De bästa recepten för att förbereda vitlöksskott för vintern hemma

Om fördelarna med pilar vitlök och recept för att förbereda dem för vintern Inte alla hemmafruar vet detta. Denna ingrediens slängdes en gång i tiden bort, men fungerar nu som den perfekta basen för många rätter.

Vitlöksskott innehåller fler vitaminer än vitlöksklyftor. Denna ingrediens ger en pikant och skarp smak till olika rätter, kryddor, sallader och såser.

Fördelar med vitlökspilar

Vitlöksskott har många fördelaktiga egenskaper och är fylliga och distinkt i smaken:

• har en gynnsam effekt på människokroppen: de hjälper till att förbättra matsmältningen och fungerar som förkylnings- och antivirala medel;
• starta processen att förstöra mikrober och parasiter i tarmarna;
• bidra till att förbättra blodsammansättningen och normalisera blodtrycket;
• Det rekommenderas att konsumera vitlöksskott under perioder med förvärrad vitaminbrist på våren.

Färska vitlöksskott innehåller vitamin A, B1, B2, C, E, PP.

Varning! Denna ingrediens kan, om den konsumeras för ofta, orsaka kroniska mag-tarm- och leversjukdomar.

Förbereder vitlökspilar

För att skapa läckra marmelader från vitlökskidor bör du följa de grundläggande reglerna för insamling och förberedelse:

1. Vitlökspilen skärs när den är ung och saftig.
2. Om knoppen är sluten och liten kan den ätas. Blomningens stjälk används inte i matlagning. Den har ingen potens eller nyttiga egenskaper, eftersom all energi går åt till blomningsprocessen.
3. En enkel och vanlig metod för att konservera scapes är att frysa. Nyskurna scapes sköljs under rinnande vatten och torkas på en handduk. De skurna scapes läggs ut på bakplåtspapper i frysen. Efter 24 timmar placeras de i en fryspåse och fryses in.
4. Ingrediensen tillagas på en mängd olika sätt: den används färsk, i varma sallader, stekt, stuvad, tillsatt som krydda till kött- och fiskrätter, i soppor och konserverad för vintern i glasbehållare.

Allroundkrydda

Vitlöksstänger anses vara den bästa kryddan för att ge en pikant smak till såser, fiskrätter, tillbehör och grönsaker under vintern. De innehåller 15 antioxidanter som hjälper till att sänka blodtryck och kolesterol, bekämpa virus och stärka immuniteten.

Hemma eller på landet kan du förbereda en universell krydda som kan tillsättas kött och fisk, användas som dressing till borsjtj och soppor och användas som pålägg till smörgåsar.

Beredningsmetod:

1. Tvätta 100–150 gram gröna bladgrönsaker och 1 kilogram vitlöksblad. Använd olika gröna bladgrönsaker efter din smak.
2. Mal ingredienserna i en mixer eller köttkvarn.
3. Mal med 170 gram bordssalt.
4. Ångkoka glasbehållarna. Fyll burkarna med pastan.
5. Stäng locken ordentligt.
6. Det rekommenderas att förvara konserver på en sval, mörk plats.

Dessa kryddor baserade på vitlöksskott är bäst för vinterbruk.

Inlagda vitlökspilar

Grundläggande regler för inläggning:

1. Det rekommenderas att endast använda unga skott, med huvuden som ännu inte har bildats. Vid det här laget är ingrediensen ganska saftig och mjuk. Om du skär den senare, när skotten har blivit fasta, kommer värmebehandlingen inte att mjukna upp ingrediensen.
2. Inte hela stjälken är saltad, bara mittendelen. Den vitaktiga toppen, formad som en oöppnad knopp, är avskuren tillsammans med den grova nedre delen av stjälken.
3. Unga grönsaker saltas medan de fortfarande är färska. Om de är hårda rekommenderas det att blanchera dem i kokande vatten i 1-2 minuter i förväg. För att bevara sin naturliga gröna färg, kyl dem under rinnande kallt vatten.

För att inlagda vitlöksskott behöver du:

• Häll 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt 50 gram salt. Koka upp, ta bort från värmen och tillsätt 25 milliliter vinäger.
• Sortera 1 kilogram unga vitlöksblad och ta bort alla ömogna, sega stjälkar. Skär bort topp och botten. Tvätta noggrant.
• Skär i bitar på 10-12 centimeter.
• Lägg små portioner i ett durkslag och sänk ner i kokande vatten i 2 minuter åt gången. Kyl omedelbart med is.

