Hur man gör marinerade tomater i burkar för vintern med ett bulgariskt recept

Tomater, vars hemland anses vara Latinamerika, absorberar solens energi, och tillsammans med den, ämnen som är viktiga för människors hälsa. Tomater är rika på vitaminer och mikroelement. De fungerar som naturliga antioxidanter och förbättrar matsmältningen. Lykopen, som finns i tomater, förhindrar celldegeneration. Många kvinnor konserverar bulgariska tomater för vintern. Denna aptitretare är perfekt för både en formell lunch och en familjemiddag. De livfulla, sötsura grönsakerna behåller sin smak och sina näringsämnen under konserveringen.

Funktioner för att tillaga inlagda tomater i bulgarisk stil

Många recept för konserverade tomater var populära under sovjettiden, när butikshyllorna inte var överfulla med konserver. Och även om stormarknader nu erbjuder ett brett utbud av grönsaker, både färska och på burk, föredrar många familjer hemlagad marmelad.

Du kan tillsätta olika kryddor till bulgariska tomater, som var och en ger sina egna nyanser och förändrar både tomaternas smak och arom.

Dessa livfulla frukter imponerar med en unik kombination av sötma, kryddighet och en antydan till syrlighet, tack vare en marinad som innehåller välbekanta och lättillgängliga kryddor och smaksättningar. Själva tillagningsprocessen är enkel.

Att välja och förbereda tomater för konservering

För att grönsakerna ska kunna passera lätt genom halsen på behållaren de är förseglade i, bör de vara medelstora eller små i storlek. Frukter som är skadade, spruckna eller har fläckar är inte lämpliga för konservering. Inte bara mogna tomater inlagras, utan även gröna; övermogna är bara lämpliga för att göra ketchup och såser. Miniatyrkörsbärstomater och gräddtomater ser vackra ut i burkar.

Tvätta tomaterna, torka dem och ta bort stjälkarna. För att låta saltlaken tränga in i fruktköttet snabbare, stick hål i skalet med ett vasst, tunt föremål. Om små tomater inte finns tillgängliga delas större tomater i klyftor. För att ge tomaterna en söt smak tillsätts paprika, morötter eller äpplen under inläggningsprocessen. Pepparrotsblad och vitlök ger en kryddigare smak.

Metoder för att konservera tomater på bulgarsk vis

Färgglada frukter konserveras för vintern med hjälp av olika tekniker och marinadingredienser. Vissa hemmakockar steriliserar tomater, medan andra tillsätter konserveringsmedel som vinäger, aspirin, naturlig juice och citronsyra.

Klassiskt recept

Många kvinnor föredrar den traditionella bulgariska metoden för att konservera tomater. Inläggningsprocessen är inte särskilt kryddig, men har en behaglig smak. För ett och ett halvt kilo tomater behöver du:

• 100 g socker;
• dillparaplyer;
• vitlök - 4 st.;
• salt - 1 msk;
• vinäger - 50 ml.

Lägg tomaterna i en 3-litersbehållare. Inga andra kryddor behövs i det klassiska receptet. Förberedelsen och marineringsprocessen består av flera steg:

1. Tomater tvättas under kranen, stjälkarna tas bort och skalet sticks hål i dem.
2. Dillparaplyer placeras i sterila burkar och tomater placeras ovanpå dem.
3. Behållaren fylls med 1,5 liter kokande vatten och steriliseras i en kvart i timmen.
4. Vätskan tas från behållaren till en kastrull och kokas upp tillsammans med salt och socker.
5. Finhackad vitlök tillsätts till tomaterna, vinäger och marinad hälls i.

Grönsaksburkar försluts med plåtlock, ställs upp och ner och täcks med en handduk. När de har svalnat placeras de i kylskåpet eller förvaras i källaren.

Med het peppar

Inlagda tomater är en familjefavorit; de passar utmärkt till potatismos och kött. För att tillfredsställa de som gillar ett kryddigt mellanmål, tomater konserverad med stark paprika och vitlök.

Tillsätt salt, socker och ett par lagerblad i kokande vatten (1 liter per kilogram grönsaker). Låt marinaden sjuda i 5–6 minuter. När vätskan har svalnat, tillsätt kryddpeppar och vinäger.

Skala och hacka fem vitlöksklyftor och lägg dem sedan i en glasburk. Toppa med tomater, sedan stark paprika och sedan fler vitlöksklyftor. Krydda alla ingredienser med den kokande marinaden, häll av vattnet efter 10 minuter, värm upp i pannan och fyll sedan burken med förrätten.

För konservering behöver du:

• 30 g salt;
• vinägeressens - 1 msk;
• socker – 1 msk.

Konserverna förseglas med plåtlock och behållarna placeras upp och ner. De avsvalnade konserverna tas till källaren.

Sötsura tomater

Tomater får en förfinad smak när de marineras med vinbärsblad, pepparrot och en balja röd chili. För att förbereda marinaden behöver du:

• vatten - 1000 ml,
• salt - 30 g;
• socker - ½ kopp;
• vinäger 7% - 3 skedar.

Klä burkens botten med bladen, lägg sedan tomaterna ovanpå och sedan vitlöksklyftorna under och ovanpå. Fyll burken med kokande vatten, som sedan hälls i kastrullen efter 15 minuter, kryddas med kryddor och vinäger och sjuds i cirka 5 minuter. Denna marinad ger tomaterna en sötsur smak. Fyll burkarna med vatten, förslut dem och placera dem på halsen.

