Hur man förbereder ajapsandali för vintern i burkar: de bästa recepten och förvaringsförhållandena

Har du massor av auberginer i trädgården? Kanske är detta den perfekta ursäkten för att tillaga den godaste och mest mättande kaukasiska vintermarmeladen – adjapsandali.

Beskrivning

Ajapsandali är en av de mest populära rätterna i det kaukasiska köket, baserad på aubergine. Den kan tillagas som en färsk aptitretare till en festmåltid eller konserveras för vintern. Dess utmärkande egenskaper inkluderar dess unika smak, kryddighet och utsökta arom.

Val och förberedelse av ingredienser

För att tillaga denna exotiska rätt behöver du:

• Förbered de mognaste grönsakerna: aubergine, tomater, paprika och lök. Varje grönsak bör tvättas och sköljas med kokande vatten i förväg.
• För att göra rätten mjukare rekommenderas det att skala varje grönsak.
• Att skala tomater kan vara ganska svårt, särskilt om de har blivit mjuka. Det rekommenderas att blötlägga varje grönsak i varmt vatten i cirka 3 minuter och sedan snabbt lägga över dem i kallt vatten.
• Paprikor måste först sås ur.
• Förbered steriliserade behållare för förvaring av blandningen. Glasburkar används vanligtvis för detta ändamål.

Viktigt: Om du vill att din matlagning inte bara ska ha en unik smak utan också ett intressant utseende, rekommenderas det att använda paprikor i olika färger.

Recept för att göra ajapsandal

Ajapsandali är en traditionell kaukasisk rätt. Den är lika populär i Ryssland, särskilt bland aubergineälskare. Det finns flera recept på denna rätt.

Klassiskt recept

För att tillaga ajapsandali enligt det klassiska receptet behöver du en minsta uppsättning produkter, som inkluderar:

• aubergine - 1 kg;
• peppar - 2 st.;
• lök - 200 gram;
• tomater - 300 gram;
• olja - 300 ml;
• salt - 100 gram;
• torkade eller färska örter efter smak.

Matlagningsreceptet består av flera grundläggande steg:

1. Aubergine är en ganska bitter grönsak. För att inte förstöra rätten är det viktigt att först ta bort bitterheten. För att göra detta, hacka den i små bitar, strö sedan över salt och låt den stå i minst 3 timmar. Efter denna tid, skölj auberginen noggrant och pressa ur överflödig vätska.
2. Lägg försiktigt finhackade tomater i botten av pannan.
3. Nästa lager ska vara färsk lök, skuren i ringar.
4. Efter detta ska den hackade paprikan läggas i pannan.
5. Slutligen måste du tillsätta de pressade auberginerna.

Salta rätten lätt och häll i lite olja. Låt sjuda tills grönsakerna är mjuka. Tillsätt finhackade örter cirka 5-10 minuter innan tillagningen är klar.

Med basilika och koriander

Många hemmafruar har förälskat sig i detta uppdaterade recept på en kaukasisk förrätt – en med basilika och koriander. Tillagningsmetoden är något annorlunda.

För att göra detta måste du förbereda ett antal produkter:

• paprika - 5 st.;
• aubergine - 1 kg;
• lök - 3 st.;
• koriander - 2 st.;
• basilika - 3 st.;
• tomater - 3 kg;
• olja - 200 ml;
• salt, örter och vitlök efter smak.

Recept för matlagning kaukasisk basilikapreparat och koriander är ganska enkelt. Det kräver några enkla steg:

1. Det första steget är att förbereda löken. Skala den och dela den försiktigt i tunna ringar.
2. Nu måste löken överföras till en kastrull och stekas på låg värme i 10 minuter.
3. Medan löken steks, förbered tomaterna: hacka dem fint tills de bildar en pastaliknande konsistens. Blanda de färdigberedda tomaterna med den stekta löken.
4. Nästa ingrediens är paprika. Dessa grönsaker ska hackas och sedan blandas med de andra ingredienserna.
5. Lägg grönsakerna på låg värme och låt sjuda i 10 minuter.
6. Efter 10 minuter, tillsätt vitlök och örter till huvudblandningen och fortsätt sedan sjuda i ytterligare 15 minuter.
7. Salt tillsätts sist.