• Lägg i en emaljskål eller glasburk. Häll den färdiga saltlaken över grönsakerna tills de är helt täckta. Täck med en ren bit bomullsduk och lägg en vikt ovanpå. En tallrik eller annat tungt köksredskap kan fungera som vikt.
• Flytta behållaren till en varm plats och låt stå i 8–9 dagar. Se till att ingredienserna är helt nedsänkta i saltlaken under mjölksyrajäsningen. Tillsätt vätska vid behov.
• När jäsningen är klar bör pannan flyttas till en sval plats.

För att försegla skotten lufttätt, flytta dem till en ren behållare och häll nylagad saltlake över dem. Sterilisera i 5 minuter. Förslut locken ordentligt, vänd dem upp och ner och låt dem svalna.

Recept på inlagda pilar med peppar och kanel

För att förbereda inlagda pilar behöver du:

1. Skär 300 gram unga plantor i bitar upp till 50 millimeter långa.
2. Häll kokande vatten över dem och placera dem i steriliserade glasburkar.
3. Till dressingen, använd 3 lagerblad, 4 gram kanel, 2 teskedar svartpeppar, 250 milliliter vinäger och 0,25 liter vatten. Tillsätt vinägern sist.
4. Fyll burkarna med den färdiga blandningen. Förslut med lock. Låt svalna i rumstemperatur.

Rätten kan användas efter 20 dagar.

Med paprika och koriander

Denna aptitretare hjälper till att stärka ditt immunförsvar under vintern och kan ge dig en mängd olika kulinariska nyheter.

1. Tvätta 400 gram vitlöksblomster, skär av topparna och skär i bitar upp till 5 centimeter långa.
2. Värm en stekpanna med matolja. Tillsätt krossad vitlök. Stek i 10 minuter.
3. Häll i 50 milliliter sojasås utspädd med 1 matsked vinäger. När det kokar, tillsätt 3 pepparkorn, 1 tesked koriander, 1 matsked bordssalt, 4 matskedar paprika och 1 matsked socker.
4. Hacka 3 vitlöksklyftor och tillsätt dem i den blandade blandningen.
5. Häll dressingblandningen i de förberedda burkarna och förslut med lock.
6. Placera den färdiga burken på en sval plats.

Med krusbär och koriander

De som uppskattar kryddiga snacks kommer att älska det här receptet:

1. Tvätta 500 gram vitlökskaft, skär av toppen av blomställningarna.
2. Tvätta 0,5 kilo krusbär, torka dem och ta bort stjälkarna.
3. Mal ingredienserna med en köttkvarn.
4. Tvätta och hacka en knippa koriander och dill.
5. Blanda alla ingredienser, tillsätt 80 milliliter vegetabilisk olja.
6. Smaka av.
7. Sterilisera glasburkar. Häll pastan i behållarna och förslut med lock.
8. Förvara svalt och mörkt.

Konserverad med timjan och basilika

Tack vare närvaron av eteriska oljor i timjan och basilika har snackset en stark arom och en specifik, uppfriskande smak.

Beredningsmetod:

1. Tvätta och torka 700 gram vitlök.
2. Tvätta 300 gram timjan, dill och basilika.
3. Mal alla ingredienser i en mixer eller köttkvarn.
4. Den aromatiska massan bör fyllas med färdiga kryddor efter smak.
5. Fyll steriliserade glasburkar med pastan och förslut.
6. Förvara svalt och mörkt.

På koreanska

De som älskar kryddiga vintersnacks föredrar att tillaga vitlöksstjälkar enligt det här receptet. Instruktioner:

1. Skölj unga vitlöksblad under rinnande vatten, skär av topparna och skär dem i 4-6 cm långa bitar.
2. Häll ingrediensen i den heta oljan.
3. Stek tills de mjuknat.
4. Tillsätt 0,5 matskedar socker, 3 hackade lagerblad, 1 tesked vinäger, en blandning av kryddor för koreanska morötter och salt efter smak.
5. Stek innehållet tills vätskan avdunstar.
6. Låt svalna.
7. Krossa 3 vitlöksklyftor med en speciell press, tillsätt till den varma blandningen, rör om och ställ i kylskåpet.

Med senap

Kombinationen av vitlöksskott och senap kommer att glädja dig med sin harmoniska smak.

• Tvätta stjälkarna. Plocka bort blomställningarna.
• Skär i bitar upp till 5 centimeter långa.
• Lägg i kokande vatten i 2-3 minuter.
• Placera 2 lagerblad och 1 dillparaply på botten av en steriliserad glasbehållare.
• Fyll med vitlöksskott.
• Toppa med 1 tesked grynsenap och 1 tesked svartpepparkorn.
• Gör en saltlake genom att tillsätta 1 matsked bordssalt och 2 matskedar socker till 1 liter vatten. När det kokar, tillsätt 100 milliliter vinäger.
• Fyll burkarna med saltlake, rulla ihop och vänd dem upp och ner.
• Dra in på en sval, mörk plats.

