De bästa recepten för att beta och marinera bittra svampar varma och kalla hemma för vintern

Goryanki, eller bitterlingar, är svampar med sammetslena kanter och en brun färg. Hatten når 11 centimeter i diameter, med en liten utbuktning i mitten. Ett utmärkande drag för denna svamp är att den inte lockar till sig maskar, så den används ofta för inläggning. Om du vill göra saltade bitterlingar hittar du receptet i vår artikel.

Fördelaktiga egenskaper

Bittermjölksvampar innehåller en enorm mängd C-vitamin, såväl som det viktiga mineralet kalium. Måttlig konsumtion av dessa svampar hjälper till att normalisera blodtrycket, förbättrar ansiktshuden och sänker blodsockernivåerna. Dessutom är bittermjölksvampar ett kalorisnålt livsmedel som ståtar med en mängd näringsämnen.

Bearbetning och blötläggning av svampar

Att bearbeta epimediumsvampar hemma innebär att man noggrant sorterar dem och sedan blötlägger dem i vatten i tre dagar. Skölj och byt vatten två gånger dagligen. Detta tar bort bitterheten från svampen.

Klassiskt recept på saltade bittra svampar

Vi behöver följande produkter:

1. Bitterlingar – 1 kilogram.
2. Stensalt – 60 gram.
3. Svartpepparkorn – efter smak.
4. Vitlök – efter smak.

Blötlägg epimediumsvamparna i förväg, låt dem rinna av i en sil, skölj och pressa torra. Lägg dem i en lämplig behållare, täck dem helt med vatten och lägg dem under en vikt. Förvara dem i denna position i en månad på en sval plats.

Ett snabbt sätt att laga mat

För snabbt inlagda svampar, förbered följande ingredienser:

1. Mjölksvampar – 2 kilogram.
2. Lök – 1 kilogram.
3. Vinägeressens – 15 gram.
4. Svartpepparkorn – 9 ärtor.
5. Nejlikknoppar – 3 stycken.
6. Lagerblad – 2 blad.
7. Socker och salt – 60 gram vardera.
8. Vatten – 1 liter.

Tvätta mjölksvamparna, koka dem i 15 minuter och häll av vattnet. Gör en saltlake genom att blanda socker, salt, kryddnejlika, peppar och vinäger med vatten. Koka de bittra svamparna i denna saltlake i 5-6 minuter, häll sedan över mjölksvamparna på flaskor, varva med lök. Fyll burkarna med saltlaken, som just tagits från värmen, och förslut.

Varm saltning

Tvätta de kåta kalebassorna, ta bort alla skadade delar och stjälkar och blötlägg dem i vatten i 5 dagar. Byt vatten 3-4 gånger under blötläggningen för att ta bort bitterheten. Skölj sedan svamparna och låt dem sjuda i en halvtimme i lätt saltat vatten.

Viktigt! För att förhindra att ärtorna bränns fast i botten av pannan, rör om dem då och då under tillagningen.

Efter en halvtimme, stäng av värmen och låt svamparna svalna i vattnet. Häll dem sedan i en sil och häll av vätskan. Häll över de kokta epimediumsvamparna i kastrullen, varva med salt och kryddor. Glöm inte vitlöken. Lägg en tyngd ovanpå för att förhindra att svamparna flyter och torkar ut. Servera efter en vecka.

Kallsaltning

För att kallinlagda mjölksvampar, följ instruktionerna.

Komponenter:

1. Bergsvampar – 1 kilogram.
2. Salt – 60 gram.
3. Vitlök – 2 klyftor.
4. Pepparrot - en liten bit.
5. Kummin – efter smak.
6. Svarta vinbärsblad – 1-2 stycken.

Tvätta epimediumsvamparna, skär av stjälkarna till cirka 1 centimeter och blötlägg dem. Sterilisera flaskan och tillsätt lite salt. Varva salt, svamp och kryddor tills flaskan är full. När burken är full, placera en vikt ovanpå. Efter ett par dagar, ställ den på en sval plats i ytterligare fem dagar.

Efter denna tid, ta bort epimedierna och kontrollera om tillräckligt med vätska har frigjorts. Om så är fallet, ta bort vikten. Om inte, tillsätt en saltlösning eller öka vikten och låt dem vila ett tag till. Den totala tiden epimedierna ska vila är 2 månader.

Inlagd

Att inlagda mjölksvampar är enkelt. För att göra detta behöver du:

1. Bitterlingar – 1 kilogram.
2. Vatten – 0,5 liter.
3. Vinäger – 60 milliliter.
4. Salt – 1 matsked.
5. Socker – 1 tesked.
6. Svartpeppar – 10 ärtor.
7. Nejlika – 5 knoppar.
8. Lagerblad – 2 blad.
9. Lök – 2 bitar.
10. Morötter – 1 bit.

Koka mjölksvamparna i 20 minuter och häll sedan av vattnet. Koka socker, salt, kryddor och grönsaker i vatten tills de är mjuka, tillsätt sedan vinäger och bitter svamp i 10 minuter. Lägg mjölksvamparna i burkar, häll marinaden över dem och förslut.

På polska

Vi tar:

1. Champinjoner – 2 kilogram.
2. Lök – 2 bitar.
3. Salt – 2 matskedar.

För saltlaken:

1. Vatten – 1 liter.
2. Vinäger – 0,4 liter.
3. Socker – 3 matskedar.
4. Salt – 2 teskedar.
5. Enbär – 1 matsked.
6. Kryddpeppar – 1 matsked.
7. Svartpeppar – 1 tesked.

Dessutom: 1 lök, skuren i halva ringar; och 2 matskedar senapsfrön.

Tvätta, rengör och grovhacka svamparna. Täck med vatten och salt och låt stå i 20 minuter. Skölj i ett durkslag. Lägg kåta getsvampar, lök och salt i en stor skål, koka upp och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Sila.

Lägg löken och senapen i flaskan. Under tiden förbereder du marinaden genom att kombinera alla ingredienser och koka upp. Tillsätt epimediumsvamparna i det kokande vattnet, koka upp igen och häll sedan upp i burkar.

Viktigt! Saltlaken ska hällas ända upp till flaskans hals.

Pastörisera burkarna täckta med lock i en kastrull med kokande vatten och rulla ihop dem.

Vilka rätter kan man tillaga av svampmarmelad?

Saltade eller inlagda goryanki kan serveras både vid ett festligt bord och helt enkelt vid en vardaglig familjemiddag.

Svampar kan betraktas som en separat aptitretare och även inkluderas i sallader.