lätt att strimla.

Saltade bitar i abkhazisk stil

I Abchazien görs inläggning av kålrabbi traditionellt i ett speciellt kärl med avlång hals. Denna process görs traditionellt sent på hösten.

För att skapa en standardportion av preparatet behöver du:

1. Kålrabbi – 4-5 kilogram;
2. Vitlök – 30-40 gram.
3. Selleri – 5 medelstora kvistar.
4. Salt – max 150 gram.
5. Paprika – cirka 100 gram.

För att ge en fylligare smak, tillsätt krossade basilikafrön, salta kryddor, dill, blå bockhornsklöver och andra kryddor efter din smak.

Beroende på fruktens storlek skärs kålrabbi i stora bitar eller används hel. Stjälkarna skalas först, bladen tvättas och läggs i en behållare med kryddor. När behållaren är full hälls blandningen i en stark saltlake. För att ge blandningen en vacker färg infunderas den med torkad kermesört och placeras i en naturlig tygpåse.

Konserveringskålrabbi

För att konservera kålrabbi utan andra vegetabiliska tillsatser behöver du bara själva kålen, i mängden: 125 gram salt, cirka 3 liter vatten och 15 gram citronsyra per 5 kilogram. Receptet anger att grönsakerna tvättas, strimlas eller skärs i medelstora tärningar.

Sedan ska de läggas i kokande vatten, där citronsyran och saltet redan har löst sig. Efter 5 minuter kan du börja lägga marmeladerna i burkar, som efter fyllning ska pastöriseras i 30-45 minuter vid en temperatur på 90-95 grader Celsius.

Metod utan sterilisering

Moderna hemmafruars hektiska scheman tvingar dem att leta efter sätt att hamstra mat utan den tidskrävande pastöriseringsprocessen. För att implementera denna metod behöver du förbereda:

• 1 kilogram kål;
• 500 gram paprika och liknande morötter;
• 150 gram grovt salt;
• 400 gram lök och samma mängd socker;
• 480 gram 9% vinäger.

Finhacka de skalade grönsakerna, blanda noggrant och lägg dem bokstavligen i förberedda burkar. Häll sedan kokande vatten över blandningen i några minuter, låt det stå i 3-5 minuter och sila. Det är bäst att blanda salladen tre gånger, fyll sedan burkarna med en kokande lösning av vatten, salt, vinäger och socker och förslut. Denna skonsamma metod kommer att hålla kålen smakrik och mycket krispig.

Det rekommenderas inte att bara förvara stora mängder rotfrukter i kylskåpet. Utan föregående förberedelse och frysning kommer de att bli dåliga inom 3–4 veckor.

Marinerad med rödbetor

Marinerad kålrabbi med rödbetor äts som sallad, men den är också ett utsökt tillbehör till grillat kött eller ugnsbakad fågel. För att säkerställa jämn tillagning bör kål- och rödbetshuvudena vara ungefär lika tjocka. Följande ingredienser används för att tillaga denna inlagd gurka:

1. 600-650 gram rödbetor.
2. 500-550 gram kålrabbi.
3. 5-7 lagerblad.
4. 5-7 vitlöksklyftor.
5. 6-10 pepparkorn.

Du behöver också socker, vinäger och salt efter smak, även om den genomsnittliga mängden som används för denna mängd råvara är 40 gram, 20 milliliter respektive en matsked. Skala grönsakerna och ta bort stjälkar och eventuella skadade områden. Det är bäst att förbereda rödbetorna först, eftersom de tar längre tid att tillaga. Du kan koka hela huvuden eller baka dem i folie.

När produkten är klar skärs den i små skivor, remsor och trianglar.

Kålrabbin skärs omedelbart i tunna skivor och täcks med vinägervatten. Det räcker med att koka kålrabbin i 25-30 minuter, och när den är kokt får blandningen svalna. Det sista steget är att lägga grönsakerna i burkar, hälla marinaden över dem och sterilisera dem i 8-10 minuter.

Inlagd med örter

Surkål med örter är en favoriträtt för många som inte kan tänka sig hösten utan den. En vanlig sats kräver 3 kilo kålrabbi, 0,5 kilo sellerirot och örter. För 3 liter saltlake behöver du 150-170 gram salt.

Tvätta och skala rotfrukterna, grönsakerna och sellerin, hacka sedan kålen och blanchera i minst 5 minuter. Därefter kan den avsvalnade blandningen blandas med strimlad selleri och hackad grönsak, hällas i saltlake och pressas ner med en lätt vikt så att vätskan täcker den helt. Surkålen hålls först varm och efter 2-3 dagar flyttas den till en källare eller annan sval plats.

Lagringsförhållanden

För de som har en rymlig och välskött källare är det en bra idé att förvara kålrabbi färsk. Den ideala temperaturen för att förvara grönsaken anses vara mellan 5 och 8 grader Celsius. Om lämpliga förhållanden uppnås rengörs grönsakerna efter skörd, avlägsnar all smuts, torkas och förvaras först sedan i ett grovkök. När grödan har skördats placeras den försiktigt i sand eller hängs upp.

Grönsaksbuljong behöver inspekteras regelbundet och tas bort alla som börjar torka ut eller bli dåliga för konsumtion. Om det finns många av dem måste du rengöra och konservera dem, inlaga dem eller frysa in dem.

En liten mängd kålrabbi bör rivas fint och frysas i portioner, utan att koka. På bara några veckor kan den användas som krydda till soppor och kötträtter.