Snackpasta

Pastan är ganska enkel att tillaga, och du är garanterad ett vitaminförråd med en pikant smak.

1. Tvätta och torka 400 gram unga vitlöksblad. Skär i små bitar.
2. Lägg i en mixer, tillsätt salt, koriander och vegetabilisk olja efter smak. Mixa tills det är slätt.
3. Krydda pastan med peppar, häll i glasburkar och ställ i kylskåp.

För att göra ett pålägg till bröd, blanda helt enkelt pastan med keso eller gräddfil tills den är slät, tillsätt kryddor om det behövs.

Inlagda vitlöksskott

En av de äldsta metoderna för att konservera mat är fermenteringsprocessen. Mjölksyrabakterier främjar i denna process produktionen av mjölksyra, vilket är huvudkomponenten i konservering.

För att förbereda behöver du:

• Plocka ut stjälkarna med oöppnade knoppar. Tvätta och skär i små bitar, 3-4 cm långa. Blanchera.
• För att förbereda saltlösningen, kombinera 50 gram salt med 20 milliliter vinäger per 1 liter vatten.
• Koka upp, svalna.

• Lägg några dillkvistar i botten av burkarna. Om burkarna inte är av ek kan ett enda lager eklöv läggas i botten.
• Placera vitlöksbladen tätt i behållaren. Du kan också tillsätta dill, hallonblad eller skott. Detta säkerställer att mjölksyrabakterierna utvecklas korrekt.
• Häll i vätskan. Täck över och tryck till med en vikt.
• Det rekommenderas att förvara fermenterade ingredienser i ett rum vid rumstemperatur.

Jäsningen börjar efter 3-4 dagar. Vid denna tidpunkt är det viktigt att ta bort den film som bildas. Fortsätt tillsätta saltlake tills den ursprungliga volymen är uppnådd, utan att tillsätta vinäger. Efter 10-20 dagars jäsning rekommenderas det att flytta produkten till en källare.

Snabbt recept på inläggning

Skär först de rena, torkade pilarna i 15–20 centimeter långa bitar. Sedan:

1. Doppa i kokande vatten i 2 minuter, svalna i kallt vatten.
2. Lägg i burkar. Häll i en saltlake gjord på 1 liter vatten, 25 gram vinäger och 50 gram salt.
3. Täck med en ren kokt trasa.
4. Täck toppen med en tallriksformad vikt.
5. Låt preparatet stå på en varm plats i 3-4 dagar.
6. Efter 4 dagars jäsning, ta ut den till en kall plats.

Med ramslök utan att rulla

För att förbereda behöver du:

1. Tvätta och skär i små bitar 0,5 kg unga skott.
2. Häll kokande vatten över det och kyl det med is.
3. Förbered marinaden genom att koka vatten med 50 milliliter vinäger, 25 gram salt och socker.
4. Häll marinaden över ramslöken och låt den dra i kylskåpet.
5. Efter 2 dagar kan du använda den.

Konserverad

För konservering behöver du:

1. Tvätta och hacka de valda pilarna.
2. För att skapa saltlaken, blanda 1 000 milliliter vatten med 2 matskedar vardera salt och socker. Tillsätt 10 teskedar vinäger, dillkvistar och kryddpeppar i det sista steget.
3. Koka upp behållaren.
4. Tillsätt den viktigaste vitlökskomponenten.
5. Fyll med vätska.
6. Vrida.

Utan sterilisering

För att förbereda ämnen utan sterilisering behöver du:

1. Skär den tvättade växten.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna.
3. Stek skotten under omrörning.
4. Tillsätt 0,5 tsk strösocker, 3 lagerblad, 1 tsk vinäger, 2 tsk valfri krydda och 3 krossade vitlöksklyftor.
5. Låt svalna och kylas. Häll i enkla glasburkar.

Regler för förvaring av ämnen

Vid förvaring av ämnen är det värt att beakta de grundläggande kraven:

1. Korrekt sterilisering och försegling gör det möjligt att förvara produkterna i rumstemperatur.
2. Den ideala förvaringsplatsen är ett mörkt rum, skyddat från direkt solljus.
3. Innan ämnena skickas för vinterförvaring rekommenderas det att kontrollera behållaren för läckor och frånvaro av sprickor.
4. Kontrollera konserver för mögel, bubblor, skum eller misstänkta fläckar. Sådana konserver bör inte förvaras över vintern.
5. Förvara inte konserver nära en gasspis. Frekvent uppvärmning av den omgivande luften kan göra att burken förstörs eller exploderar.

När de förvaras korrekt kommer oskadade marmelader att glädja familjemedlemmar och gäster året runt. Konserver kan lagras i upp till två år.