Recept för konservering av gröna ärtor för vintern hemma och förvaring

En av de viktigaste ingredienserna i alla kök är gröna ärtorDen används i soppor, sallader, kötträtter och till och med äts rå. Inget bord borde vara komplett utan den, inte bara på sommaren utan även på vintern.

För att säkerställa att din familj har tillräckligt med ärtor för vintern behöver du komma ihåg ett par enkla recept. Nedan diskuterar vi hur man vinterkonserverar gröna ärtor hemma och det bästa receptet.

Hälsofördelar och kontraindikationer för gröna ärtor

Denna produkt har inte bara en ljus, explosiv smak, utan också en mängd fördelaktiga egenskaper, såsom:

• Innehåller mycket växtbaserat protein, vilket gör den idealisk för vegetarianer.
• Det absorberas lätt och snabbt av kroppen.
• Förutom protein innehåller den ett stort antal vitaminer från olika grupper.
• Fibern som finns i ärtor i stora mängder hjälper till att normalisera mag-tarmkanalens funktion.

• Ärtor anses vara ett kaloririkt livsmedel, och jämfört med andra ingredienser, som potatis, är kaloriinnehållet i ärtor nästan dubbelt så högt.
• Antioxidanterna som ingår i dess sammansättning har en gynnsam effekt på tillståndet hos mänskligt hår och hud.
• Det används för att bekämpa cancer, och är särskilt användbart mot magcancer.
• Stärker skelettet.
• Det är bra för din syn.
• Det minskar kolesterolnivåerna i blodet, vilket hjälper hjärt-kärlsystemet att stabiliseras och fungera smidigt.

Observera! Om du planerar en vandring eller långresa, ta med dig ett förråd av ärtor. De kommer snabbt att återställa din energi och hålla dig pigg under lång tid.

Tyvärr är denna produkt inte alltid till nytta för en person, och dess användning rekommenderas inte för följande personer:

• lider av mag-tarmproblem;
• gravida kvinnor;
• om du är allergisk mot denna kultur.

Konsumera inte i stora mängder eftersom det kan orsaka yrsel och illamående.

Förbered huvudingredienserna

Hemmafruar som planerar att fylla på med ärtor för vintern bör komma ihåg att inte alla sorter är lämpliga för konservering. När du väljer ingredienser för konservering, var uppmärksam på:

• Produktmognad. Unga gröna ärtor är bäst; du kan krossa fröna mellan fingrarna om så önskas;
• Mogna eller övermogen produkter är inte lämpliga för konservering. Att använda dem ger produkten en grumlig, obehaglig färg och rätten kommer att smaka alltför stärkelserik;
• produkten kräver ingen speciell bearbetning, men den tvättas alltid noggrant före användning;
• Se till att inga skadade frön eller baljor kommer in i preparatet.

Hur man förbereder ärtor för vintern hemma

Så, du har bestämt dig för att konservera gröna ärtor och bunkrat upp med alla nödvändiga ingredienser, men du är osäker på vilken metod du ska välja. I det här fallet har du följande alternativ:

• marinera produkten;
• bevara det;
• fyll på med torkade ärtor;
• frys in den i frysen.

Varje alternativ är bra på sitt sätt, och du bör ha minst ett recept från varje. Låt oss titta närmare på var och en.

Vi bevarar

Konserverade ärtor är ett utmärkt tillskott till kött, fågel och olika sallader. De är lättare att smälta och lättsmälta, även av barn.

Om du väljer den här metoden, läs de grundläggande tillagningsreglerna:

1. Den bästa behållaren anses vara en burk med en kapacitet på 0,5-1 liter.
2. Behållaren där du tillagar produkten måste vara djup så att vattnet täcker alla ärtor.
3. Hur redo en produkt är för konservering avgörs av dess korns utseende. Om de har skrumpnat under tillagningen, häll över dem i en burk.
4. Alla korn som spricker under tillagningen tas bort, eftersom de förstör produktens utseende och smak.
5. Ät inte den konserverade produkten direkt. Den bör ligga kvar i burkarna i minst 3-4 dagar. Detta gör att kornen kan dra i saltlaken, så att du kan njuta av deras smak fullt ut.

Det finns många sätt att bevara denna gröda, men vi kommer att titta på de enklaste och mest utsökta av dem, som kan upprepas inte bara av erfarna utan även av nybörjare hemmafruar.

Konservering på klassiskt sätt

För att förbereda marmelader behöver du:

• 1 liter vatten;
• strösocker – 35 gram;
• salt – 35 gram;
• ärtor – 1 kilogram;
• 9% vinäger – 25 milliliter.

