Läckra recept på inlagda, saltade och lätt saltade armeniska tomater för vintern

Det kaukasiska köket erbjuder ett brett utbud av recept för alla smaker och budgetar, men det finns vissa rätter som är universellt älskade. En av dessa är armeniska tomater för vintern. Det finns flera recept på denna rätt. Vi erbjuder olika alternativ för att tillaga marmelader och några tips för nybörjarkockar om hur man väljer grönsaker och förvarar dem korrekt.

Vilka tomatsorter är bäst att välja?

För konservering, välj fasta tomatsorter med låg safthalt, och föredra omogna och gröna frukter. Fruktens form bör vara avlång, rektangulär eller plommonformad, med ett fast skal. Detta är nödvändigt för att förhindra att grönsakerna förlorar sin form under tryck och höga temperaturer.

Följande sorter är idealiska för detta recept:

• Grädde;
• Laura;
• Moskvas delikatess;
• Niagara;
• Pepparformad;
• Sibirisk trojka.

När du väljer grönsaker för konservering, var uppmärksam på deras utseende: de ska vara färska, utan skador eller bucklor.

Korrekt förberedelse för konservering

För att konservera grönsaker ordentligt räcker det inte att blint följa receptets steg-för-steg-instruktioner. Det är viktigt att vara noggrann med att förbereda grönsakerna, sterilisera burkarna och sterilisera ingredienserna:

• produkterna tvättas under rinnande vatten;
• rotfrukter skalas, paprikor urkärnas och stjälkar tas bort;
• Burkar och lock tvättas med tvål, särskilt smutsiga områden tvättas med soda och steriliseras.

Observera! Sterilisering av använda redskap är obligatorisk.

Klassisk version

Den klassiska metoden kräver inte tillsats av vinäger – örter och vitlök underlättar jäsningsprocessen. Ett särskilt populärt recept är den armeniska kvinnans recept på klassiska, läckra tomater.

För att förbereda preparatet behöver du:

• ett och ett halvt kilo tomater;
• två och en halv liter vatten;
• ett hundra tjugo gram salt;
• sex vitlöksklyftor;
• ett par heta paprikor;
• en massa koriander och persilja;
• några basilikablad;
• tre lagerblad.

Förberedda örter, vitlök och peppar hackas och blandas tills de är släta. Tomaterna skärs på längden, så att ena änden lämnas oklippt. Den kryddiga fyllningen placeras i snittet. Grönsakerna placeras i en försteriliserad flaska. Salt och kryddor tillsätts vattnet, kokas upp och kyls till rumstemperatur.

Häll den avsvalnade saltlaken över grönsakerna och fäst det översta lagret med träpinnar eller ett plastlock. Placera flaskan på en varm, mörk plats i tre dagar. Förvara blandningen i kylskåpet eller källaren.

Konserverade i burkar

För att förbereda armeniska tomater för vintern behöver du vinäger, vilket hjälper till att bevara konserverna under lång tid.

För att tillaga fem kilogram av rätten behöver du:

• trehundra gram vitlök;
• tio bitar varm peppar;
• en halv liter vatten;
• trehundra och femtio gram vinäger (äpple eller vin);
• ett kilogram grönsaker.

Förberedelseprocessen liknar den föregående. Fyll steriliserade burkar med saltlake och vinäger och sterilisera i femton minuter från det att vattnet kokar. Efter sterilisering, förslut burkarna med plåtlock och placera dem på en varm plats för att svalna.

Ett snabbt sätt att tillaga utan sterilisering

Vissa människor ogillar besväret med att sterilisera konserver; en snabb metod räcker för dem:

• grönsaker placeras i steriliserade flaskor, fylls med kokande vatten och får värmas upp i tio till femton minuter;
• koka samtidigt vatten med tillsats av salt och kryddor till marinaden;
• Efter den angivna tiden, ta bort vätskan och häll kokande saltlake över grönsakerna, tillsätt vinäger.

