Hur man picklesar russula-svampar för vintern i burkar: de bästa recepten och förvaringsförhållandena

Under den kalla årstiden frestas man att njuta av läckra och aromatiska svampar. Tyvärr växer de bara i skogen under sommaren. Svampar som tillagas för vintern är inte mindre läckra och saftiga. Varje hemmafru borde definitivt känna till receptet på inlagda russula-svampar för vintern.

Typer och fördelaktiga egenskaper hos svampar

Hittills har cirka 30 arter av russula identifierats.

I Ryssland har de vanligaste svamparna följande visuella egenskaper:

• med en vit stjälk och en grön hatt (konvex eller platt) är köttet sprött;
• med en gråvit stjälk och en ljusgul hatt är köttet som bomullsull;
• med en vit stjälk och en blåviolett hatt är köttet bomullsartat;
• med en vit stjälk och vinröd färg är fruktköttet sprött med en karakteristisk fruktig arom.

Chansen är stor att alla har ätit en vild russula minst en gång. Det är värt att notera att denna svamp inte bara är utsökt, utan också otroligt hälsosam, med fördelar som bland annat:

• rengör kroppen från gifter;
• dess mättnad med användbara mineraler;
• minska risken för kolesterolavlagringar;
• normalisering av mag-tarmkanalens funktion;
• stärka immunförsvaret;
• förbättra hjärtfunktionen.

Folk tycker om russula-svampar i olika former, inklusive stekta och kokta. Men marinerade svampar anses vara de godaste och är ett utmärkt tillägg till alla tillbehör.

Förbereda russula-svampar för inläggning

Det första steget för att göra konserver hemma är att förbereda svampen ordentligt. Först då blir rätten utsökt och fyllig. Här är stegen:

1. Du måste välja svamparna, lägga alla hela svampar på ena sidan och de som skadats eller bitits av maskar på den andra.
2. Rengör varje svamp från ytliga föroreningar.
3. Skölj alla hela russula-svampar under rinnande vatten och koka dem på hög värme i 10 minuter.
4. Nu är det dags att bara behandla hattarna. För att göra detta, ta bort membranet från varje svamp.
5. Kapslarna kan tillagas hela eller skäras i 2 bitar.
6. Därefter bör du fylla råvarorna med vatten igen och koka i ytterligare 2 timmar.
7. Det sista steget är att tömma vätskan från behållaren eller överföra svampen till ett durkslag och vänta tills vattnet har tömts helt.

Russulan är klar och kan nu användas för att förbereda vinterkonserver.

Alternativ för att förbereda svampar för vintern

Det finns flera alternativ för att göra inlagd russula, som alla skiljer sig åt i beredningsmetod och sammansättning.

Klassiskt recept

För att marinera russula med den klassiska metoden behöver du ett antal produkter:

• Kokta russula-svampar - 2 kilogram.
• Vatten - 1 liter.
• Salt, bergsalt rekommenderas - 40-45 gram efter smak.
• Strösocker - 10 gram.
• Vinäger 9% (bord) - 150 mm.
• Lagerblad - 4 stycken.
• Kryddor - 10 kryddpepparärtor och 5 kryddnejlikor.

För att förbereda russula-svampar enligt det klassiska receptet måste du följa flera grundläggande steg:

1. Sterilisera burkarna.
2. Förbered locken.
3. Häll 2 liter vatten i en djup kastrull.
4. Tillsätt socker, sand, kryddor och lagerblad till vätskan.
5. Sätt pannan på låg värme och låt sjuda i 5 minuter.
6. Tillsätt vinäger till innehållet och fortsätt sedan koka i ytterligare 2 minuter.
7. Lägg de kokta russula-svamparna i en kastrull och fortsätt att koka hela blandningen i 30 minuter.
8. Det sista steget är att försiktigt överföra svamparna i burkar, häll den varma marinaden över dem och stäng locket ordentligt.

Om du förbereder preparatet enligt dessa proportioner får du 2 burkar inlagd russula.

Varm metod med vinäger i burkar

Bordsvinäger är den vanligaste produkten som används i matlagning. Men även en liten mängd kan radikalt förändra smaken på en rätt. I det här fallet förblir de grundläggande ingredienserna praktiskt taget oförändrade. Den enda skillnaden är att istället för 150 ml 9-procentig bordsvinäger används 0,05 liter 30-procentig vinägeressens. Tillagningsmetoden kommer dock att vara något annorlunda. För att tillaga den vinägerbaserade beredningen, följ dessa steg:

• Det är nödvändigt att försiktigt placera de kokta russula-svamparna på botten av behållaren och sedan fylla dem med vatten.
• Salta allt innehåll och tillaga på medelvärme. Du vet att rätten är klar när en vit hinna syns på svamphakarna. När detta händer, lägg svamparna i ett durkslag och skölj dem under kallt vatten. Detta gör att allt vatten kan rinna av.

• Medan svamparna kokar, förbered marinaden. Blanda vatten med socker, salt, lagerblad, kryddnejlikor och kryddpeppar. Koka upp marinaden på medelvärme.
• Tillsätt svampen, torkad från vätskan, till den kokande marinaden.
• Nu ska du tillsätta hackad dill och vinäger i rätten och sedan fortsätta tillagningen tills den är helt kokt.

Viktigt! Det är den varma marinaden som hälls i burkarna. Placera först svamparna i botten av behållaren och fyll sedan hela utrymmet med den aromatiska vätskan. Burken ska vara fylld ända upp. Det sista steget är att försluta locket ordentligt.

