Klassiskt recept på hemlagad basilikapesto för vintern, förvaring av konserver

Det italienska köket är känt för sina många recept och såser, med örter, kryddor och otroliga kombinationer av grönsaker och frukter. Vi skulle kunna fortsätta i evighet om hur gott det är. Men det är bäst att läsa den här artikeln om pesto, som inkluderar ett recept på den klassiska versionen, med basilika och andra ingredienser.

Vad är det och vilka rätter serveras det till?

Pesto, som namnet antyder, är inte vilken sås som helst, utan en genuin italiensk sås. Invånare i Milano och Venedig använder den till sina favoritpastarätter, och den passar även bra till kött, fisk och sallader. Och bäst av allt, såsen är otroligt enkel att göra – den tar bara 10 minuter.

Alla ingredienser är naturliga, vilket garanterar hälsofördelarna och den fantastiska smaken hos den färdiga produkten. Dessa inkluderar:

• basilika;
• hårdost (parmesan eller någon annan);
• vitlök;
• pinjenötterkärnor;
• olivolja.

Viktigt. Pesto är nästan som italiensk mat – enkel, näringsrik och helt naturlig. Denna sås kommer att ge en ny smak till vilken rätt som helst, så att du kan njuta av varje tugga och de subtila inslagen av basilika och parmesan.

Förbered ingredienserna

För att tillaga receptet enligt det klassiska schemat behöver du definitivt olivolja (helst kallpressad - den har en mildare smak), pinjenötter, hård parmesanost (kan ersättas med en annan) och basilika.

Det kommer inte att vara några problem med vitlök; det finns i överflöd på hyllorna i marknader och grönsaksbutiker.

Dessa är de viktigaste ingredienserna i smaksymfonin pesto. Det rekommenderas starkt att hitta dem alla för att tillaga såsen ordentligt. Basilikablad måste tvättas, separeras från stjälkarna och torkas (det går bra att klappa dem försiktigt med en mjuk handduk). Vitlök, i alla sorter, måste skalas från sitt hårda ytterskal och finhackas i tunna skivor.

Osten kan rivas fint. När såsingredienserna är klara måste de blandas och hackas. Salt kan ibland behövas, särskilt om parmesanosten har ersatts med en annan sort. Traditionellt sett malde italienare örter och kryddor i en mortel, men i modern tid går det snabbare att hacka dem i en mixer.

Variationer för att tillaga den mest klassiska såsen

Enligt traditionell teknik tillverkas pesto av:

• färska basilikablad – 100 gram;
• olivolja – 150 gram;
• pinjenötter – 4 matskedar;
• vitlök – 3 klyftor;
• Parmesanost – 50 gram;
• salt.

Till såsen används vanligtvis basilikablad och stjälkar, varvid endast den nedre delen tas bort (ibland rekommenderas att bara bladen används). Örterna bör hackas lätt i små bitar för att göra dem lättare att blanda. Skalad vitlök och skalade valnötter blandas med basilikan, och osten skärs i bitar. Om smaken är för salt kan man tillsätta mer. Tidigare stöttes ingredienserna i en mortel, men nu finns det hushållsapparater för detta ändamål.

Lägg de färdiga såskomponenterna i en mixerkanna och mixa i pulsform. Tillsätt oljan i små portioner, inte allt på en gång. Det finns inga specifika krav på hur länge blandningen ska mixas – det är helt upp till dig, tills en jämn konsistens uppnås.

Hemgjord persiljepestosås: Ett unikt recept med valnötter

Om du inte hittar basilika, inga problem: persilja kan vara ett bra alternativ. Du behöver dock valnötter och två sorters ost. Här är receptet på den nya såsen:

1. Valnötskärnor – 250 gram.
2. Persilja – 250 gram.
3. Parmesanost – 150 gram.
4. Pecorino Romano-ost ​​– 50 gram.
5. Vitlök – 4 klyftor.
6. Olivolja – 100 milliliter.

Basen i detta recept är valnötter. Lägg dem i en mixer tillsammans med färdigskuren ost och finhackad persilja och vitlök. Det är viktigt att gradvis tillsätta oljan medan den mixas: detta säkerställer jämn blandning och en subtil, förfinad smak. Såsen passar bra till klassisk pasta eller till en lätt rostad skiva krispigt färskt bröd. Det tros vara så pesto görs i Veneto, nordöstra Italien.

Med tillsats av cashewnötter

Vill du unna dig något alldeles speciellt, hemlagat och tillagat i ditt eget kök? Då är denna italienska cashewsås, gjord på en exotisk tropisk nöt, något för dig. För att göra den behöver du:

• en knippe basilika;
• cashewnötter – 100 gram;
• Parmesanost – 50 gram;
• vitlök - ett par klyftor;
• högkvalitativ olivolja, kallpressad – 8 matskedar.

Riv osten med finaste rivjärn, separera basilikabladen från stjälkarna och skölj den. Blanda vitlök och nötter med de två första ingredienserna och lägg dem i en stavmixer. Tillsätt oljan lite i taget, bokstavligen en sked i taget, samtidigt som du mixar blandningen tills den är slät. Parmesanost i sig är lite salt, men om du tycker att den saknar salt är det enkelt att justera. Såsen är inte konserverad; den kan förvaras i högst 3-4 dagar, sedan användas och sedan göras färsk.