Recept:

• Ställ två kastruller på spisen. Vi kokar ärtorna i den ena och förbereder saltlaken i den andra.
• I en kastrull avsedd för matlagning samlar vi tillräckligt med vatten för att täcka alla ärtor helt.
• Koka upp vätskan och häll i ärtorna i högst en halvtimme. Om ärtorna kokar för tidigt och blir mjuka vid beröring, ta ut dem före den angivna tiden.

• Häll en liter vatten i en kastrull med salt och socker. När vattnet kokar, tillsätt vinäger.
• Vi fördelar den färdiga produkten i steriliserade burkar och fyller dem med saltlake.
• Vi rullar upp locket och skickar det för att svalna på en speciellt förberedd plats och täcker burkarna med en filt.

Viktigt! Du behöver inte nödvändigtvis använda 9 % vinäger. Den kan vara mer eller mindre koncentrerad, men i så fall måste du justera mängden vinäger i saltlaken därefter.

Ett snabbt sätt utan sterilisering

Du kan konservera ärtor utan sterilisering. För att göra detta behöver du:

• ärtor – 1,5 kilogram;
• en liter vatten;
• strösocker – 1 matsked;
• salt – 1 matsked;
• citronsyra – 1 tesked.

Matlagningsalgoritm:

1. Vi tar ut kornen ur baljorna och tvättar dem noggrant.
2. Häll de skalade kornen på en handduk och låt dem torka.
3. Placera en kastrull på elden och fyll den med vatten, tillsätt strösocker och salt.
4. Tillsätt ärtor i den kokande vätskan.
5. Vänta 25 minuter och tillsätt citronsyra i behållaren.
6. Vi fyller burkarna med kokta ärtor och häller sedan saltlake över dem.
7. Hemmafruar som är osäkra på säkerheten hos sina marmelader kan tillsätta en liten mängd vinäger, med en lägsta koncentration, i varje behållare. En halv tesked räcker vanligtvis för detta ändamål.
8. Vi försluter burkarna med lock och förvarar dem i en källare eller källare. Konserverna är klara utan sterilisering.

Konserverad med gurkor

Att förbereda konserverade ärtor med gurkor är inte en komplicerad process, men du måste förbereda:

• 1,5 liter vatten;
• 1,5 kilogram färska gurkor;
• 9% vinäger – 60 milliliter;
• salt och socker – 30 gram;
• vitlök – 4 klyftor;
• ärtor – 450 gram;
• dill- och vinbärsblad.

Tvätta gurkorna och ärtorna och kontrollera om de är skadade. Lägg de tvättade ärtorna i en kastrull och koka i 20 minuter. När ärtorna har kokat till önskad konsistens, ta upp dem och skölj dem igen.

Sterilisera burkarna och tillsätt alla ingredienser, häll sedan kokande vatten över dem i 15 minuter. Häll av vattnet och koka upp igen, häll sedan det kokande vattnet i burkarna. Upprepa denna process tre gånger. För tredje gången, tillsätt salt, socker och vinäger. Häll saltlaken i burken och förslut med lock.

Marinera

Att sylta ärtor är en process som inte är mindre spännande än konservering, och här erbjuds hemmafruar följande recept att välja mellan:

• inläggning utan att använda vinäger;
• inläggning av ärtor i baljor;
• inläggning utan att sterilisera behållare.

Inlagda i baljor

Genom att konservera gröna ärtor utan att ta bort dem från baljan, ger du din rätt en extra dos vitaminer och näringsämnen, som finns rikligt med i växtens fibrer. Råa ärtor är ganska svåra att äta, eftersom de har en tät konsistens som är svår att tugga och smälta. Marinering mjukar upp ärtorna, vilket gör dem mer smidiga.

Ingredienser:

• 2 liter vatten;
• ett kilogram gröna ärtor;
• salt – 7 skedar;
• strösocker – 4 skedar;
• vinäger 3% – 500 milliliter;
• kryddpeppar – 5 ärtor;
• bikarbonat – 5 gram;
• citronsyra – 5 gram.

Recept:

1. Kapslarna tvättas, kontrolleras för integritet och skador och blötläggs sedan i kallt vatten i 1,5 timmar.
2. Skålla baljorna med kokande vatten med tillsats av citronsyra.
3. De färdiga baljorna placeras försiktigt i steriliserade burkar, tillsammans med salt och kryddpeppar.
4. Koka marinaden i en separat kastrull och tillsätt socker och vinäger.
5. Så snart vätskan kokar, häll den i burkar.
6. Vi steriliserar behållarna täckta med lock och rullar sedan upp locket.
7. Vi förbereder en speciell plats där vi placerar burkarna med inlagda ärtor upp och ner och lindar in dem i en varm filt eller matta.
8. Nästa dag tar vi ut burkarna och ställer undan dem för förvaring i källaren.