Utan sterilisering

När grönsaker tillagas förlorar de en del av sina vitaminer. För att bevara tomaternas näringsvärde används olika konserveringsmetoder. Konserveringsmedel används istället för sterilisering. För att konservera 2 kg tomater inför vintern behöver du:

• vitlök - ½ huvud;
• socker - ett halvt glas;
• salt - 15 g;
• vatten - liter;
• vinägeressens - 1 tsk;
• dillparaplyer;
• peppar - 5 ärtor;
• körsbärs- eller vinbärsblad.

Vitlök, örter och stjälklösa tomater läggs i burkar. En saltlake av vatten och kryddor kokas i en kastrull. Denna saltlake hälls i burkarna med tomaterna och täcks över. Efter 15 minuter hälls marinaden över och kokas igen i 5 minuter innan burkarna fylls. Vinäger tillsätts innan grönsakerna konserveras; det fungerar som ett bra konserveringsmedel. Detta säkerställer att det hermetiskt förslutna mellanmålet håller sig väl utan att förstöras eller bli surt.

Med vinägeressens

Tomater vinterkonserveras med aspirin, i sin egen juice eller äppeljuice. De som gillar ett kryddigt mellanmål kommer att uppskatta tomater marinerade i vinägeressens.

En tesked av detta konserveringsmedel tillsätts till den färdiga marinaden, som kokas med salt och socker. Vitlök, örter och chilipeppar läggs i burkar, fylls med tomater och hälls över kokande vätska.

Hemligheten bakom att laga mat som i Sovjetunionen

Under sovjettiden var grönsaksbutikernas hyllor fyllda med konserver, vars recept var lånade från socialistiska länder. Bulgariska tomater hade en behaglig smak; de konserverades med kryddor, omogna tomater användes och mycket örter tillsattes. Dessa konserverades i stora mängder, eftersom grönsaker var billiga i Sovjetunionen på sommaren, men att hitta dem färska på vintern var svårt.

För att konservera 5 kg gröna tomater behöver du 3 liter marinad. Koka upp den genom att lösa upp 2 koppar socker och 1 kopp vanligt salt i vatten. När det kokar, tillsätt 200 ml ättiksyra.

Rena, ångkokta burkar fylls med selleri, persilja, dill och vitlök, och tomater tillsätts. Burkarna med örter och tomater kryddas med marinaden. Grönsakerna försluts inte omedelbart, men efter cirka 15 minuter tas de till källaren.

Hemligheten med konservering i Sovjetunionen ligger i den betydande koncentrationen av färska örter och kryddor.

Recept på marinad i sötsur sås

Grönsakernas smak beror på saltlaken och eventuella ytterligare ingredienser som används under tillagningen. Tomater blir både kryddiga och sötsura när de konserveras med socker, cayennepeppar och pepparrot. Vinbärsblad ger en behaglig arom.

För att göra marinaden, utöver dessa ingredienser, ta:

• ättiksyra - 1 sked;
• vitlök;
• vatten - från 1,5 till 1,7 l;
• peppar - 6 ärtor;
• dill;
• pepparrotsblad.

För 1,5 kg röda tomater behöver du 1,5 matskedar salt och 3 matskedar socker. Skölj tomaterna under rinnande vatten, hacka roten, skär grönsakerna i bitar och lägg dem i steriliserade burkar. Tillsätt pepparkorn och dillkvistar. Fyll burkarna upp till toppen med rena, torkade tomater och tillsätt kokande vatten. Efter 15 minuter, häll över vätskan i en kastrull, tillsätt salt, lös upp sockret och låt sjuda kort. Tillsätt marinaden och vinägern till tomaterna.

Med lök och vitlök

Du kan konservera bulgariska tomater för vintern med ett enkelt recept som bara kräver några få ingredienser.

För att göra en 3-liters burk med kryddigt mellanmål behöver du:

• 60 g salt;
• vinäger - 20 ml;
• socker - 3 skedar;
• en liter vatten;
• lök;
• ett vitlökhuvud.

Fasta, buckfria tomater sköljs under kranen och stjälkarna tas bort. Socker, vinäger och salt tillsätts i det kokande vattnet. Blandningen får sjuda i cirka tre minuter.

Lägg lökringar, vitlöksklyftor och tomater i lager i en steril burk, fyll den upp till toppen med marinaden och sterilisera i en kvart.

Utan vinäger

Barn bör inte matas med kryddstarka grönsaker. I familjer med små barn är många kvinnor tomater konserveras med citronsyraTomaterna är inte lika kryddiga som de med lite bett. Tillsätt ett par kryddnejlikor, dragon, några kryddpepparbär och svartpepparkorn i burkarna.

För att förbereda marinaden behöver du ta:

• en liter vatten;
• 100 g socker;
• en sked stensalt;
• citronsyra - 1/3 msk.

Stick hål i tomaterna med en gaffel och lägg dem i burkar. Täck med kokande vatten i 10 minuter. Häll sedan över vätskan i en kastrull och gör en marinad som sedan hälls i burkarna med tomaterna.

Hur och hur länge håller sig konserverade tomater på bulgarisk vis?

Det är bäst att förvara färdiga syltade tomater i en källare med ventilation, konstant luftfuktighet och en temperatur som inte överstiger 6 °C. Tomater konserverade med stark smak, essens eller citronsyra håller sig i flera år. Steriliserade tomatkonserver kan förvaras på skafferihyllor eller på en inglasad balkong, men var försiktig så att saltlaken inte fryser, annars spricker burken.