Hur man lagar grekiska bönor för vintern: recept och hållbarhet

Hemkonservering hjälper till att bevara säsongens råvaror åtminstone till nästa sommar, vilket sparar avsevärt tid. Konserverade grönsaker och sallader kompletterar huvudrätter väl, blir en lätt middag och är perfekta för ett festbord. Grekiska aptitretare med bönor och grönsaker, som är enkla att tillaga i ditt eget kök, finns också bland dessa vinteraptitretare.

Specifikationerna för att förbereda en grekisk bönförrätt för vintern

Denna rätt serveras som en separat rätt, garnerad med färska örter om så önskas, eller används för att göra borsjtj. Grekisk sallad har hög proteinhalt och är utsökt och aromatisk. Huvudingrediensen – bönor – kräver förblötläggning och lång kokning, vilket bör beaktas före tillagning.

Den färdiga rätten passar bra till kött, kan fungera som en grönsaksbas för soppor och är utsökt att äta helt enkelt med rostat vitt bröd.

Lista över nödvändiga produkter

Förutom bönor ingår alltid paprika, morötter, lök och vitlök i förrätten. Det finns variationer av receptet med aubergine och kål, och valet av kryddor och örter kan variera, vilket också påverkar smaken på den färdiga produkten. Denna marmelad innehåller alltid 9 % vinäger eller vinägeressens.

Förbereda grönsaker

I genomsnitt blötläggs bönor i 12 timmar och kokas sedan tills de är mjuka. Beroende på sort kan de kräva mer eller mindre förberedelsetid. Bönor som inte kräver blötläggning (som svartögda bönor) bör undvikas vid konservering, eftersom de då blir mos.

Resterande grönsaker och örter ska tvättas, skalas och skäras i små tärningar. För vinterförvaring, välj mogna, färska grönsaker utan tecken på skador eller röta.

Metoder för att tillaga grekisk sallad

Det finns flera varianter av det grekiska bönreceptet, alla lika läckra. Du kan välja en rätt som passar dina preferenser och de ingredienser du har till hands.

Traditionell

Du behöver ta:

• 1 kg bönor (torrvikt);
• 3 kg tomater;
• 1 kg paprika;
• 1 kg morötter;
• 0,5 kg lök;
• 100 g socker;
• 7-8 msk salt;
• 3 msk svartpeppar (malen);
• 600 ml raffinerad vegetabilisk olja;
• 0,5 koppar 9% vinäger.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg bönorna i 8–12 timmar. Om du blötlägger dem under dagen är det bäst att byta vatten 2–3 gånger och sedan hälla av vattnet. Koka bönorna tills de är mjuka, se till att de inte kokar för länge och att de förblir fasta.
2. Medan bönorna kokar, förbered de återstående grönsakerna genom att tvätta och skala dem. Tärna paprikorna och tomaterna, skiva morötterna i strimlor och skiva löken tunt i halva ringar.
3. Lägg alla hackade grönsaker och kokta bönor i en emaljskål eller annan djup behållare, tillsätt kryddor och olja och blanda försiktigt.
4. Placera blandningen på medelvärme, koka upp, sänk värmen och koka i ungefär en halvtimme utan lock, rör om då och då.
5. Mellanmålet är klart, allt som återstår är att hälla det i rena burkar och rulla ihop dem.

Med auberginer

Ingredienser:

• 1 kg torkade bönor;
• 2,5 kg paprika;
• 3 kg tomater;
• 2 kg auberginer;
• 1 kg morötter;
• 0,5 kg lök;
• 150 g socker;
• 3 msk salt;
• 400 ml vegetabilisk olja;
• 50 ml vinäger 9%;
• 6 stora vitlöksklyftor;
• färsk koriander, basilika, persilja (valfritt).