Observera! Det är lämpligt att placera kapslarna vertikalt i burken.

Marinering utan sterilisering

Receptet för inläggning utan sterilisering är identiskt med receptet för konservering utan sterilisering. Ingredienserna och tillagningsmetoden är helt identiska. Den enda skillnaden i recepten är att man tillsätter fler kryddor till den inlagda versionen, beroende på vad man föredrar.

Marinera utan vinäger

Under tillagningsprocessen behöver vi:

• ärtor – 5 kilogram;
• 1 matsked salt;
• vatten – 4 liter.

Förberedelse: Separera baljorna, ta bort de unga, färska ärtorna och kontrollera att de är hela under tiden. Sätt under tiden en kastrull med saltat vatten på spisen och koka upp det. Lägg ärtorna i det kokande vattnet och koka i 5 minuter, ta sedan upp dem och lägg dem i en behållare med kallt vatten.

Låt produkten stå i vattnet tills den svalnar helt, häll sedan över den i den förberedda behållaren och häll marinaden över den. Täck burkarna med lock och sterilisera i ungefär en timme. När produkten är klar, förslut den med ett lock och förvara den i källaren.

I framtiden är denna produkt perfekt att använda som en extra ingrediens i soppa eller sallad.

Torkning

Endast unga ärtor, nyplockade från trädgården, är lämpliga för torkning. Om mer än sex timmar har gått sedan skörden är ärtorna inte lämpliga för torkning. Färska baljor bör öppnas och ärtorna tas bort, och endast hela, unga ärtor bör väljas. Ömogna, hårda ärtor är inte lämpliga för torkning.

När ärtorna är förberedda behöver du göra följande:

• Lägg ärtorna i kokande vatten i ett par minuter. Detta hjälper till att bevara den rika gröna färgen efter torkning;
• Lägg de skållade ärtorna i iskallt vatten och låt dem svalna;
• upprepa de två första punkterna igen;
• Torka de bearbetade ärtorna genom att breda ut dem på en handduk.

Torkningsprocessen sker i två steg, vardera två timmar långa, under vilka ärtorna placeras i ugnen. Temperaturen inuti är minst 40 °C. ^OMellan stegen får ärtorna vila i rumstemperatur i fyra timmar. Om så önskas kan temperaturen höjas något under det sista steget, till 60 °C. ^OI det här fallet bör du kontrollera ugnen oftare för att se till att maten är genomstekt.

Viktigt! Ju bättre du torkar dina ärtor, desto längre blir deras hållbarhet.

Frysa

Det är bäst att frysa mogna, välmogna ärtor. Du kan frysa antingen enskilda ärtor eller hela baljor. Allt beror på sorter av ärtorInnan de fryses blancheras ärtorna och kyls i iskallt vatten. Efter denna process torkas ärtorna och sprids ut på en bricka i ett jämnt lager. Brickan placeras sedan i kylskåpet i ett par timmar.

Detta är nödvändigt för att förhindra att ärtorna klumpar ihop sig under frysningen. Efter att den tilldelade tiden har gått tas brickorna ut ur kylskåpet, ärtorna fördelas i plastpåsar eller lådor och placeras i frysen.

Det är bäst att göra portioner som är tillräckligt stora för att kunna användas på en gång. Om du fryser in hela ärtor och de inte får plats i en behållare eller påse kan du skära dem på mitten. I detta tillstånd kan ärtor förvaras i minst sex månader.

Om reglerna för förvaring av ärtor

Ärtor förvaras enligt följande regler:

1. Färska ärtor i baljor kan förvaras i kylskåp i högst 7 dagar, varefter de förlorar sina gynnsamma egenskaper.
2. När ärtorna väl är tagna ur baljan kan de förvaras i kylskåp i flera månader. För att göra detta, häll ärtorna i en skål och placera den på en hylla en bit från frysen.
3. Beredningarna förvaras i en källare eller källare i minst 6 månader.
4. Den frysta produkten lagras i 6 till 8 månader.
5. Torkade grönsaker kan lagras i över ett år. Detta beror på torkningsprocessens kvalitet. Förvara dem på en torr plats, borta från gnagare och insekter.