I det här receptet tillagas auberginerna separat från alla andra grönsaker.

De ska finhackas, stekas i en panna tills de är mjuka, sedan kombineras med resten av grönsakerna och sjudas i 5 minuter.

I en multikokare

Varje modern hemmafru har en praktisk apparat som en multikokare. Den låter dig snabbt och enkelt laga mat för vintern.

Ingredienserna som krävs är desamma som för det klassiska receptet, men tillagningsprincipen kommer att vara något annorlunda:

1. Blötlägg de skivade auberginerna i en svag saltlösning för att ta bort eventuell bitterhet. Skölj dem med kallt vatten efter cirka 20-30 minuter. Stek grönsakerna i en panna tills de är mjuka och lägg dem sedan i botten av långkokaren.
2. Tillsätt hackade tomater, lök, paprika, olja, salt och örter. Tillaga rätten på "gryta"-läget i 20–30 minuter. Om du sjuder dem längre kan de bli överkokta.

För att tillaga maten i en multikokare rekommenderas det att använda mjuka, mogna grönsaker.

I ugnen

Det är ännu enklare att göra ajapsandali i ugnen. Så här gör du:

1. Ta bort kärnorna från alla grönsaker och grädda i ugnen i 30 minuter. Den ideala temperaturen är 200 grader Celsius.
2. Lägg varma grönsaker i kallt saltat vatten i 3 minuter, skala och tärna sedan.
3. Lägg de hackade grönsakerna i en stekpanna, tillsätt kryddorna och stek i smör i 10 minuter.

Dessutom kan du tillsätta smör till de varma grönsakerna och blanda alla ingredienser noggrant.

På armeniska

Om du vill att ajapsandali ska få en ovanlig, "kryddig" smak, bör du tillaga den enligt det armeniska receptet.

Förutom standarduppsättningen grönsaker behöver du också:

• morötter - ett halvt kilogram;
• het paprika - 1 st.;
• färsk koriander, persilja och basilika - 20 gram av varje ingrediens;
• smör - 150 gram.

Det rekommenderas att tillsätta khmeli-suneli-krydda till rätten efter smak. För att tillaga den, följ dessa steg:

1. Smält smöret i en stekpanna.
2. Tillsätt morötter och paprika, skurna i strimlor, och lök, skuren i ringar, i stekpannan.
3. Efter ytterligare 10 minuters tillagning, tillsätt något som ger rätten en kryddig och pikant smak: vitlök och varm peppar.
4. Lägg de stekta grönsakerna i en kittel. Toppa med ett lager morötter och aubergine, tillsätt kryddor och lite vatten. Låt sjuda i 20 minuter.

Det är värt att notera att denna rätt är ganska kryddig. Därför bör de som inte gillar kryddiga rätter välja ett annat recept för ajapsandali.

På georgiska

Den mest mättande och kaloririka rätten är det georgiska receptet. För att tillaga den behöver du:

• aubergine - 1 kilogram;
• potatis - 500 gram;
• malen peppar - en halv tesked;
• tomater - 4 bitar;
• dill och koriander - 1 knippe;
• vitlök och salt - efter smak.

Receptet för att tillaga maträtten är enkelt:

1. Du måste skära alla grönsaker i kuber och steka dem tills de är gyllenbruna.
2. Lägg huvudingredienserna i en kittel, tillsätt salt och kryddor och låt sjuda i 35 minuter.

I slutet av tillagningen, tillsätt färska örter och blanda allt.

Lagring av färdig produkt

Ajapsandali kan förvaras i förslutna glasburkar på en sval och torr plats. Denna rätt smakar utsökt både varm och kall.