Hur man förbereder bakade och marinerade auberginer för vintern, armenisk stil

Det finns många recept för att tillaga auberginerätter och vintermarmelader. Bland dem sticker den nationella sorten ut, beprövad under många års erfarenhet och med en distinkt smak. Efter att ha skördat auberginerna rekommenderar erfarna hemmakockar att man tillagar auberginer i armenisk stil för vintern.

Att välja och förbereda blåbär för konservering

För matlagning, använd unga grönsaker som inte har hunnit bli "vingliga". Det ska inte finnas några tecken på röta, och skalet ska vara glänsande och inte klibbigt. Aubergine kan vara bittra; för att undvika detta problem, blötlägg grönsakerna i en saltlösning i 20 minuter. Skivning bör påbörjas omedelbart före tillagning så att de inte hinner mörkna.

Alternativ för att förbereda aubergine för vintern

De bästa recepten kan skilja sig åt i vilka ingredienser som används och deras proportioner, men de producerar alla en rätt som kan avnjutas som en fristående aptitretare eller som komplement till olika tillbehör. Ett utmärkande drag för armeniskt kök är den distinkta salta smaken hos aptitretaren och den frekventa användningen av kryddor och örter.

Klassiskt recept

Detta klassiska auberginerecept är enkelt, så även nybörjarkockar kan göra det. Du behöver:

• aubergine - 2,4 kg;
• paprika - 3 st.;
• smör - 4 koppar;
• essens - 2 msk;
• salt, malen peppar - 1 tesked vardera;
• persilja, vitlökshuvud.

Blötlagda auberginer, rensade från baserna, placeras i ugnen i 30 minuter vid en temperatur på +170 C. Paprikorna strimlas, vitlöksklyftorna pressas, khmeli-suneli-krydda och kryddor tillsätts och blandningen får stå i 15 minuter. Varje aubergine skärs på längden och fylls med vitlök- och pepparblandningen. Grönsakerna knyts ihop och täcks med olja, förvaras i kylskåp i 5 dagar och konserveras sedan.

Armenisk inlagda tomater

Inlagda tomater utmärker sig genom sin unika smak och tillagningsteknik. Receptet kräver generösa mängder vitlök och örter, oftast persilja och koriander, tillsammans med lökblad och morotsblad. Malen röd och svartpeppar används som krydda, i en mängd av 1/2 tesked per 1 kg tomater. Till saltlaken används socker och salt i lika stora proportioner, 50 gram vardera. Tomaterna och örterna hälls sedan i den varma saltlaken och jäses sedan i 30 dagar.

Fylld med lök

Fyllda auberginer är en näringsrik och mättande rätt. Tvätta och skala först auberginerna och lägg dem i ugnen i 30 minuter på 170°C. C. Till fyllningen behöver du:

• aubergine - 1 kg;
• kålrött lök - 3 st.;
• vitlök - 2 huvuden;
• salt, kryddor efter smak.

Löken skärs i halvringar och steks tills den är gyllenbrun, blandas sedan med vitlök och örter. De avsvalnade auberginerna skärs och fyllningen läggs i den resulterande fickan. Grönsakerna knyts ihop och placeras i burkar för konservering.

Med paprika

Denna paprikakryddade förrätt har en kryddig smak, men tack vare paprikan är den inte för stark. Du behöver:

• aubergine - 2,5 kg;
• lök, paprika - 1 kg;
• vitlök - 100 g;
• koriander - ett litet knippe;
• bockhornsklöver - 2,5 tsk;
• paprika - 2,5 tsk;
• salt - efter smak.

Auberginerna skivas i 1 cm stora skivor, saltas och får stå i 2 timmar. Löken, skivad i ringar och vitlöksklyftor, kryddas med kryddor, salt och örter. Auberginerna steks tills de är halvkokta och överflödig olja avlägsnas med en pappershandduk. De grönsaksmässiga ingredienserna kombineras och sjuds i 7 minuter.

Med morötter

Morotsinnehållet ger rätten en fylligare färg och en mer delikat smak. Receptet kräver minimala ingredienser, vilket gör det ganska enkelt och lätt att tillaga. Du behöver:

• aubergine - 2 st.;
• morötter - 2 st.;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 2 klyftor;
• salt - efter smak

Riv morötterna och hacka löken fint. Stek tunt skivad aubergine i en stekpanna. Efter 15 minuter, tillsätt lök och morötter, tillsätt sedan hackad vitlök och salt. För en större marinad, tillsätt 2 tomater.

Med paprika

Röd paprika förstärker auberginens smak och ger rätten ett utsökt utseende. Du behöver:

• aubergine - 3 st.;
• röda paprikor - 3 st.;
• lök - 1 st.;
• tomater - 4 st.;
• salt - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 75 ml;
• gröna - efter smak;
• citronsaft - 1 tsk.

De skivade auberginerna steks. Paprikorna, skivade i strimlor, och löken blandas med auberginerna och sjuds tills de är mjuka. Slutligen tillsätts resterande ingredienser och efter noggrann blandning steriliseras blandningen i 10 minuter.

I en kryddig marinad

Marinerade auberginer tillagade enligt detta recept har en unik smak tack vare kryddorna och de gröna äpplena. Du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• sellerirot - 100 g;
• gröna äpplen - 4 st.;
• tomater - 3 st.;
• essens - 1 msk;
• salt, persilja, koriander efter smak.

Hackad selleri steks tills den är gyllenbrun. Tärnade äpplen tillsätts. Auberginen tärnas, saltas och sköljs efter 30 minuter. Sedan tillsätts auberginen i stekpannan och sjuds i ytterligare 10 minuter. Skala tomaterna, skär dem i bitar och blanda dem med grönsaksblandningen. Tillsätt örter, kryddor och vinäger, och efter ett par minuters noggrann omrörning läggs blandningen i burkar.

Armenisk inlagda grönsaker

Denna enkla förrätt är snabb och enkel att tillaga. Du behöver:

• aubergine - 2 kg;
• vitlökshuvud - ½ st.;
• essens - 1,5 msk;
• olja - 200 ml;
• salta - 1 tsk;
• malen peppar, salt efter smak;
• en knippe koriander.

Auberginerna skärs i strimlor, steks och läggs på en pappershandduk för att avlägsna överflödig olja. Vitlöken pressas genom en vitlökspress och koriandern finhackas. Grönsakerna och örterna blandas och kryddor och essens tillsätts. Placera saltade auberginer under pressen och lämnas i 24 timmar, varefter de rullas i burkar.

Hur man förvarar mat på rätt sätt på vintern

Förvara preparaten i kylskåpet eller i ett rum med en temperatur på upp till +6 C. Konserver som innehåller vinäger kan förvaras hemma, men källaralternativet anses vara att föredra. Undvik för hög luftfuktighet eftersom det kommer att orsaka rost på locken. När temperaturen sjunker under 0 Smaken på marmeladerna och kvaliteten på grönsaksblandningen kommer att gå förlorad.

Låt inte burkarna utsättas för direkt solljus vid förvaring.