Förberedelse:

1. Täck bönorna med rikligt med vatten, låt dem stå över natten och koka sedan tills de är mjuka. Överkoka inte!
2. Skär auberginerna i skivor eller stora kuber, strö över salt och stek tills de är halvkokta.
3. Tvätta och skala de återstående grönsakerna. Pressa vitlöken med en vitlökspress eller hacka den fint. Skär löken i ringar. Skiva morötterna tunt, tärna tomaterna och paprikorna och hacka örterna.
4. Lägg alla ingredienser i en skål eller kastrull, ställ på spisen, koka upp och låt sjuda på svag värme i ungefär en timme.
5. Medan blandningen sjuder kan du sterilisera burkarna och locken. Packa sedan och rulla ihop snackset.

Med kål

Ett okonventionellt, men ändå värt ett recept. Ett utmärkt sätt att använda överflödig kål.

Ingredienser:

• 1 kg torkade bönor;
• 2 kg tomater;
• 1 kg morötter;
• 2 kg kål;
• 3 kg söt paprika;
• 1 kg lök;
• 800 ml luktfri vegetabilisk olja;
• 100 ml vinäger;
• 150 g socker;
• 100 g salt.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg bönorna i rikligt med vatten över natten och koka sedan utan salt.
2. Finhacka kålen och stek den i matolja tills den är halvkokt. Skär paprikan och moroten i strimlor och ringa eller finhacka löken.
3. Gör ett korsformat snitt på varje tomat, lägg grönsakerna i kokande vatten i ett par minuter och skala sedan bort skalet. Mosa tomaterna med en gaffel.
4. Blanda alla förberedda ingredienser i en stor kastrull eller lämplig gryta. Rör om tills det är slätt och koka sedan i cirka 40 minuter till 1 timme på medelvärme.

Denna förrätt passar bra till kött; stek till exempel köttfärsen i en panna, tillsätt salladen och värm under lock tills hela rätten är jämnt varm.

Med blandade paprikor

I Inte bara starka paprikor är konserverade, men även vanliga söta. Det är praktiskt att använda ojämnt formade frukter som inte är lämpliga för fyllning. Starka paprikor ger en kryddig smak till förrätten.

Du kan välja röda, gula, orangea och gröna paprikor i lika stora mängder för att ge den färdiga salladen en glad och färgglad färgskala.

Lista över produkter:

• 1 kg torra vita bönor;
• 500 g lök;
• 1 kg morötter;
• 2 kg tomater;
• 2 kg flerfärgade paprikor;
• 1 färsk chilipeppar;
• 300 ml luktfri solrosolja;
• 150 g socker;
• 4 msk salt;
• 70 ml vinäger 9%;
• vitlök, malen svartpeppar.

Hur man lagar mat:

1. Blötlägg bönorna i rikligt med vatten över natten eller i 10-12 timmar och koka tills de är klara.
2. Tvätta och skala grönsakerna. Riv lök och morot och fräs i lite olja. Tillsätt den hackade, urkärnade chilin. Tillsätt de tärnade tomaterna och stek i ytterligare 7-10 minuter.
3. Häll den stekta blandningen i en djup kastrull, tillsätt den tärnade paprikan, kokta bönor, olja, vinäger och kryddor och blanda väl.
4. Sjud blandningen i cirka 1,5 timmar på låg värme, utan lock, och rör om då och då. Häll sedan i sterila behållare och förslut.

Hur och hur länge lagras ämnena?

Om möjligt bör vinterkonserver förvaras i en källare eller i en nisch under ett fönster. De håller sig dock även bra inomhus, vid en temperatur som inte överstiger 22–25 grader Celsius. Burkar med konserver bör inte utsättas för direkt solljus, förvaras nära element eller andra värmekällor, eller frysas.

Eftersom salladsblandningen sjuder länge under tillagningen behöver burkarna som innehåller salladen inte steriliseras ytterligare. Det är viktigt att hålla händer, redskap och mat rena under hela konserveringsprocessen. Öppnade burkar bör förvaras i kylskåpet, under ett nylon- eller skruvlock, i högst 2 dagar. Förslutna burkar bör helst konsumeras inom ett år efter tillagningen.