Flaskorna skruvas på med plåtlock och placeras på en varm plats för att svalna.

Armeniska gröna tomatrecept

För det här receptet behöver du förbereda:

• två kilo gröna tomater;
• ett par morötter och paprika;
• en bit varm peppar och ett vitlökshuvud;
• pepparrot (rot);
• gröna blad (dill, persilja, koriander);
• en liter vatten;
• femtio gram salt;
• vinäger - ett par matskedar.

Skalade och tvättade rotfrukter, paprika, pepparrot och vitlök hackas och blandas med örter. Alla ingredienser blandas tills de är släta. Tomaterna skärs tvärs över och fylls med grönsaksblandningen, sedan placeras de i steriliserade behållare. Salt tillsätts i kokande vatten och kokas i flera minuter. Burkarna fylls med den kokande marinaden, vinäger tillsätts och burkarna steriliseras i tio minuter. Efter denna tid täcks burkarna med plåtlock och försluts.

Kryddig med het peppar

För att göra kryddiga tomater, fyll de färdiga bruna tomaterna med en blandning av vitlök, chilipeppar och örter, lägg dem i burkar och häll i marinaden (lös upp en matsked salt i en liter vatten, tillsätt sedan en matsked vinäger efter kokning). Sterilisera de fyllda burkarna i femton minuter och förslut.

Lätt saltad med örter och vitlök

Lättsaltade armeniska tomater är perfekta för de som inte gillar alltför salt mat. Till denna inlagd tomatsås skärs tomathatten av och kärnorna urgröps med en sked. Den borttagna massan blandas med vitlök, peppar och örter (finhackade), och fyllningen används för att fylla tomathålorna. De fyllda tunnorna täcks med hakarna och placeras i en behållare, täcks med kall saltlake och lämnas i tre dagar under tryck. Skålen förvaras svalt.

Med kål

Armeniska tomater serveras som en fristående rätt, fylld med olika grönsaker.

För en rätt fylld med kål behöver du:

• gnid in den strimlade kålen med salt;
• finhacka örterna, vitlöken och pepparn och blanda med kålen;
• ta bort hattarna från tomaterna och gröp ut fruktköttet;
• fyll tomaterna med grönsaksblandningen och lägg i en flaska;
• finhacka fruktköttet, blanda med hackad vitlök och tillsätt det i den fyllda flaskan;
• fyll med saltlösning och sätt under tryck i 24 timmar.

Du får en originell kryddig rätt.

Med paprika

Paprikareceptet tillagas på liknande sätt som det föregående. Paprikan urkärnas och stjälkas, finhackas och blandas med örter och vitlök. Den resulterande blandningen stoppas i grönsakshåligheterna.

Fylld med lök

För att tillaga behöver du matolja och skivade lökringar. Fyll tomaterna enligt beskrivningen ovan, lägg dem i burkar och strö över lökringar. Häll saltlake över de fyllda burkarna, tillsätt vinäger och matolja och sterilisera i tio minuter. Förslut burkarna och ställ dem på en varm plats för att svalna.

Inlagd

För att få inlagda tomater fylls den färdiga produkten med kall saltlake och lämnas under tryck i tre dagar, sedan sänks den ner i källaren för att mogna.

Marinerade i sin egen saft

Skala och förvräng tomaterna och lägg dem sedan i en burk blandad med vitlöksklyftor, örter, salt och kryddor. Sterilisera burkarna i trettio minuter, tillsätt vinäger och förslut.

Korrekt förvaring av tomatkonserver för vintern

Armeniska inlagda tomater med vinäger kan förvaras i rumstemperatur i arton månader. Inlagda tomater bör förvaras vid temperaturer upp till 8 °C (46 °F). Förvara på en torr, ventilerad plats, skyddad från direkt solljus.

Efter att ha studerat recepten kommer varje hemmafru att glädja sin familj och gäster med en originell rätt när som helst på året.