Hur man gör soltorkade tomater i en grönsakstork hemma och förvarar dem

Soltorkade tomater är bland de vanligaste metoderna för att vinterkonservera tomater. Denna rätt har sitt ursprung i medelhavsköket. En färdigköpt burk är dyr, men under säsongen kan du enkelt göra din egen. Soltorkade tomater är baserade på den äldsta metoden för att vinterkonservera frukt – torkning. Det snabbaste och enklaste sättet att tillaga soltorkade tomater är i en modern elektrisk grönsakstork.

Fördelar med att torka tomater i en elektrisk torkmaskin

Traditionellt torkades grönsaker naturligt i solen. Idag tillåter inte hemmaförhållandena i de flesta regioner i Ryssland att detta görs korrekt. Att torka tomater utomhus kräver en stabil temperatur på minst 30 grader Celsius i flera dagar, låg luftfuktighet och frånvaro av insekter. Denna metod används endast i soliga områden och på privata gårdar eller tomter.

Tomater kan också torkas i en vanlig gasugn, men de bränns ofta och torkar ut eftersom ugnen inte kan hålla den önskade temperaturen. Dessutom skapar en spishäll som lämnas påslagen i flera timmar värme i rummet, vilket är särskilt obehagligt på sommaren.

En elektrisk spis är ett bra alternativ, ännu bättre om den har en varmluftsugn. Den låter dig ställa in temperaturen på cirka 100 grader Celsius och hålla den tills tomaterna är klara. Nackdelen är att en sådan apparat förbrukar mycket el och även kan höja rumstemperaturen.

Om du regelbundet gör hemlagad marmelad är den bästa lösningen att köpa en dedikerad elektrisk torkmaskin. Dess fördelar inkluderar:

• bringar snabbt frukterna till önskat tillstånd;
• förbrukar el ekonomiskt;
• kan användas hemma eller på landet;
• har flera lägen, en temperaturregulator för olika arbetsstycken.

Val och förberedelse av huvudingrediensen

Små tomater – körsbärstomater, cocktailtomater eller plommontomater – passar bäst för soltorkning. De ska vara mogna, fasta och köttiga.

Tvätta och torka tomaterna noggrant, ta bort stjälkarna och skär dem på mitten. Vissa recept rekommenderar att man tar bort hela insidan, inklusive kärnor och hinnor, och bara lämnar väggarna kvar för torkning. För att öka volymen av den färdiga produkten, använd en tesked för att bara skopa ut kärnorna och vätskan.

Hur man väljer en torktumlare

När du köper en apparat bör du främst fokusera på dina behov. Alla torkmaskiner är indelade i konvektions-, som torkar grönsaker med hjälp av värme och luft, och infraröd. De senare är betydligt dyrare, men använder lägre temperaturer och bevarar mer av näringsämnena i färska råvaror.

Effekt är en viktig parameter. En enhet på 350–400 W är lämplig för hemmabruk; kraftfullare enheter kan hantera stora mängder produkter på kort tid, men de förbrukar mycket el. För att skörda några skördar från din trädgård varje säsong behövs inte en kraftfull torkmaskin.

Du bör också vara uppmärksam på enhetens styrmetod, antalet lägen, närvaron av en termostat (viktigt!) och volymen på brickorna.

För säkerhets skull är moderna apparater utrustade med automatisk avstängning efter en viss tidsperiod, skydd mot avbrott i elsystem och skydd mot överhettning.

Förberedelse

Först och främst måste du välja alla ingredienser enligt receptet, sortera tomaterna och grönsakerna, se till deras kvalitet och väga dem.

Grönsaker

Tvätta tomaterna, torka dem med pappers- eller tyghanddukar, skär dem i halvor och ta bort fruktköttet.

Kryddor

Salt, malen svartpeppar och torkade kryddor används under torkningsprocessen. Basilika, timjan, oregano och rosmarin, traditionella medelhavsingredienser, passar bra till tomater. Malen paprika, koriander och sellerirot används också. En färdig blandning av malda provensalska eller italienska örter är också praktiskt.

Om du planerar att förvara soltorkade tomater i burkar med olja kan du tillsätta färsk vitlök och basilika. För torr konservering, använd vitlökspulver.

Processen att torka tomater för vintern

De skivade tomaterna läggs ut med skurna sidan uppåt på torkbrickorna. En annan fördel med denna teknik är att ingen folie, pergamentpapper eller annat material behövs för torkning. Tomatskivorna saltas och kryddas enligt receptet. Det bör finnas utrymme mellan dem för att möjliggöra luftcirkulation. Den önskade temperaturen är 70-80 grader Celsius (165-175 grader Fahrenheit). Torktiden är 6 timmar.

Nyckeln till torkningsprocessen är att ta bort tomaterna vid rätt tidpunkt. Tillagningstiden beror på de färska tomaternas fukthalt, skivornas storlek och din torktumlares specifika egenskaper. Efter 6 timmar, öppna apparaten och inspektera tomaterna, ta bort de som är färdiga och fortsätt torkningen i ytterligare 2-3 timmar. Den färdiga skivan ska vara elastisk men inte saftig, varken krispig eller övertorr. Det ska inte finnas någon fördjupning i fruktköttet när man pressar den.

Det är särskilt viktigt att välja rätt tidpunkt så att förbered soltorkade tomater Utan marinering. Den oljiga vätskan har konserverande egenskaper, och torra skivor är mer mottagliga för mögel om de inte torkas ordentligt. Övertorkade tomater blir smaklösa.

Om du torkar tomater i apparaten på flera plåtar rekommenderas det att byta plats på dem var 2-3:e timme, eftersom uppvärmningen på olika nivåer kan vara ojämn.

Läs alltid instruktionerna för din elektriska torkmaskin och ta hänsyn till dess specifika funktioner, eftersom recepten är utformade för en typisk enhet. Specifika modeller kan ha sina egna nyanser!

Förbered fyllningen och lägg den i burken

Låt de torkade tomaterna svalna och lägg dem i steriliserade burkar. Små behållare på 300-500 ml är idealiska. Packa skivorna tätt och varva dem med tunt skivad vitlök, basilika och en kvist rosmarin (en per burk), om så önskas.

Fyll burkarna med olja upp till toppen. Olivolja används traditionellt, men solrosolja, som är billigare, fungerar lika bra. Förslut burkarna med nylonlock eller skruvlock och förvara svalt. Efter 3–4 veckor har tomaterna marinerats och är redo att ätas.

Soltorkade tomater i marinad har en mängd olika användningsområden i hemlagad matlagning. De är läckra som de är, som förrätt eller som topping på smörgåsar. De kan också användas i sallader och huvudrätter. Den aromatiska oljan går inte till spillo; den fungerar också bra som dressing till många rätter.

Ytterligare lagring

Burkar med soltorkade tomater i olja bör förvaras i kylskåp eller källare vid en temperatur som inte överstiger 5 °C (41 °F). Vältorkade tomater, utan färsk vitlök, kan förvaras i upp till sex månader i rumstemperatur, borta från direkt ljus.

Förvara skivorna, utan olja, i lufttäta behållare i kylskåpet. De kan blötläggas kort i vatten innan de äts. Blandningen kan också mixas till ett pulver som passar till soppor, risotto och pilaff.

Hållbarheten, oavsett konserveringsmetod, är 8 månader. När tomaterna öppnats, ta endast upp dem med en ren, torr sked eller gaffel.