Marinerad med pepparrot

Pepparrot är en produkt som kan ge en unik smak till vilken maträtt som helst. Men den har också flera hälsofördelar, inklusive:

• accelererar ämnesomsättningen, vilket leder till viktminskning och eliminering av hatad cellulit;
• minskar aptiten, vilket hjälper till att förhindra överätning och en känsla av tyngd i magen;
• Det finns en teori om att pepparrot är ett afrodisiakum och hjälper till att öka sexuell lust;
• och det är också en utmärkt förebyggande åtgärd mot skallighet.

Därför kommer en vinterrätt som inlagda russula-svampar med pepparrot att skryta med inte bara utmärkt smak utan också många nyttiga egenskaper. För att tillaga den behöver du:

• skalade och tvättade russula-svampar - 1,5 kilogram;
• salt - 80 gram;
• naturliga kryddor: vitlök, basilika - 1 huvud av varje produkt;
• dill och persilja - efter smak;
• hackade lagerblad - 10 medelstora blad;
• pepparrotsblad - efter smak;
• krossade kryddor: svartpeppar, kryddpeppar, vitpeppar, oregano, kryddnejlika, ingefära - en nypa av varje komponent.

Det är ganska enkelt att tillaga denna smakrika vintergodis. Allt du behöver är:

1. Lägg russula-svamparna i botten av pannan. Naturligtvis behöver de sköljas noggrant först och avlägsnas all smuts.
2. Champinjonerna ska täckas med vatten och saltas lätt.
3. Fortsätt som i det klassiska receptet. Efter 20 minuters tillagning på medelvärme, häll över huvudprodukten i ett durkslag, ta bort filmen och skölj den under kallt rinnande vatten i några minuter.
4. Det sista steget är att lägga alla ingredienser i burken: placera pepparrotsblad i botten, lägg försiktigt svampen som tillagats enligt beskrivningen ovanpå, tillsätt sedan salt och slutligen örterna. Om utrymmet tillåter kan du lägga till ytterligare ett lager ingredienser. Täck hela burken ordentligt med en tyngd och tryck ner den med en liten tyngd.

Det finns inget behov av att skapa en marinad för att genomföra detta recept; russula-svamparna, under påverkan av ett viktmedel och kryddor, kommer att släppa ut sin egen juice.

Med tillsats av lök

Russula-svampar har alltid konserverats för vintern. Våra morföräldrar kallade denna fantastiska svamp "blå svamp". Lök tillsattes alltid i matlagningen; våra förfäder trodde att denna ingrediens förstärkte smaken och gav rätten nyttiga egenskaper. För att tillaga denna vintermatlagning enligt "mormors" recept behöver du:

• råa skogsrussula-svampar - 2 kilogram;
• rent rinnande vatten - 3 liter;
• lök - 1,5 kilogram;
• bordsvinäger 9% - 150 milliliter;
• hackat lagerblad - 5 medelstora blad;
• kryddor: kryddpeppar och kryddnejlika - 3-5 bitar av varje komponent;
• socker - 10 gram;
• salt - 50 gram.

Denna beredningsmetod skiljer sig bara något från den klassiska metoden för beredning av preparatet. För att göra detta:

1. Sterilisera behållaren som produkten ska förvaras i. Traditionellt används glasburkar för detta ändamål. 2 kilogram av huvudprodukten ger 2 liter av den färdiga produkten. Därför behöver du 2-liters eller 4 halvlitersbehållare.
2. Koka svamparna på medelvärme i 20 minuter i lätt saltat vatten. Häll sedan över dem i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig vätska.
3. Förbered marinaden separat genom att lösa upp hackade lagerblad, pepparkorn, socker, salt och kryddnejlikor i vatten. Tillsätt den skalade löken och dela varje lök i fyra lika stora bitar.
4. Nu ska du överföra svamparna från silen eller durkslaget till en kastrull, häll den färdiga marinaden över dem och sedan koka på medelvärme i 10 minuter.

Russula-svamparna är klara. Lägg dem i burkar, häll marinaden över dem och förslut burkarna ordentligt med lock.

I en kryddig marinad

Inlagda russula-svampar är ett av de mest populära vinterrecepten. Tyvärr har många tröttnat på deras smak och tycker inte längre lika mycket om dem. Därför har erfarna hemmafruar skapat ett nytt recept på marmelad – ett med en doftande, pikant marinad.

Detta kommer garanterat att imponera. Den enda skillnaden från det klassiska receptet för russula-svampar i en kryddig marinad är tillsatsen av fyra vinbärsblad och 2 centimeter pepparrotsrot. Dessa tillsätts i vattnet under marinaden.

Det snabba sättet

Om du väntar oväntade gäster och inte har något att skämma bort dem med, överväg att laga läckra marinerade svampar med hjälp av det här snabba receptet. De är redo att ätas på bara 3-4 timmar. Grundingredienserna är desamma som i det klassiska receptet, men tillagningsmetoden är något annorlunda:

• du måste koka de skalade och tvättade svamparna;
• häll kokande vatten över dem;
• tillsätt kryddor i vätskan;
• Stäng locket ordentligt i 2 timmar, det rekommenderas att innehållet regelbundet rörs om.

Russula-svampar tillagade enligt detta snabba och enkla recept kommer att ha en tät struktur, och deras smak kommer garanterat att överraska.

Metoder för att lagra den färdiga produkten

Maximal hållbarhet för inlagda svampar Hållbarheten är 8 månader. De måste dock förvaras svalt och mörkt vid en temperatur på 3 till 6 grader Celsius.