Viktigt: Genom att justera mängden olivolja i såsen kan du enkelt justera dess konsistens beroende på hur du använder den: som pastatopping, krutongtopping eller krydda till stekt kött.

Med tomater

En något okonventionell twist är att förstärka effekten av den fermenterade mjölkprodukten med tomater. Du kan använda hemtorkade tomater. Ingredienser till såsen:

1. Soltorkade tomater – 100 gram.
2. Nötkärnor (pinjenötter, mandlar, valnötter, cashewnötter) – 25 gram.
3. Hård ost (Parmesan, Grana Padano) – 25 gram.
4. Vitlök – 2 klyftor.
5. Balsamvinäger – 2 matskedar.
6. Basilika – cirka 20 gram (en liten knippe).
7. Olivolja – ett par skedar.

Torkade tomater blötläggs i vatten, vinäger tillsätts och blandningen värms på spisen tills den kokar, sedan tas den bort från värmen och får svalna. Efter ungefär en halvtimme hälls vätskan av och tomaterna får rinna av i ett durkslag. Rosta nötterna lätt i en förvärmd stekpanna (utan olja!) för att deras smak ska utvecklas fullt ut. Skala vitlöken och riv osten fint – det är allt.

Sedan kommer mixern: tomater, nötter och vitlök tillsätts, och allt mals, följt av ost och örter. När blandningen når önskad konsistens tillsätts olja. Den färdiga såsen kan förvaras svalt, men inte särskilt länge. Den kan användas som krydda i soppor, pasta, pizza och är till och med utsökt att breda på bröd.

Pesto med ruccola

Ett annat alternativ till basilika är ruccola. Tillsätt följande i såsen:

• färsk ruccola – 80 gram;
• parmesanost – 30 gram;
• vitlök - en klyfta;
• pinjenötter – 40 gram;
• olivolja – 100 gram.

Förberedelserna börjar med att förbereda örterna: tvätta dem och torka dem noggrant med pappers- eller mjuka trashanddukar. Riv osten på ett medelstort rivjärn – inte för grovt, inte för fint. Skala vitlöken och finhacka den i tunna skivor. Lägg ruccola, ost, vitlök och nötter i en mixer, tillsätt lite olja och börja sedan mixa.

Det är viktigt att gradvis tillsätta oljan medan du mixar, och fortsätta röra om såsen. Det är inte nödvändigt att krossa nötterna helt till en pasta – den ojämna konsistensen kommer att ge peston en viss charm och pikantitet.

Med mogen avokado

Det visar sig att den berömda italienska såsen kan göras på nästan vad som helst – till och med avokado. Du behöver:

1. Avokado – 1 frukt.
2. Vitlök – 1 klyfta.
3. Pinjenötter – 15 gram.
4. Färskpressad citronsaft – 1 matsked.
5. Olivolja – 1 matsked.
6. Spenat, persilja, svartpeppar och salt – efter smak.

Skala försiktigt avokadon, ta bort den hårda kärnan och hacka fruktköttet i bitar. Skala vitlök, nötter och örter. Lägg allt i en mixer, spraya med citronsaft (en halv citron räcker), tillsätt olja och mixa tills det är slätt. Krydda med salt och peppar om det behövs.

Italiensk matlagningsalternativ

Många undrar hur man gör en verkligt originell pesto – på italienskt vis. Det är enkelt! Kanske förtjänar såsen från soliga Siciliens stränder rätten att kallas autentisk. Originalreceptet kräver en speciell ost, ricotta, men du kan klara dig utan den. Du behöver:

• mandlar (oskalade går bra) – 50 gram;
• färska tomater – 300 gram;
• basilika – 1 knippe, olivolja, salt, peppar – behövs;
• vitlök - efter eget gottfinnande.

Rosta först mandlarna lätt i en förvärmd stekpanna; tillsätt ingen olja! Hacka sedan örterna i en mortel eller mixer, blanda med vitlök och salt, tillsätt sedan mandlarna och mal dem igen. Färska, mogna tomater skalas – detta gör dem mörare – skärs i tärningar och tillsätts i blandningen.

Resten av processen är upp till dig: du kan hälla olja över såsen, tillsätta salt och peppar – vad du än föredrar. Rör slutligen om allting tills det är slätt. När såsen har vilat en stund kan den serveras som tillbehör till pasta, soppor eller bredas på krutonger – allt är utsökt.

Med pinjenötter

Pinjenötter är en praktiskt taget oumbärlig del av italiensk sås och förekommer i alla andra recept. Blanda basilika (50 gram), parmesanost (50 gram), pinjenötter (3 matskedar), 2 vitlöksklyftor och en halv kopp extra jungfruolja, med valfri metod, tills det är slätt. Justera mängden olja, salt och peppar efter din smak, men se till att blanda ingredienserna noggrant.

Hur länge håller sig peston?

Tyvärr är den här såsen inte avsedd att förvaras över vintern. Det är bäst att äta den direkt efter tillagning, så att du kan göra den färsk senare med ett annat recept. Peston håller sig i högst 3-4 dagar i en glasburk i kylskåpet.